Chuẩn bị nguyên liệu
Việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đóng vai trò quan trọng để làm ra món gỏi cá trích đặc sản Phú Quốc chuẩn vị:
- Cá trích phi lê: 500g
- Rau ăn kèm gồm rau thơm các loại (húng lủi, kinh giới...), xà lách, dưa leo, ngò gai, hành tây
- Hành phi, đậu phộng rang giã dập, dừa rám (cơm dừa nạo), tỏi, chanh, ớt sừng.
- Đường, nước mắm, tương ớt
Nguyên liệu làm gỏi cá trích
Sơ chế nguyên liệu
Cá trích phi lê đã rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành các sợi mỏng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Nếu miếng phi lê nhỏ có thể giữ nguyên. Rửa cá đã cắt sợi qua nước muối loãng lần nữa để loại bỏ nhớt và làm thịt cá săn lại. Vớt ra, để ráo hoàn toàn.
Cho cá vào tô, từ từ rưới khoảng nửa chén nước cốt chanh tươi lên. Axit citric trong chanh có tác dụng làm tái chín thịt cá, giúp cá săn hơn. Trộn nhẹ nhàng trong khoảng 1 - 3 phút, tuỳ thuộc vào độ tái của thịt cá mà bạn muốn. Dùng tay hoặc rây lọc nhẹ nhàng vắt bỏ hết nước cốt chanh đã tái cá. Việc này giúp cá không bị chua gắt khi trộn gỏi. Cho cá đã tái vào tô sạch.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt bỏ phần đầu. Dùng dao xắt thật mỏng thành sợi. Thả hành tây đã cắt vào một thau nước lạnh có bỏ thêm đá viên.
Mẹo nhỏ: Ngâm hành tây trong nước đá lạnh giúp hành loại bỏ hoàn toàn mùi hăng nồng khó chịu, đồng thời giữ cho hành được giòn và tươi mát hơn.
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều), cắt thành sợi mỏng. Ngò gai rửa sạch, cắt nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu
Pha nước mắm trộn gỏi
Cho vào nồi 1 chén đường, nửa chén nước mắm ngon, nửa chén tương ớt. Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ và đường tan hoàn toàn. Tắt bếp. Khi hỗn hợp nước mắm đã sôi, đợi nguội bớt rồi mới cho vào nửa chén nước cốt chanh tươi. Khuấy đều.
Lưu ý: Cho nước cốt chanh vào sau khi tắt bếp để nước mắm không bị đắng và giữ được mùi thơm của chanh.
Pha nước mắm trộn gỏi
Trộn gỏi cá trích
Cho vào tô cá 3 muỗng canh nước mắm trộn gỏi, tỏi băm, ớt sừng cắt sợi. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho nước mắm thấm đều thịt cá.
Hành tây đã ngâm nước đá, vớt ra và vắt ráo. Cho hành tây vào tô cá. Thêm 2 - 3 muỗng canh nước mắm trộn gỏi nữa. Trộn đều nhẹ nhàng để hành tây và cá hòa quyện, thấm đều gia vị.
Cho các nguyên liệu sau gồm cơm dừa rám, đậu phộng rang giã dập, hành phi, ngò gai cắt nhuyễn. Trộn thật đều tất cả các nguyên liệu một lần cuối. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Trộn gỏi cá trích
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi cá trích chuẩn vị có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, vị béo của dừa đậu, vị cay của ớt và vị thanh mát của rau sống. Cá trích có màu trắng đục, săn chắc, không bị nát. Các nguyên liệu hòa quyện, màu sắc tươi tắn. Hương vị đậm đà, hài hòa, không quá chua hay quá mặn.
Gỏi cá trích ngon nhất là khi cuốn với bánh tráng hoặc bánh đa nướng, kết hợp với các loại rau sống đã chuẩn bị (xà lách, dưa leo cắt sợi, các loại rau thơm). Khi ăn, chấm kèm với chén nước mắm đặc trưng của Phú Quốc, thường là nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Gỏi cá trích
Mẹo bảo quản
Vì là món gỏi cá sống (tái) dùng chanh, bạn nên thưởng thức ngay lập tức sau khi trộn xong để đảm bảo độ tươi ngon, giòn mát của nguyên liệu và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Không nên bảo quản món gỏi đã trộn qua đêm trong tủ lạnh vì cá sẽ bị khô, hành tây mất độ giòn và gỏi dễ bị chua. Nếu chưa dùng ngay, hãy bảo quản riêng cá đã tái và nước mắm trộn gỏi trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn mới tiến hành trộn.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Chọn cá trích tươi ngon là yếu tố then chốt để làm nên món gỏi cá trích chuẩn vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt khi dùng theo kiểu ăn tái.
- Quan sát mắt cá: Mắt cá phải trong suốt, sáng bóng, nhìn rõ con ngươi, và hơi lồi nhẹ.
- Kiểm tra phần mang cá: Mang cá có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, không bị sậm màu, không có nhớt bẩn và các phiến mang còn xếp khít vào nhau.
- Cảm nhận độ đàn hồi của thịt cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá, đặc biệt là phần bụng. Thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi cao và vết lõm do ngón tay ấn vào sẽ phục hồi trở lại ngay lập tức.
- Quan sát màu sắc và vảy cá: Da cá có màu xanh xám bạc hoặc trắng bạc óng ánh, lớp vảy mỏng, sáng, bóng và bám chặt vào thân, không dễ bong tróc.
- Kiểm tra mùi cá: Cá trích tươi có mùi tanh nhẹ nhàng đặc trưng của hải sản tươi sống, không có mùi tanh nồng gắt hoặc mùi lạ như mùi amoniac, mùi hôi dầu, hoặc mùi chua.
Giờ đây không cần ra tận đảo Phú Quốc, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này trong căn bếp nhà mình. Đừng quên BlueStone luôn cập nhật những công thức món ăn ngon mới nhất mỗi ngày tại chuyên mục Vào Bếp.
Ngoài ra, để việc nấu nướng trở nên đơn giản, tiện lợi và tiết kiệm thời gian hơn, hãy sắm cho mình những trang thiết bị nhà bếp chất lượng của BlueStone. Hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn trong hành trình mang tinh hoa ẩm thực về ngay trong từng bữa cơm gia đình.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
