Nếu bạn là tín đồ của những món gỏi hải sản chua cay, tươi mát, thì gỏi bạch tuộc kiểu Thái chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Món ăn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt giòn của bạch tuộc, chua nhẹ của xoài, thanh mát của các loại rau củ, cùng hương vị cay nồng, đậm đà đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. Hãy cùng bắt tay vào bếp ngay thôi.
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Bạch tuộc: 800 g
- Xoài: 1 quả
- Dưa leo: 1 quả
- Sả: 10 cây
- Rau húng quế: 1 ít
- Tỏi: 1 củ
- Ớt đỏ: 5 quả
- Cà chua: 1 trái
- Nước mắm: ½ chén
- Đường: 1,5 chén
Nguyên liệu làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái
Pha nước mắm trộn gỏi
Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào ½ chén nước mắm và 1,5 chén đường. Khuấy đều cho đường tan hết, khi nước mắm sôi nhẹ thì tắt bếp và để nguội. Băm nhỏ tỏi, cắt lát sả, ớt. Khi nước mắm nguội, cho tất cả các nguyên liệu này vào để dậy mùi thơm đặc trưng. Vắt thêm một ít nước cốt chanh để nước mắm có vị chua nhẹ.
Pha nước mắm trộn gỏi
Sơ chế các nguyên liệu
Làm sạch bạch tuộc, loại bỏ phần ruột và túi mực. Đun sôi một nồi nước, cho vào ½ ly rượu nhỏ và 1 muỗng cà phê muối. Thả bạch tuộc vào luộc trong khoảng 5–7 phút đến khi thân bạch tuộc săn lại, chuyển màu trắng hồng là đạt. Vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn, sau đó để ráo và dùng kéo cắt thành khúc vừa ăn.
Xoài: Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu hoặc sợi nhỏ tùy sở thích.
Dưa leo: Rửa sạch, cắt lát mỏng để khi trộn dễ thấm vị.
Cà chua: Cắt lát mỏng hoặc múi cau.
Rau húng quế: Nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Trộn gỏi
Cho bạch tuộc, xoài, dưa leo, cà chua, húng quế vào tô lớn. Rưới phần nước mắm trộn đã pha lên trên. Dùng đũa hoặc muỗng trộn nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Để gỏi ngấm trong khoảng 30 phút cho hương vị hòa quyện.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất, bạn sẽ có một đĩa gỏi bạch tuộc kiểu Thái thơm ngon, giòn cay, màu sắc bắt mắt. Khi nếm thử, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện lan tỏa trong miệng, thịt bạch tuộc giòn sần sật kết hợp cùng xoài chua nhẹ và nước mắm đậm đà khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Món gỏi này thích hợp làm món khai vị trong bữa tiệc hải sản, hay đơn giản là món ăn “giải ngán” trong những ngày trời nóng.
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái với tắc gừng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món gỏi đạt được độ ngon chuẩn vị, bạn cần chọn bạch tuộc tươi sống, thân săn, da sáng và không có mùi tanh nồng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần có:
- Bạch tuộc: 800 g
- Tắc (quất): 10 quả
- Sả: vài cây (nên chọn sả non để thơm hơn)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 3–5 quả tùy khẩu vị
- Lá chanh: 3–4 lá
- Đường: 1,5 thìa canh
- Nước cốt chanh: 2 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Nước lọc: 3 thìa canh
Nguyên liệu làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái với tắc gừng
Sơ chế và hấp bạch tuộc
Bạch tuộc sau khi mua về, cắt bỏ phần ruột và túi mực, rửa sơ qua nước lạnh. Cho bạch tuộc vào thau, thêm 3 muỗng cà phê muối và nước cốt của 1 trái chanh. Dùng tay xoa bóp mạnh trong 5–7 phút để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi bạch tuộc không còn trơn.
Chuẩn bị xửng hấp, cho vài cây sả đập dập và gừng cắt lát vào đáy nồi để tạo hương thơm. Đặt bạch tuộc lên trên, đậy nắp và hấp khoảng 10–12 phút cho đến khi bạch tuộc chuyển sang màu trắng hồng. Vớt ra để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn (khoảng 3–4 cm).
Sơ chế và hấp bạch tuộc
Pha nước mắm trộn gỏi
Cho vào chén: 1,5 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều cho tan hết đường, nếm thử thấy vị chua ngọt mặn hài hòa là đạt.
Pha nước mắm trộn gỏi
Trộn gỏi
Cho bạch tuộc đã cắt nhỏ vào tô lớn. Thêm vào gừng cắt sợi, sả thái lát mỏng, tỏi băm, ớt băm, lá chanh cắt nhuyễn và tắc cắt khoanh. Rưới đều phần nước mắm trộn gỏi vừa pha lên trên. Dùng đũa trộn nhẹ tay để các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Để ướp trong 30 phút cho gỏi thấm.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất, món gỏi bạch tuộc kiểu Thái sẽ có màu sắc bắt mắt, hương thơm cay nồng của sả, lá chanh và tắc lan tỏa. Miếng bạch tuộc giòn sần sật quyện cùng nước mắm chua cay mặn ngọt, thêm chút thơm nhẹ từ gừng khiến bạn ăn hoài không ngán.
