Cách làm cá viên chiên sốt mắm tỏi thơm ngon, ăn là ghiền

Cá viên chiên sốt mắm tỏi là món ăn vặt không chỉ “gây nghiện” cho các tín đồ mê đồ chiên mà còn cực kỳ cuốn hút nhờ vị mặn ngọt hài hòa, lớp sốt bóng mượt ôm trọn viên cá giòn dai bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản và làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ tự tin mang đến cho gia đình món cá viên chiên sốt mắm tỏi hấp dẫn, không thua kém ngoài tiệm.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ giúp món cá viên chiên sốt mắm tỏi đạt được độ giòn dai, vị đậm đà cùng mùi thơm quyến rũ đặc trưng.

Mẹo nguyên liệu:

• Cá thác lác tươi hoặc cá rô phi phi lê là hai lựa chọn phổ biến, giúp viên cá dai, thơm mà không bị tanh. Nếu không có cá thác lác, bạn có thể phối hợp thêm chút thịt nạc heo để viên cá không bị khô.
• Bột bắp (hoặc bột năng) là bí quyết để cá viên giòn mặt, dai trong. Nên mua ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Đường vàng hoặc đường thốt nốt giúp màu sốt lên đẹp hơn đường trắng thông thường.
• Nên chọn tỏi tép nhỏ, vỏ hồng, mùi thơm tự nhiên. Tỏi băm nên dùng tỏi tươi, không bị đắng.
• Nước mắm ngon, độ đạm từ 35 độ trở lên sẽ làm nước sốt dậy vị hơn.
• Ớt tươi chỉ cho vừa đủ nếu không ăn cay; có thể bỏ hạt nếu muốn sốt không quá cay gắt.
• Dầu ăn nên dùng loại tinh luyện, không mùi, để món ăn giữ được mùi vị tự nhiên.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng và hương vị của món cá viên chiên sốt mắm tỏi, giúp cá không tanh, giữ được độ dai và màu sắc đẹp mắt.

• Cá thác lác hoặc cá rô phi mua về rửa sạch, lạng bỏ da và xương, cắt miếng nhỏ. Nếu cá đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn, dùng khăn giấy thấm thật ráo.
• Thịt heo nạc rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ, để ráo nước.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn hoặc thái lát.
• Lòng trắng trứng đánh tan nhẹ.
• Chuẩn bị sẵn bột bắp, gia vị đo lường đúng định lượng, để riêng từng loại cho dễ thao tác khi trộn hỗn hợp cá.
• Đối với nước mắm, pha sẵn phần sốt gồm: 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, tỏi băm, ớt băm để riêng, khuấy tan hoàn toàn.
• Chuẩn bị giấy thấm dầu, vá lưới để vớt cá viên khi chiên.

Các bước làm cá viên chiên sốt mắm tỏi

Để món ăn đạt được độ giòn dai, sốt bám đều, từng bước thực hiện cần chính xác, không bỏ sót công đoạn.

• Cho cá đã sơ chế vào máy xay, thêm thịt heo nạc, lòng trắng trứng, bột bắp, hành tím băm, tiêu, muối, hạt nêm. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi dẻo mịn, có thể kiểm tra độ dính bằng cách nhấc lên, nếu không chảy nước là được.
• Trộn tiếp hành lá, thì là thái nhỏ vào hỗn hợp cá xay, trộn đều để các loại gia vị hoà quyện.
• Đeo bao tay nilon, xoa chút dầu ăn lên tay để chống dính. Dùng muỗng múc hỗn hợp cá, vo tròn thành viên vừa ăn, đặt ra đĩa.
• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn ngập mặt cá viên. Đun dầu nóng khoảng 170°C, thả nhẹ từng viên cá vào chiên, đảo đều để cá viên vàng đều các mặt. Khi thấy cá viên nổi lên, bề mặt vàng ruộm thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.
• Pha sốt mắm tỏi: Cho nước mắm, đường, nước lọc, tỏi băm, ớt băm đã chuẩn bị vào nồi nhỏ. Đặt lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết, đun đến khi nước sốt sệt lại.
• Thả cá viên đã chiên vào chảo hoặc nồi lớn, đổ sốt mắm tỏi lên, đảo nhẹ cho sốt thấm đều từng viên cá. Đun lửa nhỏ đến khi sốt bám kẹo quanh cá viên là tắt bếp.
• Trút cá viên sốt mắm tỏi ra đĩa, rắc thêm tiêu xay, hành lá thái nhỏ cho dậy mùi.

