Lẩu cá mú măng chua là món ăn vừa thanh mát vừa đậm đà, kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của cá mú và vị chua nhẹ của măng tươi cùng các loại rau gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Món lẩu này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc hài hòa, mà còn bổ dưỡng, rất phù hợp cho bữa tiệc cuối tuần hoặc dịp tụ họp gia đình, bạn bè.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng giúp món lẩu cá mú măng chua đạt vị ngon trọn vẹn. Nên ưu tiên chọn cá mú tươi sống, măng giòn ngọt và rau xanh sạch để món ăn lên màu đẹp, vị tự nhiên.
Mẹo hữu ích:
- Cá mú là loại cá biển thịt chắc, thơm, ít xương dăm, thường bán ở các chợ hải sản lớn hoặc siêu thị, nên chọn cá còn sống để đảm bảo vị ngọt tự nhiên khi nấu lẩu.
- Măng chua tươi có thể tự muối hoặc mua sẵn, cần luộc kỹ để loại bỏ vị đắng, mùi hăng. Có thể thay bằng măng hộp nếu không có măng tươi.
- Rau nhút là loại rau thủy sinh, thường bán theo bó ở chợ hoặc siêu thị, có thể thay bằng rau muống chẻ nếu không tìm được.
- Me chua giúp nước lẩu thêm vị thanh, dễ chịu, nếu không có thể dùng chanh hoặc giấm gạo nhưng vị sẽ không đậm như dùng me.
- Nên dùng nồi lẩu điện hoặc nồi đất giữ nhiệt lâu, giúp lẩu luôn nóng khi thưởng thức.
Nguyên liệu làm lẩu cá mú măng chua
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi tanh của cá mú, vị đắng của măng và giữ màu sắc tươi của các loại rau củ khi nấu lẩu.
- Cá mú làm sạch, đánh vảy, bỏ mang, cắt khúc dày hoặc fillet thành từng lát vừa ăn, rửa lại với nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi tanh, xả sạch để ráo.
- Đun nước sôi, trụng cá mú trong 1 phút rồi vớt ra nước lạnh, giúp cá săn lại, không bị vỡ khi nấu lẩu, để ráo.
- Măng chua tươi xé sợi vừa ăn, rửa sạch, luộc kỹ với nước sôi từ 2 – 3 lần, mỗi lần thay nước mới để loại bỏ vị đắng, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng vừa ăn.
- Me chua ngâm nước nóng, dằm nát lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Đậu bắp, giá đỗ rửa sạch, cắt đôi đậu bắp.
- Rau nhút, rau om, ngò gai nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát.
- Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Bún tươi trụng sơ qua nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu cá mú măng chua
Các bước nấu lẩu cá mú măng chua không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong cách nêm nếm, giúp nước lẩu dậy vị, thịt cá săn chắc, không bị tanh.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi băm, gừng và ớt, sau đó cho cà chua vào xào sơ cho mềm và lên màu đỏ đẹp.
- Cho măng chua, thơm vào xào chung 2 phút để nguyên liệu hòa quyện hương vị, nêm chút muối, đường, nước mắm để dậy mùi.
- Thêm nước lọc hoặc nước dashi vào nồi, cho nước cốt me vào khuấy đều, đun sôi.
- Hớt bọt để nước lẩu trong, hạ lửa vừa, nêm lại gia vị cho vừa miệng: thêm đường, nước mắm, muối, bột ngọt nếu cần.
- Cho cá mú đã trụng vào nồi, đun sôi trở lại khoảng 5 phút cho cá vừa chín tới thì vớt ra dĩa riêng để cá không bị nát khi ăn lẩu.
- Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp ga mini, cho rau nhút, đậu bắp, giá đỗ, hành lá, rau om, ngò gai vào nhúng cùng cá mú, thêm cá vào lại nồi cho nóng, nước lẩu sôi nhẹ là có thể thưởng thức.
- Ăn kèm bún tươi, bánh tráng, rau sống và chấm với nước mắm ớt tỏi hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
Các bước làm lẩu cá mú măng chua
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cá mú măng chua khi hoàn thiện sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhờ màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt thanh và chua dịu tự nhiên.
- Thịt cá mú trắng, săn chắc, không bị bở, vị ngọt tự nhiên quyện với nước lẩu đậm đà, thanh mát, có vị chua nhẹ từ me, măng và thơm.
- Măng chua giòn, không bị đắng, cà chua, thơm, rau nhút cùng các loại rau gia vị giữ được màu sắc tươi, góp phần làm món ăn thêm đẹp mắt.
- Nước lẩu trong, vị hài hòa giữa ngọt của cá, chua của me và măng, cay nhẹ của ớt, thơm mùi rau và các gia vị đặc trưng.
- Khi thưởng thức, nhúng cá và rau vào nồi lẩu đang sôi, gắp ra đĩa, ăn kèm bún tươi, bánh tráng, thêm chút nước mắm ớt tỏi hoặc muối tiêu chanh càng làm tăng vị hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu cá mú măng chua đúng cách
Nếu còn dư lẩu sau bữa ăn, bạn có thể bảo quản đúng cách để sử dụng cho bữa sau mà không lo mất vị hoặc an toàn vệ sinh.
- Để lẩu nguội hẳn, gạn riêng phần nước và cái (cá, măng, rau củ) cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi ăn lại, hâm nóng nước lẩu trước, sau đó cho cá và rau củ vào đun sôi nhẹ để giữ độ tươi ngon, không hâm cá quá lâu vì thịt cá dễ bị nát.
- Không nên để lẩu ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là vào mùa nóng, tránh để nước lẩu lên men chua hoặc rau bị úa vàng, mất vị.
- Nếu nước lẩu bị cạn khi hâm lại, thêm ít nước sôi hoặc nước dashi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng trước khi dùng.
- Rau sống và bún tươi nên bảo quản riêng, tránh để chung với nước lẩu vì dễ bị nhũn hoặc lên men.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn nguyên liệu quyết định chất lượng món lẩu cá mú măng chua, bạn nên chú ý các mẹo dưới đây để đảm bảo thành phẩm ngon, an toàn cho cả nhà.
- Cá mú tươi sống có thân chắc, vảy bóng, mắt cá trong, mang đỏ, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi, không bị lõm sâu, không có mùi lạ, nên chọn mua ở chợ cá lớn hoặc siêu thị hải sản uy tín.
- Măng chua tươi màu vàng nhạt hoặc trắng, không có vết đen, không có mùi hóa chất, sợi măng giòn, không bị chua gắt, nên mua ở chợ truyền thống, kiểm tra kỹ nguồn gốc nếu mua măng đóng gói sẵn.
- Me tươi, dứa, cà chua chọn loại vừa chín tới, không dập nát, vỏ còn căng bóng, có mùi thơm đặc trưng.
- Các loại rau nhút, rau om, ngò gai, đậu bắp, giá đỗ nên chọn bó còn xanh tươi, lá không úa vàng, rửa sạch ngâm nước muối loãng trước khi dùng.
- Bún tươi, bánh tráng mua ở cửa hàng uy tín, còn hạn sử dụng, không có dấu hiệu ẩm mốc.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lẩu cá mú măng chua là món lẩu hấp dẫn, dễ làm, thích hợp cho mọi dịp sum vầy. Chỉ cần chuẩn bị kỹ lưỡng và làm đúng các bước trên, bạn sẽ tự tin chiêu đãi cả nhà một nồi lẩu cá mú thanh mát, tròn vị. Nếu bạn muốn căn bếp thêm tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp việc nấu nướng trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Khanh Linh Bridal
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
