Món cá chiên là món ăn quen thuộc, dễ thực hiện, nhưng nhiều người ngại nấu vì không biết cách chiên cá không dính chảo. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn nâng tầm kỹ năng bếp núc của mình.
Chọn cá tươi
Cá chiên ngon bắt đầu từ nguyên liệu tươi. Cá tươi có lớp da săn, thịt chắc và ít tiết nước khi chiên, giúp hạn chế dính chảo. Ngược lại, cá để lâu hoặc đã rã đông nhiều lần sẽ dễ bị bở, khi gặp dầu nóng rất dễ dính và nát. Do đó, khi chọn cá, hãy chọn con có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá căng bóng.
Chọn cá tươi
Làm khô cá trước khi chiên, rán
Nước chính là kẻ thù lớn nhất của món chiên. Khi cá còn ướt, nước sẽ làm dầu bị bắn, giảm nhiệt độ và khiến bề mặt cá không kịp tạo lớp giòn. Đây là lý do khiến cá dính vào chảo.
Do đó, cách chiên cá không dính chảo chính là đảm bảo cá thật khô trước khi chế biến. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô cả hai mặt cá. Nếu có thời gian, thì có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 phút, lớp da sẽ khô tự nhiên và khi chiên sẽ giòn, không dính.
Để chảo thật nóng trước khi cho cá vào
Một trong những lý do phổ biến khiến cá dính chảo là do chảo và dầu chưa đủ nóng. Khi chảo đủ nhiệt, lớp dầu sẽ tạo nên một màng ngăn giữa cá và bề mặt chảo, giúp cá chín giòn mà không bám dính.
Để chiên cá đúng cách, bạn chỉ cần làm nóng dầu, khi dùng đũa thử thấy sủi tăm nhẹ, đó là lúc cho cá vào.
Để chảo thật nóng trước khi cho cá vào
Chà gừng hoặc muối lên chảo
Nếu bạn dùng chảo gang hoặc chảo nhôm lâu năm, lớp chống dính tự nhiên có thể đã mòn đi, khiến cá dễ dính. Một mẹo nhỏ được các bà nội trợ truyền lại là chà gừng tươi hoặc muối hạt lên bề mặt chảo trước khi chiên.
Cụ thể, khi chảo còn lạnh, chà nhẹ vài lát gừng tươi quanh lòng chảo, sau đó mới đổ dầu vào. Hoặc rang một ít muối hạt khô cho đến khi muối ngả vàng, rồi bỏ muối đi trước khi cho dầu.
Phủ nhẹ một lớp bột mì lên cá
Đây là bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp. Lớp bột mỏng giúp hút ẩm bề mặt, tạo nên màng giòn và giúp cá không bị dính chảo. Sau khi rửa sạch và thấm thật khô cá, bạn hãy rắc đều một lớp bột mì hoặc bột bắp mỏng nhẹ lên cả hai mặt cá.
Đừng phủ quá dày, chỉ cần một lớp mỏng đủ để bao phủ bề mặt, khi chiên sẽ cho ra màu vàng ruộm hấp dẫn, giòn mà không khô, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của thịt cá.
Phủ nhẹ một lớp bột mì lên cá
Không để lửa quá to khi chiên
Nhiều người nghĩ rằng lửa to giúp cá nhanh vàng, nhưng thực tế nhiệt quá cao khiến da cá bị cháy, dính và thịt bên trong chưa kịp chín. Do đó, muốn chiên cá đúng cách, sau khi dầu sôi, giảm lửa vừa phải để cá chín từ từ. Khi thấy cá vàng nhẹ một mặt, lật trở để cá chín đều mà vẫn giữ được màu đẹp mắt.
Rán ngập dầu
Chiên ngập dầu là cách chiên cá không dính chảo hiệu quả, còn giúp cá vàng đều hai mặt. Đó là bởi khi dầu bao phủ mặt cá, nhiệt sẽ phân bố đồng đều, cá nhanh chín và không tiếp xúc trực tiếp với chảo.
Rán ngập dầu
Không cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc
Khi cho quá nhiều cá vào chảo, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến cá ra nước, da mềm và dễ dính. Chia cá ra chiên thành từng lượt, đảm bảo các miếng cá không chạm nhau trong chảo. Sau mỗi lượt chiên, vớt vụn cá cháy nhỏ ra để dầu luôn trong, tránh mùi khét.
Không lật quá quá sớm
Một lỗi nhiều người thường gặp khi chiên cá là lật quá quá sớm, cá chưa kịp se mặt. Lúc này, phần da vẫn còn mềm, chưa tách khỏi chảo, nên khi bạn cố lật sẽ khiến cá rách hoặc dính vào đáy chảo.
Chính vì vậy, cách để chiên cá không dính chảo là sau khi cho cá vào, hãy để yên trong khoảng 1 - 2 phút cho đến khi thấy rìa cá ngả vàng, da hơi giòn lại, lúc đó mới nhẹ tay lật mặt. Nếu cảm thấy cá vẫn hơi dính, chờ thêm 30 giây nữa.
Không lật quá quá sớm
Dùng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu
Nếu bạn không có thời gian, chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu là những trợ thủ đắc lực trong nhà bếp. Lớp phủ trơn mịn của chảo chống dính giúp cá không dính, dễ lật và dễ vệ sinh sau khi nấu.
Nồi chiên không dầu còn giúp hạn chế dầu mỡ của món ăn. Bạn chỉ cần phết một lớp dầu mỏng lên cá, đặt vào nồi ở 180°C trong 10–12 phút.
Chiên cá không dính chảo thật ra không khó, chỉ cần bạn nắm vững những bí quyết trên. Và để việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng, an toàn hơn, đừng quên lựa chọn chảo chống dính và nồi chiên không dầu BlueStone, trợ thủ giúp bạn chiên cá giòn vàng đều mà không lo dính chảo hay bắn dầu. Với những bí quyết nhỏ này, bạn sẽ tự tin chiên cá như đầu bếp chuyên nghiệp ngay trong căn bếp của mình!
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
