Cách làm trứng hấp thịt hải sản chinh phục mọi lứa tuổi nhờ kết cấu mềm mượt như tàu hũ non, tan ngay trong miệng, ẩn chứa bên trong là vị ngọt thanh của tôm, vị béo bùi của thịt băm, vô cùng đưa cơm và dễ tiêu hóa. Nhiều người hấp trứng thường gặp thất bại, trứng bị khô, cứng và không đẹp mắt. Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững bí quyết về tỉ lệ nước và kỹ thuật canh lửa, việc thực hiện món ăn này sẽ trở nên vô cùng dễ dàng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm trứng hấp thịt hải sản ngon, phần nhân cần tươi và phần trứng cần được pha đúng tỉ lệ.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Tô sứ hoặc thố có khả năng chịu nhiệt tốt
- Rây lọc
Sơ chế và ướp nhân
Khâu sơ chế nhân kỹ lưỡng sẽ giúp món trứng hấp thơm ngon và đậm đà hơn.
1. Sơ chế hải sản và thịt:
- Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Rửa sạch với chút muối rồi băm nhuyễn (không cần quá nát).
- Thịt nạc dăm rửa sạch, băm nhuyễn.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, bóp ráo nước rồi băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, băm hạt lựu thật nhỏ.
- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ (phần đầu hành để riêng).
2. Trộn và ướp nhân:
Cho vào tô lớn phần tôm băm, thịt băm, nấm hương, cà rốt, hành tím và phần đầu hành lá băm. Nêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15 phút cho nhân thấm gia vị.
Mẹo hay: Ướp thịt và tôm trước khi hấp sẽ giúp phần nhân đậm đà, không bị nhạt vị so với phần trứng. Có thể xào sơ phần nhân này cho chín tái, sau đó cho vào hấp, trứng sẽ thơm hơn.
Pha trứng và hấp
Đây là công đoạn quan trọng nhất của cách làm trứng hấp thịt hải sản, quyết định món ăn có mềm mịn như lụa hay không.
1. Tỉ lệ vàng của trứng và nước:
- Đập 4 quả trứng vào bát lớn. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh tan trứng. Đánh nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ, không đánh mạnh tay tạo bọt khí.
- Đo lường lượng trứng vừa đánh. Ví dụ, nếu trứng đầy bát, dùng bát khác đong lượng nước lọc (hoặc nước dùng) bằng 1.5 lần lượng trứng. Tỉ lệ 1 trứng : 1.5 nước là tỉ lệ vàng để trứng mềm nhưng vẫn đứng dáng.
2. Pha và lọc trứng:
- Pha vào phần nước đã đong 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối, khuấy tan. Đổ từ từ hỗn hợp nước này vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay cho hòa quyện.
- Chuẩn bị thố hấp hoặc các bát sứ nhỏ. Cho phần nhân đã ướp vào đáy bát.
- Đặt rây lọc lên miệng thố, đổ từ từ hỗn hợp trứng qua rây. Bước này sẽ loại bỏ hoàn toàn bọt khí và phần lòng trắng trứng bị dai (lòng trắng), giúp bề mặt trứng sau khi hấp láng mịn tuyệt đối.
3. Kỹ thuật hấp trứng:
- Đun sôi nước trong nồi hấp.
- Dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt bọc kín miệng thố trứng (hoặc dùng đĩa nhỏ úp lên miệng bát). Việc này ngăn hơi nước trên nắp nồi nhỏ giọt xuống, tránh làm rỗ bề mặt trứng.
- Khi nước sôi, đặt thố trứng vào xửng. Đậy nắp nồi và hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (lửa liu riu). Đây là bí quyết thứ hai. Nếu hấp lửa lớn, trứng sẽ bị sôi sục và tạo ra kết cấu tổ ong, khô cứng.
- Hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 20-25 phút (tùy độ sâu của thố).
Lưu ý: Hai bí quyết vàng để trứng hấp mềm mịn là rây trứng qua rây lọc để loại bỏ bọt khí và hấp ở lửa nhỏ liu riu, tuyệt đối không hấp lửa lớn.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi trứng chín, tắt bếp, cẩn thận lấy thố trứng ra. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm. Bề mặt trứng hấp thành công sẽ láng bóng, mịn màng như tàu hũ non, không gợn bọt khí.
Rắc lên trên mặt trứng phần hành lá, ngò rí thái nhỏ và chút tiêu xay. Để món ăn dậy vị hơn, rưới thêm hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê nước tương ngon và vài giọt dầu mè.
Món trứng hấp thịt hải sản phải được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Dùng muỗng xúc sâu xuống dưới, lấy cả phần trứng mềm và phần nhân đậm đà. Vị béo ngậy, thanh mát của trứng hòa quyện với vị ngọt của tôm tươi Ninh Hòa, vị bùi của thịt và nấm hương, mềm tan trong miệng. Món này ăn cùng cơm trắng nóng hổi là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối thứ Bảy, nhẹ nhàng mà đủ đầy dinh dưỡng.
Hướng dẫn bảo quản trứng hấp
Món trứng hấp ngon nhất là ăn ngay sau khi chế biến. Hương vị và kết cấu sẽ giảm dần nếu để nguội.
Nếu dùng không hết, đợi trứng nguội hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thố trứng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được trong tối đa 1 ngày.
Khi ăn, hấp lại bằng xửng hấp (không dùng lò vi sóng) trong 5-7 phút cho nóng. Kết cấu trứng sẽ không còn được hoàn hảo như lúc đầu nhưng hương vị vẫn đảm bảo.
Mẹo xử lý khi trứng bị rỗ và các biến tấu
Nếu lỡ tay hấp trứng bị rỗ (do lửa to hoặc không lọc trứng), món ăn tuy không đẹp mắt nhưng vẫn dùng được. Có thể "chữa cháy" bằng cách rắc nhiều hành lá, hành phi và chan nước tương dầu mè lên trên để che đi bề mặt.
Món cách làm trứng hấp thịt hải sản có thể được biến tấu đa dạng:
- Kiểu Nhật (Chawanmushi): Thay nước lọc bằng nước dùng Dashi (từ cá bào và rong biển), nhân có thể thêm thanh cua, bạch quả.
- Thêm hải sản: Ngoài tôm, có thể thêm thịt cua gỡ, thịt ghẹ hoặc những miếng cá phi lê thái nhỏ vào phần nhân.
- Kiểm tra độ chín: Để biết trứng chín hay chưa, dùng tăm xiên nhẹ vào giữa bát trứng. Nếu rút tăm ra thấy sạch, không dính nước trứng lỏng là trứng đã chín hoàn hảo.
Cách làm trứng hấp thịt hải sản tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế và kiên nhẫn trong việc kiểm soát nhiệt độ. Các sản phẩm của BlueStone với công nghệ kiểm soát nhiệt thông minh sẽ giúp duy trì mức nhiệt ổn định, đảm bảo món trứng hấp của gia đình luôn đạt đến độ mềm mịn hoàn hảo. Hãy khám phá và nâng tầm trải nghiệm bếp núc cùng BlueStone.
Nguồn video: Ăn ngon cùng Huệ
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
