Lẩu cá đuối luôn mang đến sự mới mẻ và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hay buổi tụ họp bạn bè. Dù chọn nấu với măng chua, lá giang hay cơm mẻ, từng công đoạn chế biến đều cần sự tỉ mỉ từ chọn cá, sơ chế, nấu nước dùng cho đến trình bày thành phẩm. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có ngay nồi lẩu cá đuối đậm vị, thơm ngon và bổ dưỡng.
Lẩu cá đuối măng chua
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Lẩu cá đuối măng chua là sự hòa quyện giữa vị ngọt của cá, vị chua thanh của măng tươi cùng mùi thơm đặc trưng từ các loại rau ăn kèm. Chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng sẽ quyết định hương vị cuối cùng của món ăn này.
Mẹo hữu ích:
- Măng chua nên chọn loại tươi, vàng sáng, mùi thơm nhẹ, không nên mua loại có mùi hắc hoặc màu quá sậm, có thể hỏi người bán măng đã ngâm kỹ chưa để tránh bị đắng.
- Cá đuối nên chọn cá còn tươi, thịt chắc, màu sắc tự nhiên, không có mùi khai hoặc màu lạ trên da. Cá đuối ngon thường có mình dày, phần thịt trắng trong.
- Nếu không mua được me tươi, có thể thay bằng nước cốt chanh nhưng nên thêm vào cuối để giữ vị chua thanh.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp món lẩu thơm ngon, nước dùng trong, cá không bị tanh, măng không còn vị gắt.
- Cá đuối mua về rửa sạch bằng nước muối loãng, dùng dao cạo nhẹ phần nhớt, có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm để khử mùi đặc trưng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Măng chua rửa lại bằng nước lạnh, nếu măng quá chua hoặc có vị gắt thì luộc sơ qua nước sôi rồi xả lại cho ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng. Đậu bắp cắt xéo. Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo nước.
- Me chua dằm với nước sôi, lọc bỏ hạt lấy nước cốt. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát.
Các bước làm lẩu cá đuối măng chua
Để món lẩu cá đuối măng chua đạt vị ngon đúng điệu, cần chú ý đến thứ tự cho nguyên liệu và cách nêm nếm từng giai đoạn.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn trong nồi lớn, cho cà chua, thơm vào xào sơ cho dậy mùi, tiếp tục cho măng chua vào đảo đều.
- Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi lên, sau đó cho nước cốt me, nêm muối, đường, nước mắm cho vừa miệng.
- Khi nước sôi mạnh, thả cá đuối vào, vớt bọt để nước dùng trong. Nấu khoảng 8–10 phút cho cá chín.
- Lần lượt cho bạc hà, đậu bắp, các loại rau vào. Nêm lại gia vị, cho thêm ớt nếu thích cay.
- Dọn ra nồi lẩu, dùng nóng kèm bún tươi và rau sống.
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cá đuối măng chua thành công phải có nước dùng trong, màu vàng nhẹ, vị chua thanh dễ chịu, cá đuối chín tới, dai ngọt, không bở nát, măng chua giòn, thấm vị.
- Khi thưởng thức, nhúng cá và rau vào nồi lẩu đang sôi, chấm cá với nước mắm ớt tỏi cho đậm đà.
- Món này rất hợp ăn kèm bún tươi, các loại rau đồng quê như rau nhút, rau muống bào, rau ngổ, rau quế giúp vị lẩu thêm tròn đầy.
- Phù hợp cho những ngày trời se lạnh hoặc tụ họp bạn bè, gia đình.
Lẩu cá đuối lá giang
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Lẩu cá đuối lá giang nổi bật bởi vị chua dịu nhẹ tự nhiên từ lá giang, thịt cá mềm dai, nước dùng thanh mát. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp món lẩu lên hương vị chuẩn miền Nam Bộ.
Mẹo hữu ích:
- Lá giang là loại lá rừng có vị chua nhẹ, bán nhiều ở chợ miền Nam hoặc siêu thị. Lá non màu xanh nhạt, mềm, khi vò ra có mùi chua đặc trưng, nên chọn lá non để vị chua dịu, không bị gắt.
- Nếu không có lá giang, có thể thay bằng lá me non hoặc me chua nhưng vị sẽ khác biệt.
- Nên rửa sạch lá giang, vò nhẹ trước khi cho vào nồi để lá tiết hết vị chua, món lẩu thêm thơm.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá đuối và giữ được màu xanh, vị chua tự nhiên của lá giang.
- Cá đuối làm sạch, cắt miếng vừa ăn, rửa với nước muối loãng và nước cốt chanh hoặc giấm để khử mùi đặc trưng, xả lại nhiều lần cho sạch nhớt.
- Lá giang nhặt lá non, rửa sạch, để ráo rồi vò nhẹ.
- Cà chua bổ múi cau, thơm cắt lát. Đậu bắp, bạc hà rửa sạch, cắt xéo. Rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Các bước làm lẩu cá đuối lá giang
Từng bước chế biến cần thực hiện đúng trình tự để cá thấm vị, nước lẩu giữ được hương thơm, vị chua thanh đặc trưng.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào sơ, sau đó cho nước lọc vào, đun sôi.
- Nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn. Khi nước sôi, thả cá đuối vào, vớt bọt cho nước trong.
- Sau khi cá chín, thả lá giang vào nồi, nấu thêm 2–3 phút, cho bạc hà, đậu bắp, rau vào, khuấy nhẹ.
- Điều chỉnh lại vị, thêm ớt nếu muốn cay, tắt bếp và dọn ra nồi lẩu.