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái với tắc gừng
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái với cà rốt
Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Bạch tuộc: 1 kg
- Đậu phộng rang: 50g (giã dập nhẹ)
- Gốc hành lá: một ít
- Vài gốc ngò rí
- Chanh: 1–2 quả
- Sả: 5 cây
- Gừng: 30 g
- Cà rốt: 1 củ lớn
- Ớt sừng: 2 quả (loại ngọt, không cay)
- Ớt cay: tùy khẩu vị
- Hành tím: 5 g
- Tỏi: 5g
- Gia vị: nước mắm, đường, tương ớt, dầu ăn
Nguyên liệu làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái với cà rốt
Sơ chế các nguyên liệu
Dùng kéo hoặc dao loại bỏ túi mực, ruột và phần mắt bạch tuộc. Cho bạch tuộc vào thau, thêm 1 muỗng canh muối và nước cốt 1 trái chanh, dùng tay xoa bóp trong 1 phút. Xả sạch lại với nước 1–2 lần cho đến khi bạch tuộc hết nhớt.
- Sả: Cắt lát mỏng.
- Ớt sừng: Tách bỏ hạt, cắt sợi dài.
- Ớt cay: Cắt lát hoặc băm nhỏ tùy khẩu vị.
- Gừng: Một nửa đập dập (để luộc), phần còn lại cắt sợi.
- Hành tím: Cắt lát mỏng, chừa vài củ đập dập (dùng khi luộc bạch tuộc).
- Tỏi: Băm nhỏ.
- Cà rốt: Cắt lát dày 1–2 mm rồi thái sợi mỏng để tạo độ giòn và màu sắc đẹp.
- Hành lá và ngò rí: Đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 2 cm.
Sơ chế các nguyên liệu
Luộc bạch tuộc và phi tỏi vàng
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào ½ muỗng cà phê muối, gừng đập dập, hành tím đập dập, gốc hành lá và gốc ngò rí. Khi nước sôi, thả toàn bộ 1 kg bạch tuộc vào luộc trong 5 phút cho đến khi thịt săn lại, chuyển sang màu trắng hồng. Vớt bạch tuộc ra ngay, cho vào thau nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút để giữ độ giòn sần sật.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho một nửa lượng tỏi băm vào phi vàng thơm, rồi tắt bếp, vớt tỏi phi ra để riêng.
Luộc bạch tuộc và phi tỏi vàng
Pha nước trộn gỏi và trộn gỏi
Cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hết. Cuối cùng, cho phần tỏi băm và ớt băm còn lại vào, khuấy đều.
Cho bạch tuộc đã luộc vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh nước trộn gỏi, trộn đều trong 2 phút để ngấm gia vị. Tiếp theo, cho cà rốt, 1 muỗng nước mắm, trộn thêm 1 phút.
Cho lần lượt ớt sừng, gừng sợi, hành tím, sả cắt lát vào. Rưới 2 muỗng nước trộn lên, trộn nhẹ tay trong 2 phút. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí và tỏi phi vào, trộn thêm 2 phút nữa cho đều. Nếm lại lần cuối, điều chỉnh vị cho vừa miệng.
Pha nước trộn gỏi và trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Hoàn thành xong, bạn sẽ có ngay một đĩa gỏi bạch tuộc kiểu Thái đầy màu sắc, màu trắng hồng của bạch tuộc, cam tươi của cà rốt, đỏ nhẹ của ớt, và xanh mát của ngò, sả, hành lá. Khi nếm, từng miếng bạch tuộc giòn sần sật quyện cùng vị chua cay mặn ngọt đậm đà, hương sả và gừng lan tỏa, tạo cảm giác vô cùng kích thích vị giác.
Gỏi bạch tuộc kiểu Thái với cà rốt
Gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái, bạn cần những nguyên liệu sau đây:
- Bạch tuộc: 700g
- Cóc non: 2–3 quả
- Tắc (quất): 3–4 trái
- 2 cây sả
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 ít riềng
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1–2 quả ớt sừng không cay
- Rượu trắng, muối hạt
- Đường thốt nốt, nước mắm, tương ớt, nước cốt me
Nguyên liệu làm gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho bạch tuộc vào thau lớn, thêm một ít rượu trắng và muối hạt. Dùng tay xoa bóp kỹ trong khoảng 1–2 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi bạch tuộc hết trơn.
