Canh chua cá lóc từ lâu đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc trên mâm cơm Việt, đặc biệt ở các tỉnh miền Tây sông nước. Nước dùng thanh dịu, vị chua dịu nhẹ kết hợp vị ngọt tự nhiên của cá và rau củ, tạo nên một món canh giải nhiệt lý tưởng cho những ngày oi bức. Không chỉ ngon miệng, canh chua cá lóc còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe cả gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn nấu canh chua cá lóc chuẩn vị, việc lựa chọn đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là điều không thể thiếu. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và cân bằng cho món ăn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá lóc đồng sẽ có thịt ngọt, săn chắc và ít tanh hơn cá nuôi; nên chọn cá sống, còn bơi khỏe, da sáng bóng.
- Me chua dùng loại me tươi sẽ giúp nước canh có vị chua thanh, thơm tự nhiên, không bị gắt.
- Dọc mùng phải bóp kỹ với muối rồi rửa sạch nhiều lần để không bị ngứa khi ăn.
- Đậu bắp chọn quả non, còn xanh, không già để khi nấu giữ được độ giòn.
- Rau ngò om, ngò gai và giá đỗ giúp món canh thơm dịu, tươi mát và bổ sung thêm chất xơ.
- Có thể thay me bằng sấu, chanh hoặc dấm bỗng tùy từng vùng miền và khẩu vị gia đình.
Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc
Sơ chế các nguyên liệu
Một món canh chua cá lóc ngon không chỉ nhờ vào nguyên liệu mà còn đến từ cách sơ chế sạch sẽ, khéo léo để giữ trọn vị và không bị tanh.
- Cá lóc đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, làm sạch máu và màng đen trong bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng. Sau đó rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh cho cá săn thịt, rồi cắt thành từng khúc dày khoảng 3cm, để ráo nước.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, thả cá vào trụng sơ 30 giây rồi vớt ra ngay. Cách này giúp cá săn lại, không bị nát khi nấu, đồng thời loại bớt mỡ thừa và giảm mùi tanh.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo thành khúc ngắn vừa ăn. Bạc hà tước bỏ vỏ xơ, rửa sạch, cắt vát khúc ngắn, bóp với muối rồi rửa lại nhiều lần cho hết nhớt.
- Giá đỗ nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo. Rau ngò om, ngò gai, hành lá nhặt sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Me chua dầm với nước nóng cho ra nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chua cá lóc
Nấu canh chua cá lóc không quá khó, chỉ cần vài thao tác đơn giản, chút tinh tế trong căn bếp là đã có thể làm nên một nồi canh tròn vị, thơm nức lòng người.
- Đặt nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm cho dậy mùi rồi cho cà chua vào đảo nhẹ cho mềm và lên màu đẹp.
- Thêm lượng nước lọc vừa đủ vào nồi, cho tiếp dứa thái lát vào, đun sôi để nước dùng có vị ngọt và thơm tự nhiên.
- Khi nước đã sôi, vớt hết bọt để nước trong, sau đó đổ phần nước me đã lọc vào, khuấy đều. Nếu thích ăn chua hơn có thể tăng lượng nước me hoặc vắt thêm chanh.
- Cho từng khúc cá lóc đã sơ chế vào nồi, nêm gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt. Đun sôi lại, liên tục hớt bọt để nước luôn trong.
- Đợi cá chín tới (không nên để quá lâu tránh bị bở), cho đậu bắp, bạc hà vào nấu thêm khoảng 2 phút để các loại rau vừa chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn.
- Cuối cùng cho giá đỗ, rau ngò om, ngò gai, hành lá vào nồi, đảo nhẹ, tắt bếp ngay để giữ nguyên hương vị.
- Rắc tiêu, ớt tươi và rau thơm lên trên để món canh tròn vị, đẹp mắt hơn.
Các bước làm canh chua cá lóc
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi canh chua cá lóc hoàn thành có màu sắc hài hòa, nước canh trong vàng nhẹ, vị chua dịu, thơm mát của me quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ cá và rau củ.
- Khi ăn, múc canh ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu, vài lát ớt, trang trí thêm cọng ngò om cho hấp dẫn.
- Món này ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp, có thể chấm cá với chén nước mắm ớt nguyên chất để tăng vị đậm đà.
- Canh chua cá lóc là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè, giúp giải nhiệt, tăng cảm giác ngon miệng, bổ sung nước và dưỡng chất cho cả nhà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh chua cá lóc đúng cách
Để giữ món canh luôn thơm ngon, hạn chế mùi tanh và không bị hư, bạn nên bảo quản đúng cách:
- Chỉ nên bảo quản canh chua cá lóc trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, không nên quá 24 giờ để giữ hương vị tươi mới.
- Khi hâm lại, chỉ lấy vừa đủ phần ăn, đun nhỏ lửa, tránh đảo mạnh để cá không bị nát, có thể nêm lại gia vị nếu cần thiết.
- Không nên cấp đông món canh này vì cá sẽ bở, rau củ mất vị, nước canh tách lớp kém hấp dẫn.
- Tuyệt đối không để canh ở nhiệt độ phòng lâu, nhất là vào ngày nóng vì món ăn dễ bị ôi, lên men chua.
Mẹo bảo quản canh chua cá lóc đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn nguyên liệu tươi là bí quyết đầu tiên giúp món canh chua cá lóc giữ trọn vị ngọt, thanh và không tanh.
- Cá lóc đồng thân chắc, da sáng, mắt trong, mang đỏ tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ là cá tươi.
- Cà chua chín đỏ tự nhiên, không dập nát, thơm nhẹ, vỏ bóng mượt.
- Me nên chọn loại me tươi hoặc me vắt nguyên chất, không có mùi lạ, khi bóp thấy dẻo.
- Đậu bắp non, xanh đều, không bị già, cầm lên cảm nhận rõ độ giòn.
- Dọc mùng, rau ngò om, ngò gai, giá đỗ tươi xanh, lá không úa, không sâu bệnh, rau còn thơm mùi tự nhiên.
- Gia vị, nước mắm nên chọn loại truyền thống, nguyên chất để nước canh thêm thơm ngọt, tròn vị.
Canh chua cá lóc là món ăn dân dã, dễ nấu, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày oi nóng. Để bữa cơm luôn tròn vị, nhanh chóng và an toàn, đừng quên trang bị cho căn bếp những thiết bị hiện đại từ BlueStone. Hãy liên hệ ngay để được tư vấn chọn lựa sản phẩm phù hợp, giúp công việc nấu nướng trở nên dễ dàng và đầy cảm hứng mỗi ngày!
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