Thành phẩm và thưởng thức

Khi hoàn thành, món cá viên chiên sốt mắm tỏi sẽ có màu vàng óng đẹp mắt, lớp sốt bóng mượt, bám đều từng viên cá.

• Khi ăn, cảm nhận rõ lớp vỏ ngoài giòn dai, thịt cá mềm ngọt, hương vị đậm đà, thơm nức mùi tỏi phi và nước mắm ngon. Sốt mắm tỏi bám đều giúp từng viên cá không bị khô, ăn mãi không ngán.
• Món này thích hợp ăn kèm rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo hoặc ăn cùng bún tươi, bánh mì, rất tiện lợi cho bữa chính lẫn bữa phụ.
• Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị giòn, thơm và đậm đà của cá viên sốt mắm tỏi.
• Có thể chấm kèm tương ớt, tương cà nếu muốn tăng thêm vị cay hoặc chút sốt mayonnaise cho trẻ nhỏ.

Mẹo bảo quản cá viên chiên sốt mắm tỏi đúng cách

Bảo quản cá viên sốt mắm tỏi đúng cách sẽ giữ được vị ngon, tránh hư hỏng hoặc mất mùi thơm đặc trưng.

• Nếu chưa ăn hết, nên để cá viên nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2 ngày.
• Khi cần ăn lại, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc chiên sơ lại cho nóng giòn.
• Nếu muốn để lâu hơn, nên bảo quản cá viên đã chiên riêng, sốt mắm tỏi riêng, khi nào ăn mới trộn sốt vào cá viên để tránh bị mềm, mất độ giòn.
• Tuyệt đối không để cá viên ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng, để tránh bị ôi thiu hoặc lên men.
• Để bảo quản đông, hãy đóng túi hút chân không hoặc hộp kín, khi dùng rã đông tự nhiên, chiên lại rồi sốt bình thường.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành bại của món cá viên chiên sốt mắm tỏi.

• Cá thác lác hoặc cá rô phi nên chọn cá tươi, mắt trong, thân cá cứng, thịt chắc, không có mùi hôi lạ. Nếu mua cá phi lê, nên kiểm tra độ đàn hồi, màu sắc tươi sáng.
• Thịt heo nạc vai tươi có màu hồng nhạt, mềm mại, không chảy nước, không có mùi lạ, mỡ sáng màu, không bị vàng.
• Trứng gà nên mua loại mới, kiểm tra bằng cách ngâm vào nước, trứng chìm là trứng tươi.
• Nước mắm ngon chọn loại truyền thống, độ đạm cao giúp nước sốt đậm đà, mùi thơm rõ ràng.
• Đường nên dùng đường vàng, đường thốt nốt để sốt lên màu đẹp, vị ngọt thanh.
• Tỏi, hành, thì là mua loại tươi, không dập nát, không bị mốc để món ăn thơm, không bị đắng.
• Bột bắp, bột năng mua loại mới, không bị vón cục, có thể mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín.
• Dầu ăn dùng loại sạch, không mùi lạ, tránh dùng dầu cũ, đã qua sử dụng nhiều lần.
• Nên mua nguyên liệu vào buổi sáng ở chợ đầu mối hoặc siêu thị lớn để đảm bảo độ tươi mới.

Tự tay làm cá viên chiên sốt mắm tỏi tại nhà không chỉ mang lại món ăn vặt thơm ngon, an toàn mà còn tạo không khí ấm áp, vui vẻ cho các bữa sum họp gia đình, bạn bè. Nếu muốn tiết kiệm thời gian sơ chế hay chế biến, bạn có thể tham khảo thêm các thiết bị nhà bếp tiện lợi của BlueStone, người bạn đồng hành giúp mọi món ăn trở nên đơn giản, hấp dẫn và thành công ngay từ lần đầu thực hiện.

Nguồn video: Lên Ký Cùng Khoa

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone: