Cách làm cá mú hấp xì dầu cá mú hấp Hồng Kông là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của cá mú, không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ. Khi biết chọn cá tươi, cân chỉnh lửa hấp và pha chế nước xì dầu chuẩn, bạn sẽ có ngay món cá mú hấp thơm mềm, dậy mùi gừng hành, nước xốt sóng sánh, hợp cho bữa cơm ấm cúng hay dịp sum họp.
Cá mú hấp xì dầu
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá mú hấp xì dầu là món ăn vừa đơn giản vừa sang trọng, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá, hòa quyện với nước tương, gừng và hành lá thơm lừng. Để cá lên vị chuẩn nhà hàng, cần chuẩn bị nguyên liệu tươi và pha nước xì dầu đúng tỷ lệ.
Mẹo hữu ích:
- Cá mú ngon thường có mình dày, thịt săn, da bóng, mắt cá trong. Nên chọn cá còn sống hoặc vừa làm, phần mang đỏ tươi, không có mùi lạ, thịt đàn hồi.
- Xì dầu để hấp cá nên dùng loại xì dầu đậm vị, không quá mặn (có thể chọn loại “light soy sauce” hoặc nước tương pha loãng).
- Gừng, hành lá chọn củ tươi, cọng xanh, mùi thơm nồng để át mùi tanh và tăng vị cho cá.
- Nếu muốn cá thấm đều, nên khứa nhẹ vài đường trên mình cá trước khi ướp và hấp.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp cá mú hấp không tanh, thịt trắng thơm, các nguyên liệu phụ hòa quyện hương vị tự nhiên.
- Cá mú đánh vảy, bỏ ruột, cắt vây, rửa sạch với nước muối loãng và ít rượu trắng hoặc gừng đập dập, rửa lại nước lạnh cho hết nhớt. Để ráo, khứa nhẹ lên mình cá vài đường chéo để khi hấp cá nhanh chín và thấm xì dầu.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, phần đầu trắng đập dập, phần lá thái sợi dài.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi để trang trí.
- Nếu muốn, có thể ngâm hành tây sợi với nước đá lạnh 10 phút cho bớt hăng, giữ độ giòn và màu đẹp.
Các bước làm cá mú hấp xì dầu
Mỗi bước hấp cá đều quan trọng để đảm bảo thịt cá mềm ngọt, xốt xì dầu thấm đều, không bị gắt hay quá nhạt.
- Đặt một lớp hành tây, phần đầu trắng hành lá, một ít gừng sợi xuống đĩa lớn hoặc khay hấp, đặt cá mú lên trên. Nhồi thêm một ít gừng vào bụng cá và trải đều phần còn lại trên thân cá.
- Rắc nhẹ tiêu xay, có thể thoa chút rượu trắng lên da cá cho thơm. Chuẩn bị nồi hấp, nước sôi mạnh thì đặt cá vào, đậy nắp kín, hấp lửa lớn khoảng 12–15 phút tùy theo kích cỡ cá.
- Khi cá vừa chín tới (dùng đũa xăm vào thân cá, thấy thịt trắng trong là được), lấy cá ra khỏi nồi, chắt bỏ phần nước đọng trên đĩa (nước này thường khá tanh).
- Trong lúc hấp cá, pha nước xì dầu: đun nóng 4 muỗng xì dầu, 1,5 muỗng dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng nước lọc, khuấy đều cho tan, nêm nếm vừa miệng, sau cùng cho dầu mè vào để tạo mùi thơm.
- Rưới đều nước xì dầu lên thân cá, trải hành lá sợi, ớt sợi lên trên. Đun nóng một ít dầu ăn rồi chan lên hành lá để tạo mùi thơm đặc trưng, giúp hành lá chín xanh mướt.
- Trang trí thêm vài cọng rau mùi nếu thích, dùng nóng cùng cơm trắng.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá mú hấp xì dầu thành công khi thịt cá trắng trong, mềm, không nát, thơm mùi gừng hành, lớp nước xì dầu sóng sánh màu cánh gián, đậm đà nhưng thanh vị.
- Gắp cá ra bàn ăn, rưới nước xì dầu còn lại trong đĩa lên cá, ăn kèm hành lá, gừng, ớt, hành tây sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá, hậu vị dịu và thơm.
- Thích hợp dùng nóng cùng cơm trắng, bún tươi, có thể chấm thêm nước xì dầu tỏi ớt nếu muốn vị đậm hơn.
- Món này lý tưởng cho bữa tiệc gia đình, dịp đặc biệt hoặc tiếp khách, tạo cảm giác sang trọng, nhẹ nhàng mà dễ ăn.
Cá mú hấp Hồng Kông
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá mú hấp Hồng Kông nổi bật với nước xốt đậm đà, ngọt nhẹ, thơm lừng dầu hào và dầu mè, hành lá, gừng, vị cá mềm tan. Đây là một trong những cách chế biến cá hấp “đỉnh cao” của ẩm thực Hoa, nổi tiếng tại các nhà hàng lớn.
Mẹo hữu ích:
- Xì dầu Hồng Kông là loại xì dầu chuyên dùng cho các món hấp, vị dịu, không quá mặn, bán ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Hoa. Có thể thay bằng nước tương “light soy sauce” nhưng nên nếm lại cho vừa vị.
