Cách làm cá trắm hấp bia mềm ngọt cho bữa tiệc cuối tuần

Cá trắm hấp bia là một món ăn lý tưởng cho những bữa cơm sum họp hoặc các dịp đãi khách nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của cá và hương thơm nhẹ nhàng của bia. Món ăn này không chỉ giúp giữ nguyên dưỡng chất có trong cá trắm mà còn mang đến vị mềm, dai, không hề tanh, rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chọn nguyên liệu tươi và đủ các loại rau gia vị sẽ giúp món cá trắm hấp bia giữ trọn vị thơm ngon, hạn chế tanh và giúp cá ngọt thịt tự nhiên.

Mẹo hữu ích:

• Cá trắm tươi nên chọn con còn sống hoặc mới làm thịt, da bóng, mắt trong, vảy bám chắc vào thân, thịt đàn hồi khi ấn nhẹ, không có mùi lạ.
• Sả tươi, gừng và thì là là ba loại gia vị giúp át mùi tanh, tăng mùi thơm cho món hấp, không nên bỏ qua.
• Hành tây và hành lá giúp cá dậy mùi và mềm hơn khi hấp, đồng thời bổ sung vị ngọt tự nhiên.
• Ớt tươi để nguyên trái hoặc thái lát, không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác.
• Bia nên chọn loại nhạt, không quá đắng để không lấn át mùi cá.
• Có thể thay thế một phần rau thì là bằng cần tây nếu thích vị thơm mát nhẹ đặc trưng.
• Dụng cụ hấp phải đủ lớn để cá chín đều, không bị nát; nếu hấp nồi điện hoặc nồi thường, nên chọn xửng có lỗ thoáng để hơi bia bốc lên thấm đều vào cá.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cẩn thận sẽ giúp cá trắm sạch, không tanh và hấp lên giữ trọn vị ngọt, thịt dai mềm, kết hợp hài hòa với gia vị hấp.

• Cá trắm mua về đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, cạo sạch màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi hôi, rửa lại thật kỹ với nước muối loãng hoặc rượu trắng, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo.
• Dùng dao sắc khứa vài đường chéo nhẹ trên thân cá để cá thấm gia vị và chín đều khi hấp.
• Ướp cá với một ít muối, tiêu xay, nước cốt chanh, xoa đều bên ngoài và bên trong bụng cá, để khoảng 15–20 phút cho cá bớt tanh và thấm gia vị.
• Sả cây bóc lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 5–7cm, xếp dưới đáy xửng hoặc đĩa hấp để làm lớp đệm cho cá.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc sợi dài.
• Hành tây bóc vỏ, thái khoanh dày khoảng 0,5cm.
• Hành lá, thì là rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên tùy ý thích vị cay.
• Rau mùi, rau răm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
• Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt, để riêng để pha nước chấm.

Các bước làm cá trắm hấp bia

Cá trắm hấp bia sẽ đạt hương vị đậm đà, không tanh và ngọt mềm nếu hấp đúng cách, đủ thời gian và sử dụng nhiều rau gia vị tươi.

• Đặt một lớp sả đập dập, hành tây thái khoanh, gừng lát xuống đáy đĩa hoặc xửng hấp, tạo lớp đệm cách nhiệt cho cá.
• Đặt cá trắm lên trên lớp gia vị, rải thêm gừng thái sợi, hành lá, thì là và một phần ớt lên bề mặt cá để cá ngấm đều mùi thơm.
• Rưới đều 1 thìa dầu ăn lên mặt cá để cá không bị khô khi hấp.
• Rót lon bia đều khắp đáy xửng, lượng bia ngập khoảng 1–2cm là đủ để hơi bia thấm vào cá trong quá trình hấp, không cần đổ trực tiếp lên thân cá.
• Đậy kín nắp, đun sôi ở lửa to cho nước bia bốc hơi mạnh, sau đó hạ nhỏ lửa, hấp cá từ 20–30 phút (tùy trọng lượng cá).
• Khi cá chín, rắc thêm hành lá, thì là, rau mùi, rau răm lên trên, hấp thêm 2–3 phút cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
• Gắp cá ra đĩa, rưới nước hấp dưới đáy đĩa lên bề mặt cá, trang trí thêm lát ớt, cọng thì là hoặc vài khoanh hành tím tươi cho món ăn hấp dẫn.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá trắm hấp bia thành công là khi thịt cá vừa chín tới, không bị khô nát, giữ được màu trắng ngần tự nhiên và dậy mùi thơm của rau gia vị cùng hương bia thoang thoảng.

• Từng miếng cá tách ra dễ dàng, ngọt thịt, mềm chắc, không còn mùi tanh mà chỉ có vị ngọt đậm đà đặc trưng của cá tươi.
• Các loại rau gia vị như thì là, hành tây, sả, gừng và ớt bám đều lên mặt cá, giúp món ăn thơm dịu, ăn cùng cá tạo cảm giác hài hòa, bớt ngán.
• Nước hấp dưới đáy đĩa thơm dịu, có thể dùng làm nước rưới lên cơm trắng hoặc dùng làm nước chấm bổ sung cho món ăn.
• Món cá trắm hấp bia ăn ngon nhất khi còn nóng, có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt pha tỏi, ớt, chanh hoặc xì dầu gừng ớt, rau sống, bánh tráng cuốn tùy ý.
• Cá hấp vừa tốt cho sức khỏe, vừa giúp thực đơn gia đình thêm mới lạ mà không ngấy dầu mỡ.

Mẹo bảo quản cá trắm hấp bia đúng cách

Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp cá hấp không bị khô, không đổi vị và đảm bảo an toàn thực phẩm khi dùng lại.

• Nếu chưa ăn hết, nên để cá nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 ngày để cá không bị khô và không ám mùi tủ lạnh.
• Khi ăn lại, nên hấp lại cá bằng hơi nước thay vì hâm bằng lò vi sóng để giữ độ ẩm và mềm của thịt cá.
• Tránh để cá ngoài không khí quá lâu sau khi hấp vì cá dễ bị tanh lại, kém ngon và dễ nhiễm khuẩn.
• Có thể sử dụng nước hấp còn dư để pha nước chấm hoặc nấu canh, giúp tận dụng tối đa dưỡng chất có trong món ăn.
• Không bảo quản chung với rau sống, nên để riêng các loại rau ăn kèm để giữ vị tươi.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Lựa chọn cá và rau gia vị tươi sạch quyết định 80% thành công của món cá trắm hấp bia, đảm bảo món ăn vừa ngon vừa an toàn.

• Cá trắm ngon là cá còn sống hoặc mới làm thịt, khi ấn nhẹ vào thân cảm giác thịt đàn hồi, mắt cá sáng trong, mang cá đỏ, da cá sáng bóng, vảy bám chắc.
• Không nên mua cá trắm đã ươn, có mùi hôi, da nhớt, bụng mềm hoặc thịt bị bở vì sẽ làm món hấp bị tanh, không giữ được vị ngọt.
• Gừng, sả, hành tây, thì là, rau mùi, rau răm nên chọn loại còn tươi xanh, không dập nát, có mùi thơm đặc trưng.
• Bia dùng loại bia nhạt, tránh bia có vị quá đắng hoặc nhiều gas để không át vị cá.
• Khi mua cá ngoài chợ, nên nhờ người bán làm sạch tại chỗ và kiểm tra kỹ phần bụng cá, tránh sót ruột hoặc túi mật vì sẽ làm cá đắng và tanh.
• Nếu cá lớn, nên nhờ cắt khúc vừa ăn hoặc hấp nguyên con trong xửng đủ lớn để cá chín đều, không bị nát.

Cá trắm hấp bia không chỉ là món ăn dễ thực hiện, bổ dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn gia đình hoặc đãi khách vào những dịp đặc biệt. Nếu bạn muốn trải nghiệm nhiều thiết bị nhà bếp tiện lợi, giúp công việc nấu ăn trở nên nhanh gọn và dễ dàng hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm phù hợp, hỗ trợ mọi ý tưởng sáng tạo trong căn bếp của mình.

Nguồn video: Ẩm Thực Miền Quê

Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone: