Canh chua cá mú là sự lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm, nhất là trong những ngày hè oi nóng hay khi bạn muốn tìm về hương vị thanh mát của biển. Thịt cá mú ngọt chắc, nước canh chua nhẹ hòa cùng các loại rau xanh và dọc mùng tạo nên món canh đậm đà, giàu dinh dưỡng, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Canh chua cá mú dọc mùng
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Canh chua cá mú dọc mùng là món canh thanh mát, vị chua dịu, cá ngọt thịt, dọc mùng giòn nhẹ và không hề ngứa nếu biết sơ chế đúng cách.
Mẹo hữu ích:
- Cá mú tươi ngon thường có mắt trong, thân chắc, vảy bám chặt, không mùi lạ. Nếu cá có lớp màng đen bên trong bụng, cần rửa sạch để tránh vị tanh.
- Dọc mùng (bạc hà) phải bóp muối, bóp chanh rồi rửa thật sạch nhiều lần để loại bỏ chất ngứa tự nhiên, giúp dọc mùng giòn ngon mà không bị ngứa lưỡi.
- Nếu thích vị chua dịu tự nhiên, nên dùng me chín tán nước hoặc nước cốt me thay cho giấm/chanh.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ không chỉ giúp cá mú không tanh mà còn làm cho rau củ giữ được vị ngọt, màu xanh và độ giòn tự nhiên khi nấu.
- Cá mú đánh vảy, mổ bụng, bỏ mang và ruột, rửa lại với muối hoặc chút rượu trắng để khử tanh, cắt khúc vừa ăn.
- Dọc mùng tước vỏ ngoài, cắt vát mỏng, bóp kỹ với muối và chanh, xả lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ rễ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò gai, ngò om rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
- Nếu dùng me chua tươi: ngâm me với nước nóng, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Các bước làm canh chua cá mú dọc mùng
Để canh giữ vị ngọt thanh, cá không bị bở nát, cần làm theo từng bước nhỏ một cách nhẹ nhàng và chính xác.
- Đun nóng nồi, phi thơm hành tím với một ít dầu ăn cho dậy mùi, cho cà chua, dứa vào xào sơ, nêm chút muối để màu cà chua lên đẹp.
- Thêm cá mú vào đảo nhẹ, đổ nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có) ngập cá, đun lửa vừa.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có. Cho nước cốt me vào nồi, nêm thêm nước mắm, đường, muối cho nước canh vừa vị chua ngọt.
- Khi cá gần chín, cho dọc mùng và giá đỗ vào, đun sôi lại khoảng 2 phút là đủ chín, không nấu lâu để rau giữ độ giòn.
- Nêm lại lần cuối, rắc hành lá, ngò gai, ngò om, ớt cắt lát lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá mú dọc mùng đạt chuẩn phải có nước canh trong, màu đỏ nhẹ của cà chua, vàng óng của dứa, dọc mùng xanh tươi giòn nhẹ, cá mú chín tới giữ trọn độ ngọt thịt.
- Múc canh ra tô lớn, rắc thêm hành ngò, tiêu xay nếu thích vị cay nhẹ.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng, thêm bát nước mắm ớt để chấm cá sẽ tăng phần hấp dẫn.
- Vị chua dịu mát, thanh nhẹ từ me, dứa, cà chua kết hợp vị ngọt tự nhiên của cá mú, rau củ giúp bữa cơm tròn vị, ai cũng thích.
Canh chua cá mú nấu ngót
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Khác với canh chua truyền thống, canh chua cá mú nấu ngót thường chỉ sử dụng vài nguyên liệu cơ bản tạo vị thanh, chú trọng sự hài hòa và giữ trọn hương vị tự nhiên của cá.
Mẹo hữu ích:
- Nếu thích nước ngọt đậm tự nhiên, nên dùng nước xương gà hoặc xương ống để làm nước dùng.
- Hành lá, thì là, rau mùi nên cho vào sau cùng, tắt bếp để rau giữ trọn mùi thơm và màu xanh.
- Cá mú nên cắt khúc dày vừa ăn, không nên cắt mỏng hoặc quá nhỏ để cá không bị vỡ khi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế chuẩn giúp cá mú không tanh, nước canh trong, rau giữ được mùi vị tự nhiên.
