Hướng dẫn làm cá thu chiên nước mắm thơm ngon đậm đà

Cá thu chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt, nổi bật với vị cá giòn rụm bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong và lớp nước mắm sóng sánh thơm lừng, quyện đều lên từng miếng cá. Nếu biết cách chọn cá tươi và chiên đúng kỹ thuật, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà dù là những ngày bận rộn hay bữa cơm cuối tuần sum họp.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chọn đúng nguyên liệu và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình chế biến cá thu chiên nước mắm dễ dàng, giữ trọn hương vị thơm ngon vốn có của món ăn.

Mẹo hữu ích:

• Nên chọn cá thu phần thân, da sáng bóng, thịt chắc, không có mùi lạ; cá cắt khúc vừa ăn, bỏ sạch ruột, rửa kỹ với muối loãng để cá hết tanh.
• Nước mắm ngon giúp món cá có vị đậm đà, màu cánh gián đẹp, nên dùng nước mắm truyền thống hoặc nước mắm nhĩ để hương vị đạt chuẩn.
• Có thể dùng bột mì hoặc bột bắp phủ nhẹ bên ngoài cá trước khi chiên để tăng độ giòn, giữ nước cá bên trong.
• Tỏi, hành tím giúp nước mắm dậy mùi, át mùi tanh tự nhiên của cá, tạo độ thơm hấp dẫn.
• Ớt tươi để tăng vị cay nhẹ, kích thích vị giác, có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
• Chuẩn bị giấy thấm dầu để cá sau khi chiên không bị ngấm dầu, ăn không ngán.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp cá thu sạch, bớt tanh, tỏi hành thơm nồng và góp phần giúp món cá chiên nước mắm giữ được vị ngon nhất.

• Cá thu rửa qua nước muối loãng hoặc nước chanh để khử tanh, cạo sạch da, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, dùng khăn sạch lau khô bề mặt cá.
• Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2–2,5cm, khía nhẹ trên bề mặt để cá thấm gia vị và dễ chín.
• Ướp cá với chút muối, tiêu, để khoảng 10–15 phút giúp cá đậm đà hơn khi chiên.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
• Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa với nước muối, để ráo, cắt nhỏ để trang trí.
• Chanh cắt lát, vắt lấy nước, loại bỏ hạt.

Các bước làm cá thu chiên nước mắm

Chú ý từng bước chế biến sẽ giúp món cá thu chiên nước mắm đạt độ vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hòa quyện cùng sốt mắm thơm lừng.

• Làm nóng chảo chống dính với lượng dầu đủ để chiên cá ngập mặt, kiểm tra nhiệt dầu bằng cách thả đầu đũa vào thấy sủi bọt lăn tăn là đạt.
• Nếu muốn cá giòn lâu, lăn nhẹ từng khoanh cá qua lớp bột mì/bột bắp khô, phủ mỏng đều hai mặt.
• Thả cá thu vào chảo dầu, chiên lửa vừa, trở đều hai mặt để cá chín vàng, giòn mặt ngoài mà không bị khô bên trong.
• Khi cá vàng đều, vớt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
• Chắt bớt dầu thừa trong chảo, giữ lại một ít, phi thơm hành tím, tỏi băm, ớt cho dậy mùi.
• Pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, tiêu, một chút nước lọc cho dễ tan, đổ hỗn hợp vào chảo, khuấy đều cho sốt sánh nhẹ, chuyển sang màu cánh gián, nếm lại cho vị mặn ngọt hài hòa.
• Thả cá đã chiên vào chảo nước mắm, đảo đều để nước mắm bám đều lên hai mặt cá, đun nhỏ lửa 2–3 phút cho cá thấm vị rồi tắt bếp.
• Gắp cá ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên bề mặt, rắc hành lá, rau mùi, thêm vài lát ớt cho đẹp mắt và thơm vị.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá thu chiên nước mắm hoàn chỉnh sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên, thích hợp cho bữa cơm hằng ngày hoặc khi đãi khách.

• Từng khoanh cá thu vàng ruộm, bề mặt giòn nhẹ, thịt cá bên trong trắng ngần, thơm béo, giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Lớp nước mắm sóng sánh phủ đều, dậy mùi thơm của tỏi, hành, ớt và tiêu, hòa quyện cùng vị đậm đà của nước mắm truyền thống.
• Khi thưởng thức, cảm nhận rõ vị mặn ngọt vừa miệng, cay nhẹ, thơm lừng đặc trưng, rất đưa cơm hoặc ăn kèm bún tươi, rau sống đều hợp vị.
• Trang trí thêm ít rau mùi, hành lá cho món ăn bắt mắt và thêm phần hấp dẫn.
• Cá thu chiên nước mắm phù hợp cho cả trẻ nhỏ, người lớn, có thể biến tấu bằng cách thêm gừng hoặc nước cốt dừa cho vị lạ miệng hơn.

Mẹo bảo quản cá thu chiên nước mắm đúng cách

Bảo quản đúng cách sẽ giúp cá thu chiên nước mắm giữ được hương vị, an toàn thực phẩm và không bị khô cứng khi ăn lại.

• Đợi cá nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 ngày để đảm bảo chất lượng.
• Khi ăn lại, hâm nóng cá bằng lò vi sóng hoặc chiên lại với chút dầu ở lửa nhỏ để cá nóng, giữ được độ giòn mà không bị khô.
• Có thể cho thêm một ít nước sốt nước mắm đã pha trước đó khi hâm nóng để cá mềm, không bị cứng và khô bề mặt.
• Không để cá ngoài nhiệt độ phòng quá 2–3 giờ sau khi chiên vì dễ bị thiu, đặc biệt vào mùa hè.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chiên cá chín vàng rồi cấp đông, khi dùng chỉ việc rã đông và làm nước mắm sốt lại cho tươi ngon.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là chìa khóa quyết định đến chất lượng món cá thu chiên nước mắm.

• Nên chọn cá thu phần thân hoặc khúc giữa, thịt cá chắc, không mềm nhũn, da sáng bóng, không xỉn màu, không có mùi lạ.
• Khi ấn vào miếng cá tươi sẽ thấy độ đàn hồi, không bị lõm sâu, mang cá đỏ tươi là cá mới.
• Nếu mua cá thu đông lạnh, cần chọn loại còn nguyên bao bì, không có đá dăm bám quanh, kiểm tra hạn sử dụng rõ ràng.
• Tỏi, hành tím nên chọn củ nhỏ, chắc, vỏ ngoài khô, không dập nát, không lên mầm.
• Nước mắm nên chọn loại truyền thống, không lẫn tạp chất, có thương hiệu uy tín.
• Dầu ăn tinh luyện giúp cá không bị ám mùi, giữ độ giòn lâu.
• Khi mua các loại gia vị như tiêu, nên ưu tiên loại tiêu xay mới để mùi thơm được giữ tối đa.

Cá thu chiên nước mắm là món ăn dân dã mà đậm đà, dễ làm, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, giúp mâm cơm nhà luôn ấm cúng và đủ vị. Chỉ với vài thao tác đơn giản cùng những nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể mang đến món cá vàng giòn, dậy mùi thơm nước mắm, cực kỳ đưa cơm cho cả gia đình. Nếu bạn muốn trải nghiệm thêm nhiều thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện lợi cho việc chế biến các món chiên nướng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp phù hợp, giúp mỗi ngày vào bếp đều trở thành niềm vui và sáng tạo.

Nguồn video: Bếp Của Vợ

Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone: