Cá trắm kho tiêu là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, hấp dẫn nhờ vị cá chắc thịt hòa quyện cùng tiêu cay nồng, tạo nên mùi thơm đặc trưng khiến bữa cơm thêm phần ấm cúng. Khi kho đúng cách, cá không chỉ mềm ngọt mà còn đậm vị, rất đưa cơm. Món ăn này phù hợp với nhiều khẩu vị, dễ chế biến tại nhà mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món cá trắm kho tiêu ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần đảm bảo tươi mới, gia vị đầy đủ và đúng tỷ lệ.
Mẹo hữu ích:
- Nên chọn cá trắm tươi, thịt chắc, da sáng, không có mùi lạ, nhấn vào thân cá có độ đàn hồi, mắt cá còn trong.
- Tiêu hạt giúp món kho thơm và cay đúng vị truyền thống, nên rang nhẹ tiêu trước khi giã hoặc đập dập để dậy mùi hơn.
- Nước màu tự thắng từ đường sẽ giúp món cá lên màu cánh gián đẹp mắt, nếu không có có thể dùng nước màu đóng chai.
- Dùng nồi đất giúp cá kho thơm, giữ nhiệt tốt, thịt cá chắc mềm, thấm gia vị hơn.
- Có thể thêm nước dừa tươi thay cho nước lọc để món cá ngọt tự nhiên, vị thanh hơn.
- Hành lá, rau mùi dùng để trang trí, tăng màu sắc và mùi thơm cho món ăn.
Nguyên liệu làm cá trắm kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định phần lớn chất lượng thành phẩm, vừa giúp cá sạch tanh vừa dễ thấm vị khi kho.
- Cá trắm đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Cắt cá thành khúc dày 3–4cm, khía nhẹ trên bề mặt cá để dễ ngấm gia vị.
- Ướp cá với muối, hạt nêm, một phần tiêu hạt đã giã dập, 1 thìa nước mắm, nửa thìa nước màu, hành tỏi băm nhỏ, gừng thái lát mỏng và một ít ớt tươi, trộn đều và để khoảng 20–30 phút cho cá thấm đều gia vị.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Gừng cạo vỏ, thái chỉ nhỏ.
- Tiêu hạt rang sơ, đập dập hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ để trang trí.
Tẩm ướp cá
Các bước làm cá trắm kho tiêu
Kho cá trắm với tiêu đúng cách sẽ giúp cá chín mềm mà không nát, giữ vị ngọt tự nhiên và đậm đà hương tiêu cay nồng.
- Đặt nồi đất hoặc nồi đáy dày lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm phần hành khô, tỏi băm còn lại cùng gừng và tiêu hạt.
- Xếp các khúc cá đã ướp vào nồi, rưới đều phần nước ướp còn sót lại, thêm tiếp 1 thìa nước màu và phần tiêu hạt còn lại lên mặt cá.
- Đặt vài lát ớt lên trên để tạo màu sắc và tăng vị cay nhẹ cho món kho.
- Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập mặt cá, đậy nắp, đun lửa lớn cho sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa để cá chín từ từ.
- Kho cá trong 35–45 phút, thỉnh thoảng mở nắp, nghiêng nồi cho nước kho thấm đều lên cá, tránh đảo mạnh làm cá bị nát.
- Khi nước kho cạn còn sền sệt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm tiêu xay và hành lá, tắt bếp, để cá trong nồi thêm 10 phút cho ngấm vị rồi mới lấy ra dùng.
Các bước làm cá trắm kho tiêu
Thành phẩm và thưởng thức
Cá trắm kho tiêu thành công sẽ có màu cánh gián óng đẹp, thớ thịt cá chắc, thơm mùi tiêu cay và nước kho đậm đà, ăn kèm cơm nóng rất hao cơm.
- Cá chín mềm, không nát, từng khúc cá giữ nguyên hình dạng, lớp da bóng bẩy, vị ngọt đậm từ nước dừa và các loại gia vị thấm đều từng thớ thịt.
- Nước kho sánh đặc, óng ánh, thơm lừng mùi tiêu, thoang thoảng hương gừng, hành và chút cay nồng của ớt, mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp.
- Khi thưởng thức, rắc thêm tiêu xay và rau mùi, ăn cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc đều hợp vị.
- Cá trắm kho tiêu phù hợp với cả những bữa cơm ngày lạnh, giúp ấm bụng và kích thích vị giác, là món kho dễ ăn, không kén người thưởng thức.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá trắm kho tiêu đúng cách
Nếu kho dư cá hoặc muốn chuẩn bị sẵn cho các bữa sau, hãy bảo quản món cá trắm kho tiêu đúng cách để giữ hương vị và chất lượng tốt nhất.
- Sau khi cá kho xong, để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 24 tiếng để cá không bị khô và ám mùi tủ.
- Khi ăn lại, lấy cá ra hâm nóng bằng nồi hoặc lò vi sóng, có thể thêm một chút nước sôi để cá mềm và nước kho không bị đặc quá.
- Không nên đảo cá nhiều lần khi hâm lại để tránh làm nát khúc cá, chỉ nên rưới nước kho lên mặt cá cho thấm đều.
- Nếu bảo quản lâu hơn, nên đậy kín nồi kho, để trong tủ lạnh, tuyệt đối không để cá ngoài không khí quá lâu, tránh vi khuẩn phát triển làm hỏng cá.
- Hạn chế bảo quản cá kho tiêu đông lạnh vì dễ làm cá bị mất vị và mất cấu trúc ban đầu.
Mẹo bảo quản cá trắm kho tiêu đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng nhất giúp món cá kho tiêu tròn vị, hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả nhà.
- Ưu tiên chọn cá trắm còn sống hoặc mới làm, thân cá chắc, vảy bám sát da, mắt cá sáng, mang cá đỏ tươi không có mùi tanh lạ.
- Nếu mua cá đã làm sẵn, cần kiểm tra kỹ da cá không bị trầy xước, phần thịt đàn hồi, không mềm nhũn hoặc có đốm lạ.
- Tiêu nên dùng loại tiêu sọ hoặc tiêu đen nguyên hạt, hạt to, rang sơ trước khi giã để tăng mùi thơm và vị cay.
- Các loại gia vị như hành, tỏi, gừng nên chọn củ nhỏ, vỏ khô, mùi thơm tự nhiên, không bị dập hoặc mốc.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, đậm vị, có nguồn gốc rõ ràng để tăng vị cho món cá kho.
- Nếu dùng nước dừa tươi, ưu tiên nước dừa xiêm cho vị ngọt dịu tự nhiên, tránh nước dừa có vị chua.
- Khi mua cá ở chợ, nên mua vào sáng sớm, chọn cửa hàng uy tín hoặc nhờ người bán làm sạch tại chỗ, loại bỏ hết ruột và màng đen trong bụng cá.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá trắm kho tiêu không chỉ là món ăn truyền thống gần gũi mà còn mang lại sự ấm cúng cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Hương vị đậm đà, cay nồng của tiêu và vị ngọt của cá giúp món kho trở nên hấp dẫn, dễ ăn, phù hợp với mọi thành viên. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và tận hưởng việc nấu nướng dễ dàng hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hỗ trợ sáng tạo thêm nhiều món ngon mỗi ngày.
Nguồn video: Tuấn Nguyễn Food
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
