Cách nấu lẩu cá trắm ngon chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh

Lẩu cá trắm là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm quây quần gia đình hoặc dịp tụ họp bạn bè nhờ vị chua cay nhẹ nhàng, nước lẩu đậm đà cùng từng miếng cá ngọt mềm, chắc thịt. Khi nấu đúng cách, cá không tanh, kết hợp các loại rau tươi xanh tạo nên món lẩu cân bằng hương vị, làm ấm lòng trong những ngày mưa lạnh hay cuối tuần thư giãn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để có một nồi lẩu cá trắm thơm ngon, ngoài việc chuẩn bị cá tươi, việc cân đối các loại rau, gia vị cùng dụng cụ phù hợp sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, thành phẩm hấp dẫn hơn.

Mẹo hữu ích:

• Cá trắm nên chọn loại cá còn sống hoặc vừa mổ, thân chắc, vảy sáng bóng, mang đỏ, mắt cá trong suốt để đảm bảo độ ngọt tự nhiên và không tanh khi nấu lẩu.
• Nếu không thích mùi tanh tự nhiên của cá nước ngọt, bạn có thể ướp thêm chút rượu trắng và gừng giã nhỏ để khử mùi hiệu quả.
• Dứa nên chọn quả chín vàng, nhiều nước, ít xơ để nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên và không bị chua gắt.
• Các loại rau ăn kèm như cải cúc, rau cần, rau muống, nấm… đều giúp cân bằng vị béo của cá, bổ sung thêm chất xơ và vitamin cho món ăn.
• Dọc mùng nên gọt sạch vỏ, bóp muối rửa sạch để khi ăn không bị ngứa và giữ được độ giòn.
• Dùng xương ống heo hầm giúp nước lẩu ngọt tự nhiên mà không cần nhiều bột ngọt.
• Nên dùng nồi lẩu điện hoặc bếp từ để giữ nhiệt và dễ điều chỉnh lửa khi thưởng thức tại bàn.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng giúp cá không tanh, các loại rau củ tươi ngon, giữ màu sắc và hương vị cho món lẩu.

• Cá trắm đánh vảy, bỏ mang, rửa sạch bụng cá, lọc bỏ màng đen và máu để khử hoàn toàn mùi tanh. Chà cá với muối hột, rửa lại bằng nước lạnh, sau đó xả sơ với rượu trắng và gừng giã nhỏ để cá thơm và săn chắc hơn.
• Cắt cá thành từng khúc dày 2,5 – 3cm, để ráo, ướp cá với chút muối, tiêu, hành tỏi băm, gừng giã nhỏ trong 15 – 20 phút cho cá ngấm vị, không nên ướp quá lâu để tránh cá bị mặn.
• Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi vài phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó đem hầm với khoảng 2 lít nước trong 45 phút – 1 giờ để lấy nước ngọt, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
• Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo miếng vừa ăn, bóp muối, rửa sạch lại nhiều lần với nước cho hết nhựa, để ráo.
• Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn.
• Rau cải cúc, rau cần, rau muống, nấm… rửa sạch, ngâm nước muối loãng, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, thái lát.
• Thì là, hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên quả tùy ý thích.
• Bún trụng qua nước sôi, để ráo.

Các bước làm lẩu cá trắm

Các công đoạn dưới đây sẽ giúp món lẩu cá trắm giữ vị ngọt tự nhiên, nước lẩu trong, cá không bị nát mà vẫn ngấm gia vị, thơm ngọt đặc trưng.

