Cách nấu canh mọc ngon đậm vị được nhiều gia đình lựa chọn bởi sự hài hòa giữa nước dùng trong, viên mọc mềm dai và hương thơm của nấm, rau củ. Chỉ cần khéo léo trong từng công đoạn, món canh mọc không chỉ làm ấm lòng ngày se lạnh mà còn mang lại cảm giác thanh mát, dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món canh mọc đạt được vị ngọt tự nhiên, mọc dẻo mềm, các nguyên liệu nên được chuẩn bị đầy đủ và chọn loại tươi ngon nhất.
Mẹo về nguyên liệu:
- Mọc (giò sống) nên chọn loại tươi, khi cầm không dính tay, có mùi thơm nhẹ, màu hồng nhạt, không chảy nước.
- Mộc nhĩ, nấm hương nên ngâm nước ấm cho nở đều rồi rửa sạch, chọn loại nguyên tai không bị mốc.
- Nếu có thể, nên dùng nước dùng gà hoặc xương heo ninh để tăng độ ngọt tự nhiên cho canh, thay vì dùng bột ngọt.
- Thịt xay nên dùng nạc vai để viên mọc không bị khô.
- Rau củ nên chọn loại vừa phải, không già, không bị sượng, màu sắc tươi sáng.
Nguyên liệu nấu canh mọc
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế sẽ quyết định món canh mọc có giữ được vị thanh, mọc dai ngon hay không. Đảm bảo từng nguyên liệu đều sạch, tươi để nước dùng trong và thơm.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt, su hào (hoặc củ cải) gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tuỳ thích.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ để riêng.
- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo, băm nhỏ hoặc xay mịn.
- Mọc (giò sống) lấy ra khỏi bao, để vào tô lớn, trộn với thịt nạc vai xay, nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ, thêm hành khô băm, ít tiêu, hạt nêm, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính.
- Chuẩn bị sẵn nồi nước dùng, hớt sạch bọt khi nước sôi để nước trong.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cách nấu canh mọc
Để món canh mọc giữ được vị ngọt thanh, viên mọc mềm mà không bị nát, từng bước cần thực hiện tuần tự, nhẹ nhàng.
- Viên mọc thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn, có thể xoa chút dầu ăn lên tay để chống dính, đặt ra đĩa sạch.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi nhẹ, hớt sạch bọt để nước luôn trong.
- Khi nước sôi lăn tăn, thả nhẹ từng viên mọc vào, không khuấy mạnh để tránh mọc bị vỡ.
- Đun lửa vừa đến khi mọc nổi lên, vớt bọt thường xuyên, tiếp tục hạ lửa nhỏ để viên mọc chín đều.
- Cho cà rốt, su hào (hoặc củ cải) vào nấu cùng đến khi rau củ mềm vừa ăn.
- Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, hạt nêm, chút muối, tiêu cho vừa miệng.
- Trước khi tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, đảo nhẹ rồi múc ra tô lớn.
Các bước làm cách nấu canh mọc
Thành phẩm và thưởng thức
Món canh mọc chuẩn vị phải đạt được màu nước trong, không váng mỡ, viên mọc tròn đều, mềm dai nhưng không bở, rau củ chín tới giữ được màu sắc đẹp.
- Nước dùng trong, ngọt tự nhiên, thơm mùi nấm hương, hành lá quyện với vị béo nhẹ của mọc.
- Viên mọc trắng hồng, chấm nhẹ nước mắm ớt tươi để tăng vị đậm đà.
- Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc bún, rắc thêm chút tiêu xay cho dậy mùi.
- Có thể dùng kèm các loại rau sống hoặc giá đỗ, tăng thêm hương vị tươi mát, phù hợp cả ngày hè và mùa lạnh.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cách nấu canh mọc đúng cách
Nếu nấu dư, bảo quản hợp lý sẽ giữ được vị ngon mà không bị tanh hay đổi mùi.
- Chỉ nên để canh mọc trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày, đựng trong hộp kín, tránh lẫn mùi thực phẩm khác.
- Khi hâm lại, đun lửa nhỏ đến khi sôi, không khuấy mạnh để viên mọc không bị vỡ.
- Không nên cấp đông canh mọc vì viên mọc sẽ mất độ dai và nước dùng dễ bị đục khi rã đông.
- Nếu bảo quản riêng nước dùng và viên mọc, khi ăn hâm nóng nước rồi thả viên mọc vào giúp giữ được độ tươi ngon.
- Nếu làm mọc sống sẵn, có thể cấp đông viên mọc sống, khi ăn rã đông tự nhiên rồi nấu như bình thường.
Mẹo bảo quản cách nấu canh mọc đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu tươi sẽ giúp món canh mọc vừa ngon vừa an toàn sức khỏe.
- Giò sống tươi khi ngửi có mùi thơm nhẹ, cầm lên thấy chắc tay, không dính, bề mặt mịn, không có nước rỉ ra.
- Thịt nạc vai chọn miếng thịt có phần mỡ đan xen, màu hồng nhạt, không có mùi lạ, thớ thịt nhỏ, đàn hồi.
- Mộc nhĩ, nấm hương khô chọn loại nguyên tai, màu nâu đen bóng, không bị mốc hay vụn.
- Rau củ chọn củ chắc, không bị mềm, màu tươi sáng, không có vết dập hay thâm đen.
- Hành lá, rau mùi mua loại còn rễ, lá xanh mướt, không úa vàng.
- Nên mua nguyên liệu vào sáng sớm tại chợ lớn, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể hoàn thiện món canh mọc thơm ngon, thanh mát cho bữa cơm gia đình. Để tiết kiệm thời gian, hãy tham khảo các sản phẩm nhà bếp hiện đại từ BlueStone – người bạn đồng hành đáng tin cậy giúp bữa ăn thêm trọn vị, tiện lợi và dễ dàng hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