Chuẩn bị nồi nước, cho vào 2 cây sả đập dập, vài lát gừng và một ít riềng. Khi nước sôi, cho bạch tuộc vào luộc khoảng 15 phút cho thịt chín tới nhưng vẫn còn giòn. Vớt bạch tuộc ra ngay và thả vào thau nước đá lạnh, ngâm 5 phút để thịt săn lại, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.
Sơ chế nguyên liệu
Làm nước sốt Thái
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm tỏi băm và ớt sừng băm nhuyễn. Thêm 60g đường thốt nốt, 30g nước mắm, 30g tương ớt, khuấy đều đến khi đường tan hết. Cho 30g nước cốt me vào, nấu cho hỗn hợp sệt nhẹ. Cuối cùng, thêm 20–30g nước cốt tắc, khuấy đều, nấu thêm vài giây cho dậy hương thơm rồi tắt bếp.
Làm nước sốt Thái
Trộn gỏi
Bạch tuộc sau khi nguội, cắt miếng vừa ăn. Cóc non gọt vỏ, cắt lát mỏng hoặc sợi. Sả cắt lát mỏng, hành tím và ớt sừng băm nhỏ, tắc cắt khoanh mỏng bỏ hạt. Cho tất cả nguyên liệu vào một tô lớn.
Rưới từ từ nước sốt Thái đã nguội lên trên. Trộn nhẹ tay để bạch tuộc và cóc ngấm đều. Có thể nêm lại một chút nước mắm hoặc nước cốt tắc để cân bằng vị.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Món gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt. Hương vị hòa quyện chuẩn vị Thái nhưng rất dễ ăn với người Việt. Món này ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn, dùng kèm bánh phồng tôm hoặc vài lá rau răm, rau thơm đều hợp.
Một đĩa gỏi cay chua mặn ngọt, thêm chút vị béo nhẹ của nước sốt thấm đẫm từng miếng bạch tuộc giòn, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của bạn trở nên thú vị.
Gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái
Mẹo bảo quản
Để bảo quản các món gỏi bạch tuộc kiểu Thái hay gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái luôn tươi ngon, bạn nên tách riêng từng phần nguyên liệu. Với bạch tuộc, sau khi luộc chín và để nguội hoàn toàn, hãy cho vào hộp kín hoặc túi zip rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được 1–2 ngày.
Khi dùng lại, nên trụng nhanh qua nước ấm để bạch tuộc mềm và giữ độ giòn sần sật. Nước sốt Thái nên nấu sẵn, để nguội rồi đựng trong hũ thủy tinh kín, cất ngăn mát dùng trong 5–7 ngày; khi lấy ra chỉ cần khuấy đều hoặc làm ấm.
Với món gỏi đã trộn, bạn chỉ nên để trong ngăn mát khoảng 4–6 tiếng, tránh để qua đêm vì rau củ và cóc sẽ ra nước làm gỏi bị nhạt và mất độ giòn. Một mẹo nhỏ là nên để riêng phần bạch tuộc, rau củ và nước sốt, khi ăn mới trộn lại sẽ giúp món gỏi luôn tươi mới.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Khi làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái hay gỏi cóc bạch tuộc sốt Thái, việc chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định đến hương vị và độ hấp dẫn của món ăn.
- Bạch tuộc: Chọn loại còn tươi sống, thân có màu sáng tự nhiên, da trơn bóng, phần đầu căng, mắt trong và các xúc tu dính chặt khi chạm vào. Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, hãy chọn loại có lớp băng mỏng, không bị tan nước, phần thịt trắng hồng, không có mùi lạ. Bạch tuộc tươi khi luộc chín sẽ có độ giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên và không bị dai.
- Cóc: Nên chọn cóc non hoặc cóc xanh vừa chín tới, vỏ còn cứng, thịt chắc, vị chua nhẹ pha chút ngọt tự nhiên, khi gọt ra có màu vàng sáng đẹp mắt. Cóc quá già sẽ bị xơ, còn cóc non quá dễ bị nhão khi trộn gỏi.
- Xoài: Chọn xoài xanh vừa phải, có độ giòn, mùi thơm nhẹ, không bị chảy nhựa hay úng. Khi gọt, phần thịt xoài có màu vàng nhạt hoặc xanh tươi, sợi xoài bào ra không bị chảy nước là đạt chuẩn.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể mua nguyên liệu vào buổi sáng sớm ở chợ hải sản hoặc siêu thị uy tín, vì lúc này hàng mới nhập, độ tươi đạt chuẩn nhất.
Bạn vừa xem 4 cách làm gỏi bạch tuộc kiểu Thái giòn ngon, hấp dẫn tại nhà. Hi vọng với những công thức trên, bạn có thể tự tay vào bếp chế biến món gỏi đãi cả gia đình mình. Đừng quên thường xuyên cập nhật những công thức món ăn mới nhất tại chuyên mục Vào Bếp của BlueStone để đổi vị và làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.
Nguồn video: Vòng Vòng Ngoài Đường, Feedy Món Ăn Ngon, Nhamtran FV,
Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
