Mắm cá lóc chưng thịt là món ăn đậm chất miền Tây, mang theo hương vị dân dã mà quyến rũ khó cưỡng. Sự hòa quyện giữa vị đậm đà của mắm cá lóc, vị béo ngậy của thịt xay và chút thơm của trứng, hành, ớt tạo nên một món ăn bùng nổ hương vị, đặc biệt hấp dẫn khi dùng kèm cơm trắng nóng hổi và rau sống tươi xanh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
trứng, hành và các gia vị hài hòa. Chuẩn bị đủ nguyên liệu sẽ giúp món ăn đạt vị béo ngậy, dậy hương và màu sắc hấp dẫn. Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn cần chuẩn bị:
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Mắm cá lóc là loại mắm nổi tiếng miền Tây, được làm từ cá lóc ướp muối lên men tự nhiên. Khi mua, nên chọn mắm cá lóc có màu nâu đậm, thơm đặc trưng, không có mùi lạ hoặc nổi váng bất thường.
- Nếu mua mắm nguyên con, nên chọn loại nhiều thịt, ít xương nhỏ, sẽ dễ lọc hơn. Có thể tìm mua ở các cửa hàng đặc sản miền Tây hoặc chợ truyền thống.
- Thịt heo nên chọn loại có chút mỡ sẽ giúp món ăn mềm ngậy, không bị khô.
- Trứng gà tươi sẽ giúp phần mắm chưng bông xốp và tạo màu vàng đẹp.
- Nên có thêm ớt hiểm, hành lá, rau thơm ăn kèm để tăng mùi vị, át bớt mùi nặng đặc trưng của mắm.
Nguyên liệu làm mắm cá lóc chưng thịt
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để mắm cá lóc chưng thịt đạt vị chuẩn, không bị tanh hay lẫn xương, giữ được vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
- Mắm cá lóc mua về cho vào tô nhỏ, dùng thìa dằm nhuyễn rồi cho vào rây lọc, dùng muỗng ép để lấy phần thịt cá, bỏ xương và da. Nếu là mắm nguyên con, cần lóc sạch xương trước khi dằm, chú ý lọc kỹ xương nhỏ.
- Thịt heo xay rửa qua nước muối loãng, để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Trứng gà đập ra tô lớn, đánh tan đều để khi chưng món ăn có độ xốp.
- Nếu thích mùi thơm hơn, có thể phi sơ hành tím và tỏi cho dậy mùi, sau đó để riêng.
- Chuẩn bị sẵn xửng hấp, nồi nước sôi để việc chưng mắm diễn ra thuận lợi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mắm cá lóc chưng thịt
Chưng mắm cá lóc với thịt không khó, quan trọng là phối trộn đúng tỉ lệ, hấp đúng thời gian để món ăn béo ngậy, không bị khô hay bở, giữ nguyên hương vị đậm đà.
- Cho phần thịt cá lóc đã lọc vào tô lớn, thêm thịt heo xay, trứng gà đã đánh tan, hành tím băm, tiêu xay, ớt băm, một ít đường, bột ngọt, trộn đều tay cho hỗn hợp hòa quyện, thịt cá và thịt heo nhuyễn mịn.
- Nếu thích đậm đà, có thể nêm thêm chút nước mắm nguyên chất. Có thể thêm một ít dầu ăn hoặc nước mỡ heo để món ăn thêm bóng bẩy, thơm béo.
- Lót dưới đáy tô hấp một ít hành tím phi thơm (nếu có), đổ hỗn hợp mắm cá lóc – thịt xay vào tô, dàn đều mặt.
- Phủ lên trên hỗn hợp một lớp hành lá cắt nhỏ, vài lát ớt, một ít tiêu xay, giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô hoặc đậy bằng đĩa, để nước không rơi vào trong khi hấp.
- Đun nước sôi trong nồi hấp, đặt tô mắm cá lóc chưng thịt vào xửng, hấp cách thủy khoảng 25 – 30 phút trên lửa vừa, đến khi bề mặt hỗn hợp săn lại, chín đều, không còn nước trứng lỏng là đạt.