- Cá mú mua về làm sạch vảy, bỏ nội tạng, rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại lần cuối với nước sạch, để ráo, cắt thành khúc vừa ăn, dày khoảng 3–4cm.
- Cà chua rửa sạch, để ráo nước, bổ múi cau đều nhau để khi nấu dễ chín và ra màu đỏ tự nhiên cho nước canh.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau mỏng để khi cho vào nước canh hành tây chín đều, mềm và ngọt dịu vị nước.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Có thể phi thơm hành tím trước để tăng hương vị cho nước canh.
- Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ phần đầu hành để riêng, phần lá hành cắt khúc ngắn khoảng 2–3cm.
- Thì là, rau mùi (ngò rí) nhặt lá úa, rửa sạch, thái nhỏ vừa phải, để riêng chuẩn bị rắc lên canh sau khi nấu xong.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát mỏng, nên để riêng để điều chỉnh mức độ cay tùy khẩu vị khi dùng.
Các bước làm canh chua cá mú nấu ngót
Canh chua cá mú nấu ngót cần tuân thủ đúng quy trình để giữ nước trong, cá ngọt thịt, rau không nát.
- Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho cà chua, hành tây vào xào mềm, nêm chút muối cho ra nước ngọt tự nhiên.
- Đổ nước lọc (hoặc nước xương) vào nồi, đun sôi, vớt bọt.
- Khi nước sôi, thả cá mú vào nồi, nấu lửa vừa, không khuấy mạnh tay để cá giữ nguyên khối.
- Khi cá vừa chín tới, nêm nước mắm, tiêu, chút đường cho dịu vị.
- Trước khi tắt bếp, cho hành lá, thì là, rau mùi, ớt tươi vào, đảo nhẹ rồi múc ra tô.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá mú nấu ngót thành phẩm có nước canh trong, màu đỏ nhẹ của cà chua, cá mú chín trắng, rau thơm xanh mướt, vị ngọt tự nhiên, mùi thơm hài hòa, rất dễ ăn.
- Múc canh ra tô, trang trí hành lá, thì là, rau mùi, vài lát ớt tươi cho đẹp mắt.
- Ăn nóng với cơm, có thể chấm cá mú với nước mắm ớt cho tròn vị.
- Canh chua nấu ngót hợp khẩu vị trẻ nhỏ, người lớn tuổi và cả những ai thích món canh thanh nhẹ.
Mẹo bảo quản canh chua cá mú đúng cách
Bảo quản đúng sẽ giúp món canh giữ vị ngon, an toàn thực phẩm, tránh bị chua hoặc mất mùi.
- Nên nấu lượng vừa ăn, hạn chế để lại nhiều vì cá mú và rau dễ bị bở, nước canh sẽ đục và kém ngon khi để lâu.
- Nếu còn dư, để canh nguội hẳn, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi hâm lại, nên hâm bằng nồi trên bếp, tránh dùng lò vi sóng khiến cá mú và rau củ bị nát.
- Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần để đảm bảo vị canh và an toàn cho sức khỏe.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quan trọng giúp canh chua cá mú thành công, đậm đà vị tự nhiên.
- Cá mú ngon là cá thân chắc, da sáng, vảy bám sát, không bị nhớt hoặc có mùi lạ. Nếu mua cá cắt khúc, nên chọn miếng thịt trong, dày, đàn hồi tốt.
- Dọc mùng nên chọn bẹ non, màu xanh sáng, không bị dập hoặc úa vàng, khi cầm chắc tay, không có mùi hăng lạ.
- Cà chua, dứa, đậu bắp chọn quả chín vừa, vỏ căng mọng, không dập nát. Giá đỗ, rau thơm, hành lá tươi, lá xanh mướt, không úa.
- Me nên mua me vắt chất lượng, không lẫn tạp chất, nếu không có có thể dùng sấu hoặc tamarind dạng gói.
- Rau mùi, hành lá, thì là nên chọn loại còn rễ, lá tươi xanh, mùi thơm nhẹ tự nhiên.
Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và thực hiện theo các bước hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món canh chua cá mú thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Để tiết kiệm thời gian nấu nướng và giữ trọn vị ngon của món ăn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nồi nấu, bếp điện hiện đại, giúp gian bếp của bạn luôn đầy ắp cảm hứng và tiện nghi mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
