Cá nục kho tiêu là món ăn dân dã quen thuộc nhưng luôn làm mới vị giác nhờ vị cá chắc ngọt kết hợp với tiêu cay thơm, nước kho sánh đậm đà. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn giữ được hương vị truyền thống, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình ngày mưa hay những lúc muốn đổi vị cho thực đơn hằng ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, bạn có thể tự tay làm món cá nục kho tiêu thơm ngon chuẩn vị như ngoài quán.
Mẹo hữu ích:
- Cá nục nên chọn loại thân nhỏ vừa phải, mình chắc, mắt cá trong, mang đỏ tươi, không có mùi lạ để đảm bảo cá tươi và ngọt thịt.
- Tiêu hạt nên dùng tiêu đen nguyên hạt, tự đập dập trước khi kho để hương vị cay nồng tự nhiên lan tỏa đều trong nồi cá.
- Nước màu (nước hàng) có thể tự thắng từ đường vàng hoặc mua sẵn tại các chợ, siêu thị để giúp cá lên màu đẹp.
- Nếu muốn vị cay nồng hơn, bạn có thể thêm ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên, chọn loại tươi, vỏ bóng.
- Nồi đất hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt lâu, làm cá kho chắc thịt và nước kho sánh quyện hơn nồi inox thông thường.
Nguyên liệu làm cá nục kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế là bước quan trọng giúp cá không còn mùi tanh và các loại gia vị phát huy trọn vẹn hương vị, làm cho món cá kho hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
- Cá nục cạo vảy, bỏ ruột, rửa sạch bằng nước muối pha loãng hoặc chút rượu trắng để khử tanh, sau đó xả lại nước sạch, để ráo.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo lên thân cá giúp gia vị thấm sâu khi ướp và kho.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát mỏng hoặc để nguyên quả tùy sở thích.
- Hành lá nhặt, rửa sạch, thái khúc.
- Tiêu hạt đập dập vừa phải, không nên xay quá nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá nục kho tiêu
Sau khi chuẩn bị và sơ chế xong các nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện lần lượt các bước dưới đây để có ngay nồi cá nục kho tiêu nóng hổi, thơm cay khó cưỡng.
- Ướp cá nục với hành tím, tỏi, gừng băm, tiêu đập dập, muối, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt và một ít nước màu trong 25 – 30 phút cho cá thấm đều gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm phần hành, tỏi, gừng còn lại, sau đó xếp cá nục đã ướp vào nồi.
- Đổ phần nước ướp còn lại lên mặt cá, cho thêm ớt tươi, tiêu hạt, chan nước lọc vừa xăm xắp mặt cá.
- Đậy nắp, kho lửa lớn cho cá sôi bùng lên, hớt bọt nếu có rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu 30 – 40 phút để cá chín mềm, nước kho sánh lại, cá thấm gia vị.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc hành lá, tiêu xay lên mặt cá trước khi tắt bếp.
Các bước làm cá nục kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Cá nục kho tiêu hoàn thiện sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất nhờ sắc màu hấp dẫn, mùi thơm lan tỏa và vị cay ngọt hài hòa lan tỏa từng thớ thịt cá.
- Cá nục chín mềm, thịt chắc, ngấm đều vị mặn ngọt của nước kho và vị cay nồng của tiêu, nước kho sánh lại, sóng sánh màu cánh gián đậm đà.
- Khi ăn, gắp cá ra đĩa, chan thêm nước kho lên mặt cá, rắc thêm hành lá và tiêu xay để tăng hương vị.
- Món cá nục kho tiêu ăn kèm cơm trắng nóng hoặc rau luộc, dưa leo giúp bữa ăn thêm tròn vị, rất thích hợp cho cả nhà trong những ngày se lạnh hoặc cần món mặn đưa cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá nục kho tiêu đúng cách
Bảo quản đúng cách sẽ giữ được vị ngon của cá và đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình, nhất là khi muốn dùng lại cho các bữa sau.
- Để cá kho nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 – 2 ngày.
- Khi ăn lại, chỉ lấy đủ phần dùng, hâm nóng bằng nồi nhỏ hoặc lò vi sóng, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần để cá không bị bở, nước kho vẫn đậm vị.
- Nếu nước kho cạn khi hâm, có thể thêm chút nước nóng hoặc nước lọc để cá không bị cháy và giữ được độ mềm ẩm.
- Không để cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết oi bức vì dễ lên men, mất vị và không an toàn cho sức khỏe.
Mẹo bảo quản cá nục kho tiêu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quan trọng giúp món cá nục kho tiêu đạt vị ngon trọn vẹn, giữ được hương vị tự nhiên và màu sắc bắt mắt.
- Cá nục nên chọn cá thân chắc, vảy sáng bóng, mắt cá trong, mang cá đỏ, khi ấn tay vào thân cá không bị lõm, không có mùi hôi lạ.
- Tiêu nên chọn tiêu hạt còn mới, vỏ chắc, khi đập dập lên mùi thơm rõ rệt, tránh dùng tiêu đã để lâu hoặc tiêu xay sẵn bị bay hơi nhiều.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, có độ đạm cao, màu trong, mùi thơm đậm đặc trưng để nước kho cá dậy vị và sánh đẹp hơn.
- Hành tím, tỏi, gừng, ớt mua ở chợ, siêu thị nên chọn củ còn tươi, chưa mọc mầm, không bị dập nát, đảm bảo giữ trọn hương vị và an toàn.
- Nếu có điều kiện, nên mua cá nục tươi ở chợ cá lớn vào buổi sáng sớm để chọn được mẻ cá mới, thịt cá ngọt và không bị ươn.
Cá nục kho tiêu là món ăn dân dã nhưng đậm đà và đưa cơm, gắn liền với bữa cơm gia đình Việt. Chỉ cần chút thời gian chuẩn bị và bí quyết nhỏ khi chế biến, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà nồi cá kho thơm cay, nóng hổi ngay tại gian bếp thân quen. Nếu bạn cần tư vấn các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình, giúp việc nấu ăn mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng và tràn đầy cảm hứng hơn.
Nguồn video: Tuyet Nhung Tran
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
