Canh chua cá linh và cá chốt là hai món ăn đặc trưng của miền Tây, được yêu thích nhờ hương vị thanh mát, chua dịu từ me kết hợp vị ngọt tự nhiên của cá tươi, điểm thêm hương thơm của các loại rau đồng quê. Dù nguyên liệu đơn giản, mỗi bước từ chọn cá, sơ chế, đến nấu đều cần sự tỉ mỉ để giữ được vị đặc trưng của món canh chua truyền thống.
Canh chua cá linh
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Mùa nước nổi về là lúc cá linh béo tròn, thịt mềm ngọt được ưa chuộng nhất. Để nồi canh chua cá linh tròn vị, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và chọn cá đúng mùa.
Mẹo hữu ích:
- Bông điên điển là loại rau chỉ xuất hiện vào mùa nước nổi ở miền Tây, nếu không có, có thể thay bằng hoa so đũa hoặc tăng lượng giá đỗ.
- Cá linh ngon nhất là loại nhỏ, mình trong, bụng chưa có trứng, mua vào đầu mùa cá vừa lên, thịt mềm, không tanh.
- Me chua tươi giúp canh thanh vị và thơm hơn me vắt đóng gói, có thể tìm mua ở các chợ lớn hoặc cửa hàng thực phẩm miền Tây.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp cá linh giữ được vị ngọt tự nhiên, không tanh và các loại rau thêm tươi, giòn khi cho vào canh.
- Cá linh rửa nhẹ tay dưới vòi nước, dùng muối pha loãng để khử nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Nếu cá nhỏ có thể để nguyên con, cá lớn thì bỏ ruột, cắt đôi.
- Bông điên điển nhặt bỏ cuống già, rửa nhẹ tay qua nước lạnh rồi để ráo.
- Giá đỗ, rau ngò om, rau quế rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua bổ múi cau, thơm thái lát mỏng. Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo.
- Bạc hà tước vỏ, thái lát chéo mỏng.
- Me chua dầm với ít nước sôi, lọc bỏ hạt lấy nước cốt.
Các bước làm canh chua cá linh
Mỗi bước chế biến cần vừa tay để cá không nát, rau chín vừa phải, nước canh trong, vị chua dịu.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào sơ cho dậy mùi, thêm nước lọc, nấu sôi.
- Khi nước sôi, đổ nước cốt me vào, nêm muối, đường, nước mắm cho vừa vị chua ngọt.
- Thả cá linh vào nồi khi nước đang sôi mạnh, vớt bọt liên tục cho nước trong, nấu khoảng 3 – 5 phút để cá vừa chín tới.
- Cho lần lượt bạc hà, đậu bắp, giá đỗ, bông điên điển vào, nêm lại cho vừa miệng, thêm rau ngò om, rau quế, ớt tươi cắt lát.
- Tắt bếp, múc ra tô lớn, trang trí thêm ít rau thơm, dùng nóng.
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi canh chua cá linh hoàn thành phải có màu nước trong, vàng nhạt, thoang thoảng vị chua me hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ cá và các loại rau. Mỗi miếng cá linh mềm béo, rau chín tới giữ nguyên màu sắc tự nhiên, không bị nhũn.
- Thưởng thức canh khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi, chấm cá linh với nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
- Nếu thích vị cay, có thể cho thêm ớt tươi vào nước chấm hoặc nồi canh để tăng hương vị.
- Món canh này hợp dùng trong những ngày trời nóng, làm dịu bữa cơm và giúp ngon miệng hơn.
Canh chua cá chốt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Canh chua cá chốt hấp dẫn bởi vị thịt cá chắc, nước canh chua dịu, thơm mùi rau đồng. Cá chốt tuy nhỏ nhưng có vị béo, đặc biệt hợp với các loại rau đặc trưng miền sông nước.
Mẹo hữu ích:
- Cá chốt có da trơn và nhớt, nên rửa với muối hột và nước nóng nhẹ để cá sạch, bớt tanh. Mua cá còn tươi, bụng không phình, da bóng.
- Me tươi giúp vị chua thanh, nếu không có, có thể dùng me vắt nhưng nên dằm với nước nóng để tăng mùi thơm.
