Cá chạch chiên là món ăn dân dã, đậm vị quê nhà, không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng, dễ dàng thực hiện tại nhà. Đặc trưng của cá chạch là thịt chắc, ít xương dăm, khi chiên lên sẽ có vị ngọt tự nhiên, lớp da vàng óng giòn rụm. Với công thức sau đây, cá chạch chiên sẽ trở thành điểm nhấn cho mâm cơm, phù hợp cả cho bữa cơm thường ngày lẫn những dịp quây quần bên gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào làm cá chạch chiên, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ là bước quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm cùng một vài dụng cụ cơ bản trong bếp sẽ giúp bạn chế biến món cá chạch chiên đạt chuẩn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá chạch là loại cá nhỏ, thân dài, sống ở vùng nước ngọt hoặc nước lợ. Khi chọn mua cá chạch nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, thân bóng mượt không bị trầy xước.
- Nếu khó tìm cá chạch tươi, có thể mua cá đông lạnh nhưng nên chọn nơi bán uy tín, cá đóng gói kỹ, không có mùi lạ.
- Có thể thêm vài lá sả hoặc gừng đập dập vào lúc ướp hoặc chiên cá để tăng hương thơm và át mùi tanh hiệu quả.
- Bột chiên giòn giúp lớp vỏ ngoài của cá vàng ruộm, giòn lâu, không bị mềm sau khi để nguội.
Nguyên liệu làm cá chạch chiên
Sơ chế các nguyên liệu
Để món cá chạch chiên đạt được hương vị chuẩn nhất, việc sơ chế cá và các nguyên liệu khác cần được thực hiện cẩn thận. Sơ chế kỹ sẽ giúp cá hết nhớt, sạch mùi tanh và thấm vị hơn khi ướp gia vị.
- Rửa cá chạch bằng muối hạt, xát nhẹ lên thân cá rồi xả lại với nước sạch để loại bỏ bớt nhớt và mùi tanh.
- Ngâm cá chạch trong nước pha rượu trắng hoặc giấm khoảng 10 phút, sau đó xả sạch lại với nước lạnh. Cách này giúp cá hết nhớt và trắng thịt hơn.
- Nếu cá còn ruột, dùng kéo cắt bỏ phần bụng, lấy sạch ruột và cạo nhẹ cho hết màng đen bên trong, rửa lại một lần nữa.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Rau thơm nhặt sạch, rửa nước muối loãng rồi để ráo.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước.
- Trộn bột chiên giòn và bột mì với nhau, để riêng vào tô.
Nguyên liệu làm cá chạch chiên
Các bước làm cá chạch chiên
Quy trình làm cá chạch chiên không quá cầu kỳ nhưng cần thực hiện đúng các bước để cá vừa thơm, vừa giòn mà vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của cá.
- Sau khi cá đã được làm sạch và để ráo, cho cá vào tô lớn, thêm hành tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, đường, bột nghệ và trộn đều. Ướp cá trong 20 – 30 phút để thấm vị.
- Lăn từng con cá qua lớp bột chiên giòn đã trộn sẵn, phủ đều hai mặt.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu thật nóng (thử bằng cách nhúng đầu đũa thấy sủi bọt là đạt).
- Thả cá vào chiên từng mẻ, để lửa vừa, chiên vàng đều hai mặt. Không nên cho quá nhiều cá cùng lúc để cá không bị dính vào nhau.
- Khi cá vàng đều, vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
- Dọn cá ra đĩa, trang trí với rau thơm, ớt lát, thêm vài lát chanh để món ăn thêm hấp dẫn.
Các bước làm cá chạch chiên
Thành phẩm và thưởng thức
Cá chạch chiên khi hoàn thành sẽ có màu vàng óng bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong thịt cá mềm, ngọt và thơm đặc trưng. Thưởng thức món này đúng cách sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngon mà cá chạch mang lại.
- Cá vừa chiên xong nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được lớp vỏ giòn tan cùng vị ngọt tự nhiên của cá.
- Dùng kèm với rau thơm, chấm với nước mắm pha tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
- Có thể ăn cùng cơm trắng nóng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng đều rất hợp vị.
- Để thêm phần hấp dẫn, dọn kèm dưa leo, cà chua thái lát và rau sống cho mâm cơm thêm đủ đầy.
- Món cá chạch chiên thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhỏ hoặc làm món nhậu cùng bạn bè cũng rất tuyệt vời.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chạch chiên đúng cách
Bảo quản cá chạch chiên đúng cách giúp giữ được độ giòn và vị ngon trong thời gian dài mà không bị ám mùi hoặc ôi thiu. Dưới đây là những lưu ý hữu ích để bảo quản món cá này:
- Nếu không ăn hết trong ngày, để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 1 – 2 ngày.
- Khi cần ăn lại, nên làm nóng cá bằng cách chiên sơ lại trên chảo với ít dầu hoặc cho vào nồi chiên không dầu để cá giữ được độ giòn, tránh làm nóng bằng lò vi sóng vì cá sẽ bị dai và kém ngon.
- Không nên bảo quản cá đã chiên quá lâu, tối đa 2 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Nếu muốn chuẩn bị trước cho bữa ăn đông người, có thể ướp cá và để ngăn mát, khi cần mới lăn bột và chiên để đảm bảo cá luôn tươi ngon.
Mẹo bảo quản cá chạch chiên đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn mua cá chạch và các nguyên liệu tươi là yếu tố then chốt làm nên món cá chạch chiên chuẩn vị, không bị tanh hay bở thịt. Một số mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn chọn lựa nguyên liệu đạt chuẩn nhất.
- Nên chọn cá chạch còn sống, thân bóng, da trơn mướt, không bị trầy xước hay có dấu hiệu lạ trên da.
- Cá bơi khỏe, di chuyển linh hoạt trong nước, không bị lờ đờ hoặc tróc vảy.
- Cá tươi khi nhấn vào thân sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt không bị nhão hoặc có mùi hôi lạ.
- Nếu mua cá làm sẵn, chú ý quan sát màu sắc thịt cá, tránh cá có màu xám đục, mùi nồng hoặc nhớt nhiều.
- Khi mua rau thơm, chọn loại còn tươi, lá không bị dập úa, ngửi có mùi thơm tự nhiên.
- Các loại bột nên mua ở nơi uy tín, để đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm.
- Dầu ăn chọn loại không có mùi lạ, không bị lẫn tạp chất để giữ nguyên vị ngon của cá khi chiên.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Món cá chạch chiên đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình Việt. Nếu bạn muốn các món chiên giòn đạt chuẩn, hãy trang bị cho mình những sản phẩm nhà bếp hiện đại, an toàn và tiện dụng từ BlueStone. Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp bếp, hỗ trợ nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày, giúp gia đình thưởng thức những bữa ăn ngon, tròn vị và tốt cho sức khỏe.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