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cá đuối lá giang hoàn thành với nồi nước dùng trong vắt, dậy mùi thơm của lá giang, cá đuối mềm dai, các loại rau chín tới vẫn giữ được màu sắc tự nhiên.
- Khi ăn, nhúng từng miếng cá, rau vào nước lẩu, chấm cùng nước mắm ớt cay.
- Thưởng thức nóng cùng bún tươi, rau sống các loại như rau nhút, rau muống bào, giá đỗ, giúp món lẩu thêm đậm đà, cân bằng vị chua thanh.
- Đặc biệt thích hợp cho bữa ăn sum họp, ngày mưa hoặc cuối tuần.
Lẩu cá đuối cơm mẻ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Lẩu cá đuối cơm mẻ mang hương vị đặc biệt với vị chua thanh nhẹ của mẻ, cá đuối dai ngon, rau xanh tươi mát. Chuẩn bị đúng nguyên liệu sẽ giúp món lẩu lên vị chuẩn, nước dùng thanh dịu.
Mẹo hữu ích:
- Cơm mẻ là loại gia vị lên men, vị chua nhẹ, thường dùng cho các món lẩu miền Bắc và Nam. Chọn mẻ có màu trắng ngà, mùi chua dịu, không có nấm mốc hay mùi lạ. Cơm mẻ có bán ở các chợ lớn, cửa hàng đặc sản hoặc siêu thị.
- Nếu không có cơm mẻ, có thể thay bằng sữa chua không đường, nhưng vị sẽ khác và kém đậm đà hơn.
- Rau nhút là loại rau thủy sinh, thân mềm, thường bán ở chợ hoặc các siêu thị lớn, vị ngọt, giòn, rất hợp với lẩu chua.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế sạch sẽ giúp cá đuối giữ độ tươi, mẻ tiết vị chua dịu và các loại rau luôn giòn ngọt, nước dùng không bị đục.
- Cá đuối rửa sạch với nước muối loãng, cạo bỏ phần nhớt, ngâm với nước pha chút giấm hoặc chanh để khử mùi, xả lại cho sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Cơm mẻ dầm nhuyễn, lọc lấy nước, bỏ phần xác để nước lẩu trong.
- Cà chua bổ múi cau, thơm cắt lát. Đậu bắp, bạc hà rửa sạch, cắt xéo. Rau nhút, rau muống bào rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Các bước làm lẩu cá đuối nấu mẻ
Món lẩu này cần chú trọng vị chua dịu nhẹ từ mẻ, các bước cần nhẹ nhàng, tránh làm cá bở nát, nước lẩu phải trong.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào sơ rồi cho nước lọc vào, đun sôi.
- Cho cơm mẻ đã lọc vào nồi, khuấy đều, nêm nước mắm, đường, muối sao cho vị chua thanh vừa ăn.
- Khi nước sôi, thả cá đuối vào, nấu đến khi cá vừa chín, vớt bọt để nước trong.
- Thêm các loại rau, đậu bắp, bạc hà vào nồi, nấu sôi lại, nêm nếm lại cho hợp vị.
- Dọn ra nồi lẩu, thưởng thức nóng cùng bún tươi và rau sống.
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cá đuối cơm mẻ hoàn thành với nước dùng có màu vàng trong, vị chua dịu, thơm đặc trưng của mẻ, cá đuối dai ngon, rau nhút và rau muống bào giữ được độ giòn tươi.
- Khi ăn, nhúng từng miếng cá, rau vào nồi lẩu, chấm cá với nước mắm ớt cay, ăn kèm bún tươi hoặc mì.
- Món này rất hợp để đổi vị cho những ngày oi nóng, mang lại cảm giác nhẹ bụng, dễ tiêu hóa.
Mẹo bảo quản các cách nấu lẩu cá đuối đúng cách
Lẩu cá đuối nên ăn hết trong ngày để đảm bảo vị ngon và an toàn thực phẩm. Nếu còn dư, bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và tránh ôi thiu.
- Đợi nồi lẩu nguội hoàn toàn, cho phần còn lại vào hộp kín hoặc nồi đậy nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 ngày.
- Khi hâm lại, chỉ nên đun sôi một lần, không hâm đi hâm lại nhiều lần, tránh cá và rau bị nhũn, nước lẩu chuyển vị chua gắt.
- Rau sống, bún tươi, cá chưa dùng tới nên để riêng, không cho vào nồi lẩu khi chưa dùng ngay để tránh nước bị đục và hương vị giảm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn cá đuối và nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành công cho món lẩu cá đuối.
- Ưu tiên mua cá đuối sống hoặc vừa mới mổ, mình cá dày, da trơn, thịt trắng trong, không có mùi lạ, phần bụng không bị phình.
- Các loại rau như rau nhút, rau muống bào, lá giang, bạc hà chọn loại còn non, xanh, không dập nát, không úa vàng.
- Cơm mẻ, măng chua, me tươi nên chọn tại các cửa hàng uy tín, có hạn sử dụng, mùi vị đặc trưng, không nổi váng hoặc có dấu hiệu lên men hỏng.
- Đậu bắp, thơm, cà chua, hành tím chọn quả tươi, không mềm nhũn, không thâm đen.
Với 3 cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chiêu đãi gia đình và bạn bè bằng những nồi lẩu hấp dẫn, chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà. Nếu muốn khám phá thêm các thiết bị bếp hiện đại hoặc được tư vấn về nồi lẩu điện, nồi đa năng, hãy liên hệ BlueStone để trải nghiệm sản phẩm chất lượng, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên tiện lợi, nhanh chóng và đầy cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