- Bạc hà (dọc mùng) mua ở chợ truyền thống, chọn cọng to, còn tươi, không bị thâm đầu. Nếu không có, có thể thay bằng bắp chuối bào.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ sẽ làm cá chốt hết nhớt, giữ thịt săn chắc, đồng thời giúp rau giữ được vị giòn ngọt tự nhiên.
- Cá chốt rửa sạch với nước muối, dùng dao cạo nhẹ phần da để hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi cá hết trơn. Cắt bỏ đầu và ruột cá nếu muốn ăn thanh vị.
- Cà chua bổ múi cau, thơm thái lát mỏng. Đậu bắp rửa sạch, cắt chéo.
- Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt lát xéo vừa ăn. Giá đỗ, rau ngò om, rau quế rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc.
- Me tươi dằm với nước sôi, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, ớt rửa sạch, cắt lát.
Các bước làm canh chua cá chốt
Khi nấu, nên cho cá vào sau khi nước đã sôi và thêm rau vào sau cùng để giữ được vị giòn tươi, nước canh trong.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào cho dậy mùi, sau đó thêm nước lọc vào nồi.
- Đợi nước sôi, thêm nước cốt me, nêm muối, đường, nước mắm sao cho vừa vị chua ngọt.
- Thả cá chốt vào nồi khi nước đang sôi mạnh, vớt bọt đều tay để nước canh không bị đục, nấu khoảng 5 – 7 phút đến khi cá chín.
- Cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào nồi, đun sôi lại nhẹ nhàng, sau đó thêm rau ngò om, rau quế, ớt lát. Nêm lại cho vừa miệng, tắt bếp.
- Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu hoặc rau thơm tùy thích.
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm canh chua cá chốt thơm nức, nước trong, vàng nhẹ, hòa quyện vị chua dịu, ngọt thanh của cá, xen lẫn vị thơm của rau. Cá chốt chín tới, thịt chắc ngọt, không tanh.
- Khi ăn, nên chan canh cùng ít rau và cá vào bát, ăn nóng với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp.
- Cá chấm với nước mắm ớt cắt lát, rau ăn kèm vẫn giữ được độ giòn, không bị bở.
- Món này đặc biệt hợp vào những ngày trời nóng, giúp giải nhiệt, tăng cảm giác ngon miệng cho cả nhà.
Mẹo bảo quản canh chua cá linh và cá chốt đúng cách
Nếu không dùng hết trong một bữa, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món canh chua giữ được vị ngon và an toàn thực phẩm.
- Để canh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, không nên để canh ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Khi dùng lại, chỉ nên hâm nóng một lần, không đun đi đun lại nhiều lần để tránh cá bị bở, rau nhũn, mất vị ngọt tự nhiên.
- Nếu thấy canh có dấu hiệu chua gắt, mùi lạ hoặc nước canh bị đục, nên bỏ ngay, không sử dụng lại.
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi quyết định đến hơn 80% chất lượng món canh chua cá linh, cá chốt. Chỉ cần chú ý vài chi tiết nhỏ, bạn sẽ luôn có nồi canh chuẩn vị miền Tây.
- Chọn cá linh, cá chốt còn tươi, mắt cá sáng, da bóng, mình cá không bị dập, bụng cá không phình, ngửi không có mùi lạ.
- Bông điên điển, rau ngò om, rau quế, bạc hà chọn loại còn tươi, lá không úa, cọng không mềm nhũn.
- Me tươi, cà chua, thơm nên chọn quả chín vừa, không dập nát, có mùi thơm đặc trưng.
- Giá đỗ nên chọn loại thân mập, trắng, không úa vàng, không có mùi lạ.
- Đậu bắp tươi có vỏ bóng, cứng, không mềm hoặc thâm vỏ.
Canh chua cá linh và cá chốt không chỉ là món ăn thanh mát, gắn với ký ức quê nhà mà còn giàu dinh dưỡng và dễ chế biến tại nhà. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, thực hiện chuẩn từng công đoạn, bạn sẽ có ngay nồi canh thơm ngon, chuẩn vị miền Tây cho gia đình. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các sản phẩm nồi, bếp tiện lợi hoặc các thiết bị nhà bếp hỗ trợ nấu ăn nhanh gọn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và trải nghiệm nhiều giải pháp hiện đại cho căn bếp gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
