Cá cơm kho là món ăn truyền thống thân thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào những ngày mưa lạnh hay chiều cuối tuần quây quần bên mâm cơm. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, cá cơm kho chỉ với vài loại gia vị quen thuộc vẫn đủ tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng, từng miếng cá nhỏ nhắn thấm đẫm nước kho, hòa quyện cùng cơm trắng nóng hổi, khiến ai cũng không thể quên hương vị dân dã này.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Cá cơm kho ngon nhất khi sử dụng cá tươi vừa đánh bắt hoặc cá khô ngon được chọn lựa kỹ. Việc chuẩn bị nguyên liệu tươi, sạch và dụng cụ phù hợp sẽ giúp món ăn tròn vị, thơm ngon hơn.
Mẹo hữu ích:
- Nếu dùng cá cơm khô, nên chọn loại còn nguyên vẹn, thơm, không có mùi lạ và không bị ẩm mốc. Cá cơm tươi ngon có màu sáng, mắt trong, bụng không bị vỡ.
- Nước màu (nước hàng) là nước thắng từ đường, giúp tạo màu sắc đẹp mắt và vị đậm đà cho món kho. Bạn có thể mua nước màu đóng chai tại siêu thị hoặc tự thắng từ đường trắng/đường thốt nốt.
- Nên chọn nồi đất hoặc nồi đáy dày để kho cá sẽ giúp giữ nhiệt tốt, cá thấm vị và không bị cháy.
Nguyên liệu làm cá cơm kho
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, giúp loại bỏ vị tanh và giúp cá cũng như các thành phần khác thấm vị đều hơn khi kho.
- Cá cơm tươi rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng rồi xả lại nước sạch, để ráo. Nếu dùng cá khô, ngâm với nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch cho mềm, vắt ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, cắt lát.
- Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt khúc.
- Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi chống dính, đảm bảo sạch và khô ráo trước khi cho nguyên liệu vào.
Tẩm ướp cá cơm
Các bước làm cá cơm kho
Cách kho cá cơm không quá phức tạp nhưng cần chú ý về lửa và thời gian kho để cá thấm đều gia vị mà không bị nát, nước kho có độ sánh hấp dẫn.
- Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào đảo sơ cho ra mỡ và hơi vàng cạnh.
- Thêm hành tím, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cá cơm vào đảo nhẹ để cá ngấm mỡ và dậy mùi thơm.
- Rưới nước mắm, nước màu, đường, tiêu, ớt tươi lên đều mặt cá. Đảo nhẹ rồi để nguyên không đảo thêm để tránh nát cá.
- Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, đậy nắp, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, kho liu riu cho đến khi nước kho sánh lại, cá chín săn, ngấm vị.
- Rắc thêm hành lá, rau răm lên trên, tắt bếp và giữ nguyên nồi cho cá thấm thêm vị trước khi thưởng thức.
Các bước làm cá cơm kho
Thành phẩm và thưởng thức
Cá cơm kho thành phẩm đạt chuẩn là khi cá giữ được hình dáng nguyên con, màu nâu óng hấp dẫn, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hành tỏi, tiêu, nước mắm và thoang thoảng vị béo của thịt.
- Khi mở nồi cá kho, mùi thơm ngào ngạt lan tỏa, nước kho sóng sánh ôm trọn từng con cá nhỏ.
- Thịt cá cơm săn chắc, thấm đẫm gia vị, nước kho vừa miệng, sóng sánh vàng nâu đẹp mắt.
- Gắp một miếng cá ăn kèm cơm trắng nóng hoặc cháo trắng, cảm nhận được vị mặn ngọt, béo cay hòa quyện, vừa đưa cơm vừa gợi nhớ hương vị quê nhà.
- Món này rất hợp ăn kèm dưa leo, rau sống hoặc đơn giản chỉ một bát cơm trắng là đã tròn vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá cơm kho đúng cách
Bảo quản đúng giúp món cá cơm kho giữ trọn hương vị, không bị khô hoặc lên men trong tủ lạnh.
- Để cá kho nguội hẳn trước khi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, đậy kín nắp.
- Cất trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 1 – 2 ngày để cá không bị bở hoặc mất vị.
- Khi hâm nóng lại, cho cá vào nồi nhỏ hoặc chảo chống dính, thêm chút nước lọc hoặc nước dừa, đun lửa nhỏ cho nóng đều, tránh đun quá lâu khiến cá nát và nước kho cạn khét.
- Tuyệt đối không để cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt vào mùa nóng dễ bị ôi thiu.
Mẹo bảo quản cá cơm kho đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi là bí quyết để món cá cơm kho đạt vị ngon trọn vẹn, không bị tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên của cá.
- Cá cơm tươi nên chọn loại nhỏ vừa, mắt sáng, vảy óng, bụng không vỡ và không có mùi lạ. Nếu mua cá khô, nên ưu tiên cá có màu sáng, không mốc, không vụn và mùi thơm tự nhiên.
- Thịt ba chỉ nên chọn phần có cả nạc và mỡ xen kẽ đều, thịt màu hồng nhạt, không bị nhớt, không có vết bầm.
- Nước mắm ngon sẽ quyết định vị đậm đà của món kho, hãy chọn loại nước mắm truyền thống, có độ đạm cao, màu cánh gián tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
- Hành tím, tỏi nên chọn củ chắc, không mọc mầm, khi băm lên mới dậy mùi.
- Các nguyên liệu như nước màu, nước dừa có thể mua ở siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc tự chuẩn bị tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ trong cách chế biến, cá cơm kho sẽ làm mới bữa cơm gia đình, mang lại cảm giác ấm áp, sum vầy. Nếu bạn muốn việc nấu nướng tiện lợi hơn mỗi ngày, hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn những sản phẩm nhà bếp hiện đại, giúp bạn dễ dàng chinh phục nhiều món ngon truyền thống mà vẫn tiết kiệm thời gian, công sức.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