- Nấm đông cô tươi giúp tăng độ ngọt và tạo vị Umami cho món ăn. Nếu không có nấm tươi, dùng nấm khô ngâm mềm rồi cắt lát.
- Cần tây chỉ nên dùng phần non, thái lát nhỏ, vừa tạo mùi thơm vừa trang trí đẹp mắt.
- Có thể cho thêm ít rau mùi hoặc ngò rí để tăng màu sắc và vị thơm cho món cá.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp cá hấp không còn mùi tanh, các loại rau củ tươi giòn, khi hấp giữ nguyên vị ngọt và màu sắc.
- Cá mú đánh vảy, làm sạch ruột, cắt vây, rửa với muối hột và gừng đập dập, xả lại với nước lạnh cho hết nhớt, để ráo, khứa nhẹ vài đường trên thân cá.
- Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng hoặc thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt rễ, chia phần đầu trắng và phần lá riêng. Cần tây rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Nấm đông cô rửa sạch, nếu là nấm khô thì ngâm mềm, cắt lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái sợi.
- Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn để lúc hấp thao tác nhanh, tránh làm cá bị khô.
Các bước làm cá mú hấp Hồng Kông
Hấp cá đúng chuẩn cần canh thời gian hợp lý, rưới xốt đúng lúc để cá ngấm đều, thịt mềm ngọt, nước xốt bóng đẹp.
- Đặt một lớp hành tây, gừng, đầu hành lá, cần tây, nấm đông cô xuống đáy đĩa hấp. Đặt cá mú lên trên, nhồi thêm ít gừng vào bụng cá.
- Đun nước sôi trong nồi hấp, cho đĩa cá vào hấp lửa lớn 10–13 phút tùy trọng lượng cá. Khi cá vừa chín tới, lấy ra, chắt bỏ nước đọng để tránh tanh.
- Trong lúc hấp cá, đun nóng dầu ăn, cho phần gừng, đầu hành lá thái nhỏ vào phi thơm. Cho xì dầu Hồng Kông, dầu hào, dầu mè, đường phèn, rượu trắng vào nồi, khuấy nhẹ cho tan đều, nếm lại cho vừa vị, xốt sẽ sánh nhẹ và dậy mùi thơm.
- Rưới đều nước xốt lên thân cá, rải phần lá hành, cần tây và nấm còn lại lên trên.
- Đun nóng thêm ít dầu ăn, chan đều lên mặt cá để làm dậy mùi thơm và giữ màu xanh tươi cho hành lá, cần tây.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá mú hấp Hồng Kông hấp dẫn bởi thịt cá trắng tinh, mềm ngọt, không tanh, phủ lớp xốt sóng sánh thơm lừng, rau củ xanh mướt, nấm giòn ngọt tự nhiên.
- Dọn cá ra bàn ăn khi còn nóng, chan đều nước xốt lên từng phần cá, ăn kèm hành lá, nấm và cần tây cho cảm giác tròn vị, thanh mát.
- Món này phù hợp với cơm trắng, bún tươi, ăn kèm rau sống, hoặc dùng trong các bữa tiệc quan trọng để cảm nhận sự tinh tế của ẩm thực Hoa.
- Thích hợp cho những dịp sum họp, chiêu đãi người thân, bạn bè bởi hương vị nhẹ nhàng, giàu dinh dưỡng, không gây ngán.
Mẹo bảo quản cá mú hấp xì dầu, cá mú hấp Hồng Kông đúng cách
Món cá mú hấp nên dùng ngay khi vừa nấu xong để giữ vị thơm và độ ngọt tự nhiên của cá. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản, hãy lưu ý một số điểm sau:
- Để cá nguội hẳn mới cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong ngày.
- Khi dùng lại, hấp nóng lại cá trên nồi hấp hoặc đun cách thủy để giữ thịt cá mềm, nước xốt không bị đục hay chua.
- Không nên hâm cá hấp bằng lò vi sóng vì cá dễ bị khô, mất vị ngọt, xốt có thể bị bóc tách dầu.
- Nên bảo quản riêng cá và phần rau, nấm nếu có thể, khi ăn mới trộn chung lại để giữ vị tươi.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được cá mú tươi và các nguyên liệu kèm theo đảm bảo món ăn luôn hấp dẫn, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
- Cá mú ngon là cá sống, còn bơi khỏe, thân tròn, mắt sáng, da bóng, mang đỏ tươi, không có vết xước hay nhớt lạ.
- Nếu mua cá mú cắt khúc hoặc làm sẵn, nên chọn miếng thịt trắng trong, không xỉn màu, không có mùi tanh hôi.
- Gừng, hành, rau thơm và nấm đông cô nên chọn loại tươi, không dập úa, màu tự nhiên, không mốc.
- Xì dầu, dầu hào, dầu mè chọn loại có thương hiệu, vị dịu, không quá mặn để nước xốt đạt vị thanh ngọt đúng chuẩn.
Với hướng dẫn cách làm cá mú hấp xì dầu, cá mú hấp Hồng Kông trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp chinh phục món ăn nhà hàng ngay tại nhà, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và dinh dưỡng của cá. Để bữa cơm thêm tiện lợi, hấp dẫn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại giúp việc nấu ăn của bạn luôn nhanh chóng, sạch sẽ và tràn đầy cảm hứng.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
