Cá lăng kho nghệ là món ăn giàu hương vị với màu vàng óng đặc trưng, thịt cá săn chắc, hòa quyện vị thơm nồng của nghệ tươi, tạo nên dấu ấn khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức. Không chỉ hợp dùng trong bữa cơm hàng ngày, cá lăng kho nghệ còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa lạnh, mang lại cảm giác ấm cúng, tròn vị cho gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để chế biến cá lăng kho nghệ tròn vị, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon và các loại gia vị phù hợp. Sự cân đối trong định lượng giúp món kho hài hòa, không bị quá mặn hay nhạt, đồng thời giữ được vị ngọt tự nhiên của cá.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá lăng là loại cá nước ngọt, thân to, thịt chắc và ít xương dăm, có thể tìm mua ở các chợ lớn hoặc siêu thị hải sản. Ưu tiên cá còn sống hoặc vừa mổ để giữ vị ngọt tự nhiên.
- Nghệ tươi giúp món kho dậy màu vàng đẹp mắt, hương thơm dịu, tốt cho tiêu hóa và sức khỏe. Nếu không có nghệ tươi, có thể thay bằng bột nghệ nhưng hiệu quả về mùi vị và màu sắc sẽ kém hơn.
- Nước hàng hay còn gọi là nước màu, được thắng từ đường, giúp tạo màu nâu óng cho món kho, có thể mua sẵn hoặc tự thắng tại nhà bằng cách đun chảy đường.
- Hành hoa và thìa tô cắt nhỏ rắc lên trên khi ăn giúp món cá kho thêm thơm và đẹp mắt.
Nguyên liệu làm cá lăng kho nghệ
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp cá lăng không bị tanh, món kho lên màu tự nhiên và ngấm vị hơn. Đừng bỏ qua khâu này nếu muốn món ăn đạt chuẩn từ hình thức đến hương vị.
- Cá lăng đánh sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa kỹ với nước muối pha loãng và chút dấm để loại bỏ nhớt, sau đó xả lại với nước sạch, để ráo hoàn toàn.
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, một nửa giã nhuyễn lấy nước cốt, một nửa thái lát mỏng để tạo màu và mùi thơm tự nhiên cho món kho.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
- Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ; thìa tô rửa sạch, để ráo, thái chỉ nếu thích.
- Chuẩn bị các gia vị như nước mắm, nước hàng, tiêu xay để riêng, thuận tiện khi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá lăng kho nghệ
Khâu kho cá quyết định độ ngấm vị, màu sắc cũng như hương thơm của món ăn. Cần chú ý đến mức lửa, thời gian kho và trình tự nêm gia vị để đạt thành phẩm như ý.
- Cho cá lăng vào tô lớn, ướp với một nửa hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, nước cốt nghệ, một ít muối trong 20 phút để cá thấm gia vị.
- Bắc nồi đất hoặc nồi dày, làm nóng dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại cùng nghệ thái lát, cho cá đã ướp vào xếp đều, đổ hết phần nước ướp cá vào nồi.
- Rưới nước hàng đều lên cá, thêm đường, nêm lại nước mắm vừa miệng, rải ớt lên trên.
- Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá, đậy nắp, đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu.
- Thi thoảng dùng muỗng rưới nước kho lên bề mặt cá để cá thấm đều gia vị, tránh đảo mạnh làm cá vỡ nát.
- Kho đến khi nước sánh lại, cá chín săn, nước kho vàng óng thì tắt bếp.
- Rắc hành hoa, thìa tô thái nhỏ lên trên, giữ nồi cá kho nóng khi dọn lên mâm.
Các bước làm cá lăng kho nghệ
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm cá lăng kho nghệ vàng óng hấp dẫn, từng miếng cá săn chắc, ngấm vị, dậy mùi nghệ và tiêu thơm lừng. Món ăn không chỉ bắt mắt mà còn cực kỳ “đưa cơm”, đặc biệt hợp trong những ngày mưa lạnh.
- Gắp miếng cá lăng lên chén, cảm nhận lớp thịt cá chắc mềm, vị nghệ hòa cùng nước kho sánh mịn.
- Nước kho vàng sóng sánh, có vị đậm đà, hơi cay của ớt, mùi tiêu nhẹ, ăn kèm cơm trắng rất hợp vị.
- Thưởng thức cùng rau sống, dưa leo hoặc thêm chút nước mắm ớt để món ăn thêm phần đậm đà.
- Khi ăn nóng, món cá kho nghệ giữ được độ thơm, không tanh, thịt cá vẫn chắc mà không bở.
- Có thể dọn kèm mâm cơm gia đình, mâm cỗ hoặc bữa ăn cuối tuần để đổi vị cho cả nhà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá lăng kho nghệ đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp món cá lăng kho nghệ giữ được vị ngon và màu sắc hấp dẫn, đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nếu không ăn hết, để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi cần ăn lại, nên đun lại trên bếp ở lửa nhỏ, thêm chút nước sôi nếu nước kho bị cạn, tránh đảo mạnh làm cá nát.
- Không nên bảo quản quá lâu vì món cá kho chứa nghệ và nhiều gia vị, dễ bị biến đổi mùi vị nếu để quá ngày.
- Nếu muốn chuẩn bị cho nhiều bữa, có thể kho lượng cá vừa phải, ăn hết trong ngày là ngon nhất.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn cá lăng và các nguyên liệu tươi là điều kiện tiên quyết để món kho đạt hương vị chuẩn. Một vài mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn yên tâm khi đi chợ hoặc siêu thị.
- Cá lăng tươi có vảy sáng, thân cá chắc, da không bị trầy xước, mắt trong, không có mùi lạ. Ưu tiên mua cá còn bơi hoặc vừa mổ tại chợ lớn hoặc siêu thị uy tín.
- Nghệ tươi chọn củ to, cầm chắc tay, vỏ mỏng, không bị sâu thối hay mốc. Nghệ vàng sẽ cho màu đẹp và mùi thơm đặc trưng.
- Hành tím, tỏi nên chọn củ nhỏ, chắc, có mùi thơm tự nhiên. Tránh loại bị mọc mầm hoặc dập nát.
- Hành hoa, thìa tô nên mua vào sáng sớm, chọn lá xanh, không úa vàng, khi vò nhẹ có mùi thơm đặc trưng.
- Nước hàng (nước màu) có thể tự thắng tại nhà bằng cách đun chảy đường cho chuyển màu nâu cánh gián, giúp món kho đẹp mắt và dậy vị hơn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá lăng kho nghệ không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn mang lại cảm giác ấm áp cho mỗi bữa cơm gia đình. Nếu muốn mỗi lần vào bếp trở nên dễ dàng và thú vị hơn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn bằng các thiết bị nhà bếp tiện nghi, an toàn. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn về sản phẩm phù hợp, giúp bữa ăn gia đình luôn tròn vị, hấp dẫn và đầy cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video: Hồng Thanh Food
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
