Cách làm cá trắm kho riềng thơm ngon đậm đà, ăn là mê

Cá trắm kho riềng là một trong những món kho đặc trưng của ẩm thực Việt, gây ấn tượng bởi hương thơm nồng nàn của riềng xen lẫn vị ngọt tự nhiên của cá trắm. Khi kho đúng cách, cá mềm chắc, không tanh, nước kho sóng sánh quyện vị cay thơm, rất đưa cơm và phù hợp với khẩu vị mọi thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chọn lựa đầy đủ nguyên liệu tươi, gia vị chuẩn cùng dụng cụ thích hợp sẽ giúp món cá trắm kho riềng thơm ngon, chuẩn vị và tiết kiệm thời gian chế biến.

Mẹo hữu ích:

• Cá trắm nên chọn cá tươi còn sống hoặc vừa làm, thân cá chắc, da sáng bóng, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi, không có mùi lạ.
• Riềng tươi có mùi thơm nồng, chọn củ còn chắc tay, vỏ mỏng, cạo sạch sẽ có màu vàng nhạt, vị thơm cay, giúp át mùi tanh cá hiệu quả.
• Thịt ba chỉ là nguyên liệu tùy chọn, khi kho cùng cá sẽ giúp nước kho béo, ngậy, vị đậm đà hơn, ai thích món truyền thống vẫn có thể bỏ qua.
• Nước màu tự thắng giúp món kho lên màu đẹp mắt, nếu không có có thể mua nước hàng ngoài tiệm hoặc thắng từ đường.
• Tiêu hạt nên rang sơ và đập dập, kết hợp tiêu xay tạo vị cay thơm dậy mùi đặc trưng cho món kho.
• Có thể dùng nước dừa tươi thay nước lọc giúp vị ngọt tự nhiên, nước kho đậm đà và màu đẹp hơn.
• Nên dùng nồi đất để cá kho chắc thịt, thấm vị và giữ nhiệt lâu; nếu không có nồi đất, sử dụng nồi đáy dày để tránh cháy đáy.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế kỹ lưỡng giúp cá sạch tanh, thấm vị tốt, đảm bảo thành phẩm cuối cùng thơm, ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Cá trắm đánh vảy, bỏ mang và ruột, cạo sạch màng đen trong bụng cá, rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử tanh, xả lại bằng nước sạch rồi để ráo.
• Cắt cá thành khoanh dày khoảng 3–4cm, dùng dao khía nhẹ lên bề mặt cá để thấm gia vị.
• Ướp cá với muối, hạt nêm, tiêu xay, 1 thìa nước mắm, hành tỏi băm nhỏ, một ít nước màu, trộn đều, để thấm trong 20–30 phút.
• Riềng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái sợi dài, giữ lại một phần để xếp dưới đáy nồi, một phần băm nhỏ hoặc giã dập để ướp cùng cá.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng; tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, thái chỉ nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
• Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.

Các bước làm cá trắm kho riềng

Các bước kho cá trắm với riềng chuẩn vị giúp cá thơm, mềm chắc, không tanh, từng thớ thịt quyện vị cay thơm đặc trưng của riềng.

• Đặt nồi đất hoặc nồi dày lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành khô, tỏi băm, gừng thái chỉ và một phần riềng băm nhỏ để dậy mùi.
• Xếp một lớp riềng thái lát và vài lát gừng xuống đáy nồi, tiếp theo là lớp thịt ba chỉ (nếu dùng) và các khúc cá đã ướp gia vị lên trên.
• Rắc thêm riềng băm nhỏ, ớt thái lát, tiêu hạt rang dập lên mặt cá.
• Rưới đều phần nước ướp cá còn lại và thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu lên bề mặt cá cho món kho lên màu đẹp mắt.
• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vừa xâm xấp mặt cá, đậy nắp, đun sôi với lửa lớn.
• Khi nồi cá sôi, hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 40–50 phút để cá ngấm vị, nước kho cạn dần, thỉnh thoảng nghiêng nồi, dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá để cá thấm đều gia vị.
• Khi nước kho sánh lại, cá chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm hành lá, tiêu xay và rau mùi lên trên, tắt bếp, để cá trong nồi thêm vài phút trước khi lấy ra thưởng thức.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá trắm kho riềng thành công sẽ có màu cánh gián đậm, mùi riềng cay thơm lan tỏa, thịt cá chắc mềm, từng thớ cá thấm vị cay nhẹ, mặn ngọt hài hòa.

