Cách làm cá viên chiên vàng ngon cho bữa ăn vặt  tại nhà

Cá viên chiên là món ăn vặt được yêu thích nhờ vị giòn dai, thơm ngọt, thích hợp từ bàn ăn gia đình cho đến các buổi họp mặt bạn bè. Làm cá viên chiên tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh, mà còn có thể chủ động điều chỉnh hương vị, kết cấu theo ý thích. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo hướng dẫn, bạn sẽ có ngay món cá viên chiên hấp dẫn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Khâu chuẩn bị nguyên liệu và chọn đúng dụng cụ là yếu tố quan trọng giúp cá viên giữ được vị tươi ngọt, cấu trúc giòn dai đúng chuẩn.

Mẹo hữu ích:

• Cá thác lác là lựa chọn lý tưởng vì thịt dai, thơm, dễ quết, cho viên cá độ đàn hồi tự nhiên. Nếu không có, có thể thay bằng cá rô phi phi lê, cá basa hoặc cá quả, nhưng nên trộn thêm ít thịt nạc heo để tăng độ kết dính.
• Lòng trắng trứng giúp viên cá dai hơn, hạn chế nứt khi chiên.
• Bột bắp (hoặc bột năng) giữ kết cấu viên cá chặt, không bị bở, tăng độ giòn bề mặt khi chiên.
• Mỡ heo tạo vị béo tự nhiên, giúp cá viên không bị khô; nếu muốn ăn nhẹ, có thể bỏ qua.
• Nếu thích vị cay, có thể thêm ít ớt băm, hoặc tiêu sọ giã dập cho dậy mùi.
• Nên chọn cá tươi, mắt sáng, thịt chắc, không có mùi lạ để viên cá đạt chất lượng tốt nhất.
• Dụng cụ: Máy xay thịt giúp cá nhuyễn mịn và tiết kiệm thời gian. Nếu không có, có thể dùng cối giã, quết tay cũng cho ra viên cá dai ngon.

Sơ chế các nguyên liệu

Để cá viên không tanh, thơm ngọt tự nhiên và giữ màu trắng đẹp mắt, khâu sơ chế cần thực hiện cẩn thận.

• Cá thác lác hoặc cá rô phi rửa sạch, phi lê, dùng khăn sạch thấm khô hoàn toàn. Nếu cá đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn và thấm ráo nước để cá không bị chảy nước khi xay.
• Nếu dùng cá nguyên con, cắt bỏ đầu, đuôi, lọc bỏ xương và da, chỉ lấy phần thịt trắng.
• Thịt heo xay rửa sạch, vắt khô, có thể xay nhuyễn lại cùng cá để tăng độ kết dính.
• Hành lá, thì là, tỏi, hành tím rửa sạch, để ráo, thái nhỏ (thì là chỉ lấy phần lá, bỏ cọng già).
• Mỡ heo rửa sạch, trụng nước sôi, thái hạt lựu nhỏ nếu dùng.
• Đập trứng, lấy riêng lòng trắng, đánh tan nhẹ.
• Chuẩn bị sẵn tô to, nước đá lạnh để giữ cá mát, giúp quá trình quết cá dễ dàng và cá không bị bở.

Các bước làm cá viên chiên

Chỉ cần làm đúng quy trình dưới đây, bạn sẽ có ngay những viên cá chiên tròn đều, giòn dai tự nhiên mà không lo bị nứt vỡ hoặc quá khô.