- Khi gần hết thời gian, có thể mở nắp nồi cho hơi nước bốc bớt để bề mặt khô ráo hơn, tránh đọng nước.
Các bước làm mắm cá lóc chưng thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Món mắm cá lóc chưng thịt khi hoàn thành có màu vàng nâu óng ả, thơm lừng hương đặc trưng của mắm cá lóc hòa quyện với thịt heo béo ngậy và trứng mềm mại.
- Mắm cá lóc chưng thịt ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng, rau sống như dưa leo, xà lách, rau thơm, hoặc chấm với các loại rau luộc như đậu bắp, cà rốt, bầu luộc.
- Nếu thích ăn đậm, có thể dùng thêm nước mắm nguyên chất pha ớt, hoặc rắc thêm tiêu xay, hành lá lên mặt khi ăn.
- Hương vị đặc trưng của mắm cá lóc được cân bằng bởi thịt xay và trứng, tạo nên món ăn vừa dân dã, vừa bùi béo, đậm đà mà không bị quá nồng.
- Món này đặc biệt hợp với những ngày trời mưa, lạnh hoặc những bữa cơm gia đình đông đủ thành viên.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản mắm cá lóc chưng thịt đúng cách
Để mắm cá lóc chưng thịt luôn giữ được độ tươi ngon, hạn chế mùi và không bị ôi thiu, bạn cần lưu ý khi bảo quản:
- Sau khi chưng, nếu chưa dùng hết, nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Dùng trong ngày là ngon nhất, không nên để quá 24 tiếng để tránh món ăn bị tanh, mất vị.
- Khi hâm lại, có thể hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng, nên đậy kín để giữ độ ẩm, không bị khô.
- Không để món ăn ở nhiệt độ phòng lâu, đặc biệt trong ngày nóng, vì sẽ nhanh ôi thiu do có trứng và thịt.
- Nếu cần bảo quản lâu hơn, chỉ nên để hỗn hợp sống (chưa hấp) trong ngăn mát tối đa 6 tiếng rồi mới mang đi chưng, không cấp đông món đã chín vì thịt sẽ bở, mất vị ngon.
Mẹo bảo quản mắm cá lóc chưng thịt đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là bí quyết đầu tiên để mắm cá lóc chưng thịt thơm ngon, dậy vị, không bị tanh.
- Mắm cá lóc nên chọn loại được làm thủ công, ủ đúng thời gian, không bị nổi váng hay lên men quá mức, có thể mua ở chợ quê, cửa hàng đặc sản hoặc đặt từ các vùng miền Tây như An Giang, Đồng Tháp.
- Thịt heo chọn phần vai hoặc ba chỉ xay, thịt hồng tươi, có chút mỡ để thành phẩm béo mềm, không bị khô xác.
- Trứng gà chọn trứng tươi, vỏ sạch, không có vết nứt.
- Hành tím, hành lá, ớt chọn củ tươi, không héo, không úng nước.
- Gia vị nên dùng nước mắm ngon, tiêu xay mới, đường cát vàng để dậy mùi thơm và vị ngọt thanh.
- Rau sống ăn kèm chọn loại sạch, tươi, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Mắm cá lóc chưng thịt là món ăn không chỉ lưu giữ hương vị truyền thống mà còn gắn kết những bữa cơm gia đình bằng vị mặn mà, đậm đà và cảm giác ấm áp sum vầy. Để nấu ăn thêm tiện lợi, tiết kiệm thời gian và giữ trọn vị ngon cho từng món ăn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn với các thiết bị nhà bếp hiện đại, an toàn. Đừng ngần ngại liên hệ để nhận tư vấn chi tiết, giúp căn bếp của bạn luôn đầy đủ, tiện nghi và sẵn sàng cho mọi món ngon mỗi ngày!
Nguồn video: Bếp Xưa
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