• Miếng cá giữ nguyên hình dạng, lớp da không bong tróc, thịt cá mềm nhưng không bị nát, mùi riềng hòa quyện cùng gia vị rất đậm đà.
• Nước kho sánh đặc, vị béo nhẹ của thịt ba chỉ (nếu dùng), cay nồng của riềng, thơm vị tiêu, thoảng chút vị gừng, mùi thơm lan khắp bếp.
• Khi ăn, cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của cá tươi, vị riềng cay ấm, chút cay nhẹ của tiêu và ớt, ăn với cơm nóng rất đưa cơm.
• Trang trí thêm hành lá, rau mùi giúp món ăn bắt mắt, phù hợp với bữa cơm gia đình, những ngày mưa lạnh hoặc các dịp sum họp cuối tuần.

Mẹo bảo quản cá trắm kho riềng đúng cách

Bảo quản đúng cách sẽ giúp cá kho riềng giữ được hương vị thơm ngon, không bị khô và đảm bảo an toàn thực phẩm cho lần dùng sau.

• Để cá nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng hết trong 24 giờ để món ăn giữ trọn vị ngon.
• Khi cần dùng lại, lấy cá ra hâm nóng bằng nồi nhỏ hoặc lò vi sóng, có thể thêm chút nước lọc để nước kho không bị đặc, cá không bị khô.
• Tránh đảo cá quá nhiều khi hâm nóng để cá không bị nát, chỉ nên rưới nước kho lên mặt cá.
• Không nên bảo quản cá kho ngoài nhiệt độ phòng lâu, đặc biệt vào mùa nóng để tránh hư hỏng.
• Hạn chế cấp đông món cá kho riềng, vì sẽ làm thịt cá bị bở, mất vị thơm cay đặc trưng của riềng.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Lựa chọn cá trắm tươi, riềng và các gia vị chất lượng là bí quyết làm nên món cá kho riềng đậm đà, hấp dẫn và an toàn cho cả gia đình.

• Cá trắm ngon là cá còn sống hoặc mới làm, thân chắc, vảy bám sát da, mắt cá sáng trong, mang đỏ, không mùi tanh lạ.
• Khi ấn nhẹ vào thịt cá, cảm nhận được độ đàn hồi, thịt không mềm nhũn, không có vết đốm bất thường trên thân cá.
• Riềng chọn củ chắc, tươi, vỏ mỏng, mùi thơm, không bị xốp, không dập nát, cạo vỏ ra có màu vàng nhạt.
• Thịt ba chỉ nên chọn miếng có cả nạc và mỡ đều, da mỏng, thịt tươi, không có mùi lạ, không chảy dịch.
• Nước mắm ngon có màu vàng cánh gián, mùi thơm đặc trưng, vị mặn dịu, không bị lẫn tạp chất.
• Gia vị như tiêu, gừng, hành, tỏi nên chọn củ nhỏ, khô vỏ, thơm tự nhiên, không bị mốc hoặc mọc mầm.
• Khi mua cá ngoài chợ, nên chọn lúc sáng sớm, nhờ người bán làm sạch cá tại chỗ, kiểm tra kỹ phần bụng cá để không còn màng đen, ruột hoặc mật cá vì những phần này dễ làm món kho bị tanh.

Cá trắm kho riềng không chỉ thơm ngon đậm vị mà còn là món ăn truyền thống gắn liền với ký ức gia đình Việt. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, chú ý từng công đoạn chế biến, bạn đã có thể mang lại bữa cơm ấm cúng, đậm đà và trọn vị cho cả nhà. Nếu muốn trải nghiệm những thiết bị nhà bếp tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và hỗ trợ lựa chọn sản phẩm phù hợp, giúp việc nấu ăn thêm dễ dàng và thú vị mỗi ngày.

Nguồn video: Cook Béo

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: