Cách làm cá dứa kho thơm kho lạt luôn là gợi ý tuyệt vời để làm mới thực đơn bữa cơm gia đình, vừa giản dị, dân dã mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, thơm dịu của cá và dứa. Từng khâu chọn cá, sơ chế, kho cá đến trình bày đều đóng vai trò quan trọng, giúp món ăn vừa đậm đà vừa thanh nhẹ, thích hợp cho mọi thành viên trong nhà.
Cá dứa kho thơm
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Món cá dứa kho thơm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt dịu của cá dứa và hương thơm mát của dứa tươi. Để có nồi cá kho ngon, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và chọn đúng loại cá tươi, dứa chín vừa, không quá xanh cũng không quá ngọt.
Mẹo hữu ích:
- Cá dứa là loại cá nước lợ, thịt trắng, béo, ít tanh và không xương dăm, rất thích hợp kho với dứa. Chọn cá còn tươi, da sáng, mình chắc, mắt cá trong, mua ở các chợ lớn hoặc siêu thị hải sản đều có.
- Nên chọn dứa vừa chín tới để món kho không bị chua quá hoặc quá ngọt, dứa chín vàng đều, vỏ không thâm, mùi thơm dịu.
- Nếu không có nước màu sẵn, có thể thắng nước màu từ đường cát, giúp nước kho có màu nâu đẹp, món cá lên màu hấp dẫn hơn.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế là yếu tố then chốt giúp cá dứa không bị tanh, dứa giữ nguyên vị tươi ngọt và các nguyên liệu khác hòa quyện hài hòa trong nồi kho.
- Cá dứa làm sạch, bỏ mang, ruột, cắt thành khúc dày khoảng 2,5cm, rửa qua nước muối loãng để khử tanh, sau đó xả lại nước lạnh, để ráo.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành lát dày vừa ăn, nên thái miếng xéo để dứa chín đều mà không bị bở khi kho.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên trái nếu thích ăn cay nhẹ.
- Hành lá nhặt, rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và lá để riêng, giúp món ăn tăng vị tươi.
Các bước làm cá dứa kho thơm
Kho cá dứa với dứa đòi hỏi sự kiên nhẫn, lửa nhỏ đều tay, để cá và dứa cùng thấm gia vị, giữ nguyên độ ngọt và mềm của từng nguyên liệu.
- Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu xay, hành tím băm và một chút nước màu, để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
- Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm phần hành tím còn lại, xếp cá vào nồi, tiếp đó xếp dứa xen kẽ quanh cá, thêm ớt và phần đầu hành lá.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi, đậy nắp, đun sôi nhẹ rồi giảm lửa nhỏ liu riu để cá và dứa chín dần, không khuấy hay đảo cá để cá không bị nát.
- Kho đến khi nước trong nồi sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm phần lá hành và tiêu xay lên mặt cá.
- Tắt bếp, để cá nghỉ trong nồi 5 phút rồi múc ra đĩa, chan thêm nước kho và trang trí vài lát ớt cho đẹp mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá dứa kho thơm thành công sẽ có phần thịt cá trắng hồng, không bở nát, dứa chín mềm nhưng không rã, nước kho sánh, màu vàng nâu óng ánh. Hương thơm của cá, dứa và nước dừa hòa quyện nhẹ nhàng, vị mặn ngọt cân bằng, ăn hoài không ngán.
- Khi dọn lên, gắp từng miếng cá và dứa ra dĩa, chan đều nước kho, rắc hành lá, tiêu xay và ớt cắt lát trang trí.
- Ăn cùng cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo đều rất hợp, nước kho có thể dùng chan cơm hoặc chấm rau củ, cực kỳ đậm vị.
- Món này thích hợp cho bữa cơm nhà, những ngày mưa lạnh hoặc khi muốn đổi vị món kho truyền thống.
Cá dứa kho lạt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá dứa kho lạt là biến tấu nhẹ nhàng của món kho truyền thống, thích hợp cho người thích vị thanh, hạn chế gia vị mặn và dầu mỡ. Món ăn giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của cá, không sử dụng nước màu hoặc quá nhiều gia vị.
Mẹo hữu ích:
- Cá dứa dùng cho món kho lạt nên chọn cá tươi, mình chắc, không có mùi hôi, thịt cá trắng và không bở. Mua cá đã làm sạch sẵn ở các siêu thị hoặc nhờ người bán làm hộ, giúp tiết kiệm thời gian.
- Nước dừa tươi giúp cá giữ được vị thanh ngọt tự nhiên, nếu không có có thể thay bằng nước lọc nhưng nên nêm đường phèn cho vị dịu.