• Cho phần thịt cá đã sơ chế vào máy xay, thêm thịt heo xay, mỡ heo, bột bắp, lòng trắng trứng, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, cho thêm nước đá lạnh vào để tăng độ dai cho thịt cá.
• Xay nhuyễn hỗn hợp trên trong 3 – 5 phút, dừng lại kiểm tra nếu hỗn hợp có độ dẻo, dính, không chảy nước là đạt. Nếu dùng cối giã, hãy quết thật mạnh tay cho tới khi hỗn hợp cá dẻo quánh, hơi dính thì dừng lại.
• Cho tiếp hành lá, thì là thái nhỏ vào, trộn đều lần cuối. Nếu muốn cá viên dai hơn nữa, có thể bọc kín, cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nặn viên.
• Đeo bao tay nilon, quết một chút dầu ăn lên tay để chống dính, dùng muỗng múc một lượng nhỏ cá, vo tròn thành viên đều nhau, kích thước khoảng bằng viên bi lớn hoặc nhỏ hơn tùy ý thích.
• Đun sôi nồi nước, có thể thả viên cá vào chần sơ 2 – 3 phút cho cá vừa chín, giúp khi chiên cá không bị vỡ, bề mặt đẹp hơn. Vớt ra thấm khô nước trước khi chiên.
• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ nhiều dầu ăn, đun nóng dầu đến khoảng 170 – 180°C. Thả từng viên cá vào, chiên lửa vừa, trở đều tay để cá vàng đều các mặt.
• Khi cá viên vàng ruộm, bề mặt xém nhẹ, vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.
• Nếu muốn ăn giòn hơn, có thể chiên 2 lần: chiên sơ rồi vớt ra, khi gần ăn mới chiên lại lần nữa.
• Chuẩn bị sẵn các loại nước chấm: tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá viên chiên thành công sẽ có màu vàng hấp dẫn, lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong dai, ngọt, thơm đặc trưng mùi cá tươi xen lẫn hương thì là, tiêu.

• Bẻ đôi viên cá sẽ thấy sợi cá dai nhẹ, không bị bở, khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt của cá, mùi thơm của các loại rau gia vị, phần vỏ ngoài giòn tan quyện nước chấm đậm đà.
• Cá viên chiên ăn ngon nhất khi còn nóng, có thể ăn không, cuốn bánh tráng, ăn cùng bún tươi, rau sống hoặc chế biến thành lẩu, mì, bún nước đều hấp dẫn.
• Đây là món thích hợp cho các bữa tiệc nhỏ, ăn vặt cùng bạn bè, trẻ nhỏ hoặc bổ sung vào thực đơn gia đình những ngày cuối tuần.
• Khi ăn, nên dùng kèm rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo để cân bằng vị béo, giúp món ăn không bị ngán.
• Để tăng hương vị, có thể chấm với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm pha chua ngọt theo khẩu vị.

Mẹo bảo quản cá viên chiên đúng cách

Bảo quản cá viên đúng cách giúp giữ hương vị, đảm bảo an toàn thực phẩm cho những lần sử dụng sau.

• Cá viên chiên chưa dùng hết nên để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.
• Nếu làm nhiều, nên cấp đông cá viên sống, khi ăn chỉ việc rã đông tự nhiên rồi chiên lại, chất lượng vẫn đảm bảo, tiện lợi cho các bữa ăn nhanh.
• Khi bảo quản cá viên đã chiên, nên chiên sơ lần đầu, khi nào ăn mới chiên lần hai để giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
• Không để cá viên chiên ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt khi trời nóng, tránh bị ôi thiu.
• Nên chia nhỏ thành từng phần, đóng hộp riêng cho tiện sử dụng, tránh rã đông đi rã đông lại làm cá viên bị bở, mất vị ngon.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn được cá tươi và các nguyên liệu phụ chất lượng cao là điều kiện tiên quyết để cá viên chiên thành công, thơm ngon, an toàn.

• Cá thác lác ngon là cá có thịt trắng, dai, chắc, không tanh lạ. Ưu tiên mua cá còn sống, tự phi lê tại nhà để kiểm soát chất lượng.
• Nếu mua cá phi lê sẵn, chọn miếng cá còn tươi, không có màu nhợt nhạt, không có mùi hôi lạ.
• Thịt heo nạc vai có chút mỡ giúp cá viên mềm, không bị khô; mỡ heo nên chọn loại mới, không vàng hoặc có mùi hôi.
• Trứng gà chọn loại mới, lòng trắng trong, không đục.
• Gia vị như tiêu, hành, tỏi, thì là nên mua loại tươi, có mùi thơm tự nhiên.
• Bột bắp hoặc bột năng cần đảm bảo mới, không vón cục, không bị ẩm.
• Nên mua nguyên liệu ở siêu thị uy tín, cửa hàng chuyên hải sản hoặc chợ đầu mối buổi sáng sớm để đảm bảo tươi ngon.

Làm cá viên chiên tại nhà không quá cầu kỳ mà lại cho ra thành phẩm thơm ngon, an toàn, hợp khẩu vị từng thành viên. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm hiểu thêm các thiết bị nhà bếp tiện lợi của BlueStone, giúp mọi công đoạn sơ chế, xay, chiên cá viên trở nên đơn giản, nhanh gọn và thú vị hơn mỗi ngày.

Nguồn video: Cười Khúc Khích

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone: