Cá rô kho tiêu là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, mang lại cảm giác ấm áp trong những bữa cơm gia đình. Hương vị cá đậm đà hòa quyện vị cay nồng của tiêu, nước kho sánh, tạo nên món ăn vừa bình dị vừa hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện món cá rô kho tiêu thơm ngon đúng điệu.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Cá rô kho tiêu muốn ngon trước tiên phải có đủ nguyên liệu tươi và dụng cụ phù hợp. Việc chuẩn bị đầy đủ giúp quá trình nấu nướng thuận tiện và món ăn đạt chuẩn vị.
Mẹo hữu ích:
- Cá rô đồng thịt chắc, ngọt, kho sẽ không bị nát, nên chọn cá sống, vảy còn bám, mắt cá trong và mang cá đỏ tươi.
- Tiêu hạt nên dùng loại mới đập dập để món kho dậy mùi, tránh dùng tiêu xay sẵn vì hương thơm không nổi bật.
- Nước mắm ngon giúp món cá đậm vị, nên ưu tiên loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao.
- Nước hàng có thể tự thắng bằng đường để món cá có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
Nguyên liệu làm cá rô kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế kỹ càng giúp món cá rô kho tiêu không còn mùi tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên và thơm ngon sau khi kho.
- Cá rô đánh vảy, mổ bụng, bỏ mang và ruột, rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử tanh, sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị khi ướp.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả tùy khẩu vị.
- Cá ướp với hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, tiêu hạt đập dập, đường, bột ngọt, để cá thấm gia vị ít nhất 20 – 30 phút trước khi kho.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá rô kho tiêu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế cẩn thận, bạn chỉ cần thực hiện các bước kho cá như sau để món ăn đạt hương vị đậm đà nhất.
- Dùng nồi đất hoặc nồi gang giúp giữ nhiệt tốt và cá kho thơm ngon hơn.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành tím, tỏi, gừng đã chuẩn bị.
- Xếp cá đã ướp vào nồi, rắc thêm tiêu hạt đập dập lên trên cá.
- Chan phần nước ướp cá lên mặt cá, cho nước mắm, nước hàng, đường, ớt vào nồi.
- Đổ nước lọc vừa đủ xăm xắp mặt cá.
- Đun lửa lớn cho cá sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho cá khoảng 30 – 40 phút cho cá thấm vị, nước kho sệt lại.
- Khi nước gần cạn, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá và tiêu xay, tắt bếp.
Các bước làm cá rô kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá rô kho tiêu hoàn thành với màu sắc đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng, thịt cá thấm đều gia vị, vị cay nồng của tiêu và vị mặn mà của nước mắm quyện vào từng thớ cá.
- Cá chín mềm, thấm đều gia vị, nước kho có màu cánh gián óng ánh, không nhiều dầu mỡ.
- Tiêu hạt nổi bật, xen lẫn ớt và hành lá xanh mướt trên mặt cá.
- Dùng thìa múc cá ra đĩa, chan thêm nước kho lên trên, thưởng thức cùng cơm trắng nóng và các loại rau luộc hoặc dưa leo.
- Ăn kèm với dưa chua để cân bằng vị và tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá rô kho tiêu đúng cách
Để cá rô kho tiêu giữ trọn vị thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần chú ý một số điểm khi bảo quản.
- Làm nguội cá kho hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn, chỉ lấy lượng vừa đủ, hâm nóng bằng nồi nhỏ với lửa vừa, không đun lại nhiều lần để cá không bị bở nát.
- Không để cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt vào những ngày nắng nóng vì dễ bị ôi thiu.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn 2 ngày, nên chia cá thành từng phần nhỏ, cất trong hộp riêng để tiện sử dụng và tránh làm hỏng cả nồi cá.
Mẹo bảo quản cá rô kho tiêu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành bại của món cá rô kho tiêu, nên bạn hãy lưu ý khi chọn mua.
- Chọn cá rô đồng sống, thân chắc, vảy bóng, mắt cá sáng và mang cá đỏ tươi, không mua cá có mùi lạ hay mềm nhũn.
- Tiêu đen nên mua loại nguyên hạt, về tự đập dập để giữ mùi thơm tự nhiên.
- Nước mắm nguyên chất, có độ đạm cao, chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn.
- Hành tím, tỏi, gừng nên chọn loại củ nhỏ, chắc tay, không mọc mầm hoặc dập nát.
- Có thể mua nguyên liệu ở chợ truyền thống, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá rô kho tiêu là món ăn gắn liền với bữa cơm Việt, vừa dân dã vừa ấm cúng. Mỗi miếng cá thấm vị, cay nhẹ, ăn cùng cơm trắng tạo cảm giác no đủ và gần gũi. Nếu bạn muốn tìm kiếm thiết bị nhà bếp tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp cho căn bếp của mình.
Nguồn video: Phạm Khánh Đăng
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
