Cá ngừ kho thơm là món ăn dân dã nổi bật với vị cá săn chắc kết hợp cùng thơm (dứa) chua ngọt, nước kho sánh đậm đà. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị hài hòa, cá ngừ kho thơm còn rất giàu dinh dưỡng, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình và dễ thực hiện ngay tại nhà với nguyên liệu quen thuộc, giá cả phải chăng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món cá ngừ kho thơm đạt vị ngon đúng chuẩn, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi. Chọn đúng loại cá và thơm sẽ giúp món ăn dậy mùi, tròn vị và hấp dẫn hơn.
Mẹo hữu ích:
- Cá ngừ nên chọn phần thân hoặc khúc đuôi, thịt cá chắc, màu hồng đỏ tươi, không bị nát, không có mùi lạ. Có thể nhờ người bán cắt khúc dày đều để kho chín đều, không nát.
- Thơm chọn quả chín vàng vừa tới, mùi thơm nhẹ, mắt thơm còn xanh, không dập úng. Thơm quá chín sẽ dễ bị nhũn khi kho lâu, làm nước kho bị đục.
- Nước mắm truyền thống độ đạm cao giúp cá ngừ kho đậm vị, thơm đặc trưng, không bị lẫn vị chua.
- Nước màu (nước hàng) có thể tự thắng bằng đường hoặc mua loại đóng chai, giúp món kho lên màu cánh gián đẹp mắt.
- Nếu không có nồi đất, có thể dùng nồi gang hoặc nồi chống dính dày đáy để kho cá cũng rất tiện.
Nguyên liệu làm cá ngừ kho thơm
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận sẽ giúp cá ngừ hết mùi tanh, các loại gia vị thơm dậy mùi, tạo nên món kho đậm đà, không lẫn mùi lạ.
- Cá ngừ rửa sạch với nước muối loãng, có thể ngâm thêm nước gừng hoặc nước cốt chanh pha loãng 5 – 7 phút để khử tanh, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo.
- Dùng dao khứa nhẹ lên từng khúc cá giúp cá ngấm gia vị đều khi kho, tránh khứa quá sâu làm cá dễ vỡ.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái lát dày khoảng 1 – 1.5cm, không thái mỏng để giữ độ giòn, khi kho không bị nát.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc đập dập.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả tùy khẩu vị.
- Hành lá, rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ, thái khúc để trang trí món ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá ngừ kho thơm
Sau khi chuẩn bị đầy đủ và sơ chế sạch sẽ, chỉ cần thực hiện các bước đơn giản dưới đây là bạn đã có ngay nồi cá ngừ kho thơm chuẩn vị, dậy mùi hấp dẫn.
- Ướp cá ngừ với hành tím, tỏi, gừng băm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa muối, bột ngọt, tiêu xay, ớt thái lát trong khoảng 20 – 30 phút để cá ngấm vị.
- Đặt nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm phần hành tím, tỏi, gừng còn lại cho dậy mùi.
- Xếp thơm xuống đáy nồi, trải đều các lát thơm, sau đó xếp cá ngừ đã ướp lên trên lớp thơm.
- Chan phần nước ướp còn lại lên cá, rưới nước màu đều lên bề mặt cá giúp cá kho lên màu đẹp.
- Thêm nước lọc vừa đủ xăm xắp mặt cá, đậy nắp, kho lửa lớn cho cá sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa liu riu.
- Kho cá trong 30 – 40 phút đến khi nước kho sánh lại, cá chín mềm, thơm ngấm vị ngọt chua tự nhiên, không bị nát.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá, rau thơm, tiêu xay lên mặt cá trước khi tắt bếp, dọn ra đĩa thưởng thức nóng.
Các bước làm cá ngừ kho thơm
Thành phẩm và thưởng thức
Cá ngừ kho thơm khi hoàn thiện sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhờ màu sắc bắt mắt, mùi thơm dậy vị và vị ngon tròn đầy.
- Miếng cá ngừ săn chắc, thấm đều gia vị kho, vị mặn ngọt của nước mắm hòa quyện cùng vị chua dịu, thơm nhẹ của thơm tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn.
- Thơm giữ được độ giòn, không bị nhũn, mỗi miếng đều ngấm nước kho đậm đà, giúp cân bằng vị cho món cá.
- Nước kho sánh nhẹ, màu cánh gián óng ánh, thơm lừng mùi tiêu, gừng, tỏi, làm dậy mùi cả gian bếp.
- Khi ăn, gắp cá ngừ, thơm ra đĩa, chan thêm nước kho lên trên, ăn kèm cơm trắng nóng, rau sống, dưa leo hoặc cà chua giúp bữa cơm thêm ngon miệng, dễ ăn mà không ngấy.
- Món này thích hợp cho bữa cơm hằng ngày, các dịp sum họp hoặc tiếp khách, đổi vị cho cả nhà những ngày mưa lạnh.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá ngừ kho thơm đúng cách
Để cá ngừ kho thơm giữ trọn vị ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cần bảo quản món ăn đúng cách nếu không dùng hết trong ngày.
- Để cá kho nguội hẳn, múc cá, thơm và nước kho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 1 – 2 ngày.
- Khi ăn lại, chỉ lấy lượng vừa đủ, hâm nóng nhẹ trên bếp với lửa nhỏ hoặc dùng lò vi sóng, có thể thêm ít nước sôi nếu nước kho đặc lại, đảo nhẹ tránh làm nát cá.
- Không nên để cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là vào mùa nóng để tránh lên men hoặc ôi thiu, mất vị ngon và không an toàn cho sức khỏe.
- Không nên hâm nóng nhiều lần phần cá kho còn thừa, chỉ nên hâm lượng vừa ăn cho mỗi bữa, giữ lại phần còn lại trong tủ lạnh.
Mẹo bảo quản cá ngừ kho thơm đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn mua nguyên liệu tươi ngon quyết định tới chất lượng và hương vị của món cá ngừ kho thơm, dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn dễ dàng hơn.
- Cá ngừ tươi có thịt màu hồng đỏ, thân cá chắc, vảy bám đều, da không xỉn màu, mắt cá trong, mang đỏ tươi, không có mùi hôi, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi tự nhiên.
- Thơm nên chọn quả vừa chín tới, vỏ vàng đều, mắt thơm còn xanh, không úng nước, khi cầm chắc tay, có mùi thơm đặc trưng.
- Hành tím, tỏi, gừng, ớt mua ở chợ, siêu thị nên chọn củ còn tươi, không mọc mầm, không bị dập hoặc có vết nấm mốc.
- Nước mắm truyền thống, nước màu nên chọn loại có thương hiệu uy tín hoặc tự thắng đường để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Rau thơm, hành lá chọn bó nhỏ tươi, lá xanh không bị vàng úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trước khi dùng.
- Ưu tiên mua cá ngừ tươi vào buổi sáng sớm tại chợ hải sản hoặc siêu thị lớn để chọn được cá mới nhất, ngọt thịt.
Cá ngừ kho thơm là món ăn quen thuộc nhưng luôn đem lại cảm giác mới lạ, hấp dẫn nhờ vị chua ngọt cân bằng, thịt cá chắc mềm và nước kho sánh đậm đà. Chỉ cần một chút khéo léo và tình cảm dành cho bữa cơm nhà, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình một nồi cá kho thơm ngon, tròn vị. Nếu bạn muốn căn bếp thêm tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp chất lượng, giúp công việc nấu ăn mỗi ngày trở nên đơn giản và thú vị hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Huỳnh Ngân
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