• Làm nóng nồi, cho ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi băm và gừng lát, tiếp đến cho sả cây và cà chua vào xào chín mềm để tạo màu và vị chua dịu cho nước lẩu.
• Thêm dứa đã thái lát vào xào cùng cà chua, nêm chút muối, hạt nêm, đảo đều cho dứa tiết vị ngọt.
• Đổ nước xương hầm vào nồi, thêm một ít giấm gạo hoặc nước cốt me để tăng vị chua cho nước lẩu (nên thêm từ từ, nếm vừa miệng).
• Đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt tươi nếu thích vị cay, có thể cho thêm ít đường để cân bằng vị chua mặn ngọt.
• Xếp cá trắm đã ướp vào nồi lẩu, thả nhẹ để cá không bị nát. Nấu lửa vừa cho cá chín tới, tránh nấu quá lâu cá sẽ bị bở.
• Khi nước lẩu sôi, thả các loại rau, nấm, đậu phụ vào. Có thể để cá riêng ra đĩa, chỉ nhúng từng miếng vào nồi lẩu khi ăn để cá giữ được độ ngọt, không bị khô xác.
• Thêm thì là, hành lá, rau mùi vào trước khi tắt bếp, khuấy nhẹ cho dậy mùi thơm đặc trưng.

Thành phẩm và thưởng thức

Lẩu cá trắm thành công có màu sắc bắt mắt, nước trong, vị ngọt tự nhiên, vị chua cay dịu nhẹ kết hợp cùng cá mềm thơm, chắc thịt và các loại rau tươi giòn, tạo cảm giác ngon miệng và ấm áp khi thưởng thức.

• Nước lẩu trong, vị ngọt thanh từ xương và cá, thêm vị chua dịu của cà chua, dứa, cùng chút cay nồng của ớt và hương thơm từ thì là, sả tạo nên tổng thể hài hòa, đậm đà.
• Thịt cá trắm trắng ngần, thơm nhẹ, ngọt tự nhiên, không bị tanh, từng khúc cá chắc thịt, không bở nát dù nấu lâu.
• Rau cải cúc, rau muống, nấm… khi nhúng vừa chín tới vẫn giữ độ giòn, xanh mướt, kết hợp với bún tươi hoặc mì giúp cân bằng vị béo, giải ngán và bổ sung vitamin.
• Khi ăn, nên dùng nước mắm nguyên chất pha chút tỏi, ớt làm nước chấm, giúp miếng cá đậm vị hơn.
• Thích hợp cho những bữa sum họp gia đình, bạn bè vào ngày se lạnh hoặc dịp cuối tuần, vừa thưởng thức vừa trò chuyện, tăng thêm không khí ấm cúng.

Mẹo bảo quản lẩu cá trắm đúng cách

Nếu không dùng hết, hãy bảo quản món lẩu cá trắm đúng cách để giữ trọn hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Để phần nước lẩu và cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
• Khi hâm lại, đun sôi nước lẩu trước rồi mới cho cá và rau vào để tránh rau bị nhũn, cá không bị nát.
• Không nên để rau sống trong nước lẩu khi bảo quản vì sẽ làm nước bị đục, giảm vị ngon.
• Nếu phần cá còn nhiều, có thể để riêng, tránh đảo nhiều lần khi hâm nóng để cá giữ nguyên hình dáng.
• Tuyệt đối không bảo quản lẩu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ để tránh vi khuẩn phát triển gây hại cho sức khỏe.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn cá tươi và rau sạch giúp món lẩu cá trắm không chỉ ngon mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

• Cá trắm ngon là cá còn sống, thân dài, thon, thịt chắc, khi nhấn vào có độ đàn hồi tốt, vảy bám sát vào thân, mắt cá trong sáng, mang đỏ hồng tự nhiên.
• Tránh mua cá có mùi lạ, thân mềm nhũn hoặc có vết đốm bất thường, vì đây là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không tươi.
• Dứa chọn quả chín vừa, có mùi thơm dịu, màu vàng đều, không dập nát.
• Các loại rau ăn lẩu nên chọn bó còn tươi xanh, lá không dập nát, ngâm rửa thật sạch với nước muối pha loãng trước khi sử dụng.
• Nấm tươi không dập úng, màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ.
• Khi mua xương ống hầm nước, nên chọn loại xương tươi, rửa sạch trước khi hầm để nước ngọt thanh và không bị hôi.

Lẩu cá trắm là món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, mang lại không khí ấm áp cho những bữa cơm sum họp. Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp tiện lợi, giúp việc chuẩn bị món ăn thêm nhẹ nhàng và thú vị mỗi ngày.

Nguồn video: Ẩm Thực Việt

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: