Cá trê nướng là món ăn dân dã mang hương vị đặc trưng của ẩm thực đồng quê Việt Nam. Từng miếng cá vàng ruộm, da giòn, thịt ngọt, quyện cùng mùi thơm của các loại gia vị tẩm ướp khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Khi được chế biến đúng cách, cá trê không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, phù hợp cho cả nhà cùng thưởng thức trong những bữa cơm quây quần.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món cá trê nướng lên vị ngon hoàn hảo, khâu chọn cá tươi, đủ gia vị và dụng cụ thích hợp là yếu tố quyết định thành công.
Mẹo hữu ích:
- Cá trê nên chọn loại cá còn sống, da vàng, bụng nhỏ, thịt săn chắc, không có mùi lạ.
- Sả, gừng, nghệ, hành, tỏi nên mua loại tươi, không dập nát, để tăng hương thơm khi ướp và nướng.
- Mật ong giúp cá có màu đẹp, giữ ẩm tốt khi nướng, có thể thay bằng nước hàng hoặc bỏ qua nếu không thích vị ngọt.
- Nếu không có bếp than hoa, có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều cho ra thành phẩm thơm ngon, tiện lợi.
- Rau ăn kèm có thể linh động chọn: rau húng, rau mùi, rau răm, dưa leo, cà rốt bào sợi hoặc các loại rau sống yêu thích.
Nguyên liệu làm cá trê nướng
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế sạch sẽ, đúng cách là chìa khóa để cá trê không bị tanh, giữ được vị thơm đặc trưng sau khi nướng.
- Cá trê mua về dùng muối hột và nước cốt chanh xát đều thân cá, chà kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh, xả lại nhiều lần dưới vòi nước.
- Nếu cá vẫn còn nhớt, có thể đổ nước sôi lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt, sau đó rửa lại thật sạch.
- Dùng dao khứa nhẹ lên mình cá để cá thấm gia vị khi ướp và khi nướng cá không bị cong.
- Sả tươi rửa sạch, băm nhỏ phần củ, phần lá đập dập hoặc cắt khúc dài để xiên vào bụng cá giúp cá thơm hơn.
- Gừng, nghệ, hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc giã nhỏ.
- Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc cắt lát nếu muốn ăn cay nhiều.
- Rau thơm, dưa leo rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng sẵn để ăn kèm.
- Chuẩn bị que xiên (nếu dùng), rửa sạch, vỉ nướng lau khô.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá trê nướng
Các công đoạn ướp và nướng cá quyết định phần lớn mùi vị và chất lượng thành phẩm, cần chú ý thời gian tẩm ướp và nhiệt độ nướng phù hợp.
- Ướp cá: Cho sả băm, gừng, nghệ, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, muối, dầu ăn, mật ong (nếu có) vào một bát lớn, trộn đều thành hỗn hợp ướp. Xoa đều hỗn hợp lên thân cá, cả bên ngoài và trong bụng cá, nhét thêm một ít sả đập dập vào bụng để cá thơm lâu.
- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip bọc kín cá, ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất 1 – 2 giờ hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm) để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
- Chuẩn bị bếp nướng: Đốt than hoa cháy đỏ, xếp than đều, tránh lửa quá to làm cháy cá bên ngoài mà bên trong chưa chín.
- Đặt cá lên vỉ nướng, có thể quét một lớp dầu ăn lên bề mặt cá để chống dính và giữ cá không bị khô.
- Nướng cá trên than hoa, trở mặt cá liên tục mỗi 4 – 5 phút/lần, đồng thời phết thêm dầu hoặc hỗn hợp ướp còn lại giúp cá không bị khô.
- Nếu dùng lò nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C, đặt cá lên khay có lót giấy bạc, nướng khoảng 20 – 25 phút, lật mặt cá giữa thời gian nướng để cá chín đều.
- Khi cá chuyển màu vàng ruộm, da giòn, dậy mùi thơm đặc trưng thì gắp ra, đặt lên đĩa có lót rau thơm và dưa leo trang trí.
- Nếu thích, có thể nướng cá thêm lần nữa trên lửa nhỏ để da cá thêm giòn và thơm hơn.
Các bước làm cá trê nướng
Thành phẩm và thưởng thức
Cá trê nướng đúng chuẩn sẽ có màu vàng óng hấp dẫn, lớp da giòn nhẹ, bên trong thịt mềm ngọt, đậm đà hương vị tự nhiên xen lẫn mùi thơm nồng nàn của sả, gừng, nghệ.
- Miếng cá vừa tách ra đã tỏa mùi thơm đặc trưng, thịt cá chắc, không bị khô, từng thớ thịt ngấm gia vị đậm đà.
- Lớp da cá trê nướng vàng đều, giòn rụm, không bị cháy, ăn kèm với rau sống, dưa leo, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt rất hấp dẫn.
- Cá trê nướng thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần, hay các dịp tụ họp bạn bè, tạo cảm giác quây quần, ấm cúng.
- Khi thưởng thức, nên dùng thêm nước chấm đặc biệt như nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt hoặc muối ớt xanh để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cá.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá trê nướng đúng cách
Nếu không dùng hết cá trê nướng, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị và an toàn thực phẩm.
- Để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 1 ngày.
- Khi cần ăn lại, lấy cá ra, làm nóng bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, phết thêm chút dầu ăn giúp cá không bị khô.
- Không nên để cá ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt vào mùa nóng để tránh cá bị ôi thiu.
- Tránh bảo quản cá cùng rau sống, nước chấm vì dễ làm cá bị ỉu, giảm vị ngon.
- Không cấp đông cá trê nướng vì sẽ làm cá mất độ giòn và giảm mùi vị đặc trưng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố đầu tiên quyết định đến độ ngon của món cá trê nướng.
- Nên chọn cá trê sống hoặc cá vừa mổ, thân chắc, da bóng, bụng nhỏ, mắt cá sáng, không có mùi lạ.
- Cá trê tự nhiên (cá đồng) thường có thân nhỏ, da sậm màu, thịt săn chắc, thơm ngon hơn cá trê nuôi. Nếu mua cá nuôi, nên chọn nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh.
- Các loại gia vị như sả, gừng, nghệ nên chọn loại tươi, màu sắc tự nhiên, không bị héo hoặc dập nát.
- Rau ăn kèm nên chọn loại rau sạch, rửa kỹ, ngâm nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
- Dưa leo chọn quả thẳng, vỏ bóng, không thâm, khi ăn giòn, ngọt tự nhiên.
- Khi mua cá ngoài chợ, nên đi vào sáng sớm, nhờ người bán làm cá tại chỗ để giữ độ tươi, nhờ họ lọc bỏ máu, màng đen trong bụng để giảm mùi tanh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá trê nướng không chỉ là món ngon đưa cơm mà còn mang nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, dễ làm, giàu dinh dưỡng và phù hợp với nhiều dịp sum họp. Để quá trình nấu nướng thêm dễ dàng và tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp bạn thỏa sức sáng tạo và thưởng thức món ăn ngon mỗi ngày cùng gia đình.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