- Hành tím nên phi thơm để tăng độ ngọt và tạo mùi thơm đặc trưng cho món kho lạt, không nên bỏ qua.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cần nhẹ nhàng để cá không bị dập nát, các nguyên liệu còn lại giữ được độ tươi và khi kho lên mùi vị hài hòa hơn.
- Cá dứa rửa sạch với nước muối loãng để khử bớt mùi tanh, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên trái nếu muốn tạo màu sắc cho món ăn.
- Hành lá rửa sạch, thái khúc 3–4cm, tách riêng phần đầu và phần lá.
- Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi gang, giúp cá kho lạt giữ được nhiệt và lên vị ngọt đậm đà.
Các bước làm cá dứa kho lạt
Đặc điểm của cá dứa kho lạt là sự giản dị, nước kho trong, vị ngọt thanh không lấn át thịt cá. Vì vậy, từng thao tác đều cần nhẹ nhàng, giữ trọn vẹn vị tự nhiên.
- Ướp cá với muối, đường, tiêu xay, hành tím thái lát, để khoảng 15–20 phút cho thấm đều.
- Làm nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, xếp cá vào nồi, thêm ớt cắt lát và phần đầu hành lá lên mặt cá.
- Đổ nước dừa tươi vào, đậy nắp, kho cá ở lửa nhỏ đến khi nước sôi thì mở hé nắp, tiếp tục kho cho đến khi nước sánh lại còn xâm xấp mặt cá.
- Trong quá trình kho, không đảo hoặc lật cá nhiều lần để cá không bị nát. Nêm lại cho vừa vị rồi rắc hành lá, tiêu lên mặt.
- Tắt bếp, để cá nghỉ 5 phút rồi múc ra dĩa, giữ lại phần nước kho để chan cơm hoặc chấm rau củ.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá dứa kho lạt hoàn thành sẽ có nước kho trong, màu vàng nhạt, miếng cá săn chắc, không tanh, thơm mùi hành tiêu nhẹ nhàng. Khi ăn, cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của cá, nước kho thanh dịu, không gắt mùi gia vị.
- Dọn cá ra dĩa, rưới nước kho lên mặt, trang trí thêm ít tiêu xay và ớt lát cho đẹp mắt.
- Ăn nóng cùng cơm trắng, rau luộc hoặc thêm dưa leo, cà chua, rất thích hợp cho người thích vị thanh, nhẹ bụng.
- Cá dứa kho lạt cũng rất hợp cho trẻ nhỏ, người ăn nhạt hoặc cần kiêng dầu mỡ, vì không dùng nước màu, vị kho tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
Mẹo bảo quản cá dứa kho thơm, kho lạt đúng cách
Bảo quản cá kho đúng cách giúp món ăn luôn giữ được vị tươi ngon, hạn chế mùi tanh và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để cá kho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín, đậy nắp cẩn thận, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2–3 ngày.
- Khi muốn dùng lại, chỉ nên hâm cá trên bếp với lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy để cá nóng đều, không bị khô và giữ được độ mềm.
- Không nên để cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc đun đi đun lại nhiều lần vì sẽ làm cá mất vị, dễ bị bở, nước kho chuyển vị chua.
- Nếu bảo quản đúng cách, cá vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, nước kho không bị đục, dứa không bị nát.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn cá dứa và các nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định để món kho đạt được vị ngọt thanh, không tanh và đẹp mắt.
- Cá dứa nên chọn con tươi, mắt sáng, mang đỏ tươi, da bóng, khi nhấn vào thịt có độ đàn hồi, không mềm nhũn hoặc có mùi lạ.
- Dứa nên chọn quả vừa chín tới, vàng đều, không có vết dập hoặc mùi men rượu, cầm chắc tay.
- Nước dừa tươi lấy từ trái dừa xiêm giúp món kho có vị ngọt dịu, không quá béo hay lợ vị như nước dừa đóng hộp.
- Hành tím, ớt, hành lá nên chọn loại tươi, không héo úa, củ chắc, màu tươi sáng, còn nguyên gốc rễ.
Tìm hiểu thêm:
Chỉ cần một chút khéo léo và những nguyên liệu tươi ngon, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món cá dứa kho thơm, kho lạt tròn vị, chuẩn nhà làm cho bữa cơm thêm ấm cúng. Nếu bạn muốn trải nghiệm các sản phẩm nồi kho, bếp điện hoặc các thiết bị nhà bếp tiện lợi giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn, hỗ trợ và khám phá nhiều giải pháp hiện đại cho căn bếp của gia đình bạn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
