Cá dứa kho tộ là một trong những món ăn quen thuộc của nhiều gia đình miền Tây. Cách kho không cầu kỳ, chỉ cần chút thời gian và tỉ mỉ là bạn đã có ngay một nồi cá dứa kho tộ ngon “chuẩn cơm mẹ nấu”, thích hợp cho những bữa ăn gia đình hay những dịp tụ họp bạn bè.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn có món cá dứa kho tộ ngon đúng điệu, ngoài cá dứa tươi thì các loại gia vị truyền thống và nồi kho chuyên dụng như nồi đất, nồi sứ sẽ giúp món ăn đạt vị ngon hoàn hảo. Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, sơ chế sạch sẽ sẽ giúp món ăn tròn vị và giữ trọn hương thơm đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Cá dứa ngon nhất là loại cá vừa đánh bắt còn tươi, mình dày, ít mỡ, thịt chắc và không có mùi tanh nồng.
- Nên dùng nước màu tự thắng từ đường thốt nốt để nước kho lên màu đẹp và có vị thơm đặc trưng. Nếu không tự thắng được, có thể mua nước màu đóng chai tại siêu thị.
- Nồi đất giúp món kho giữ nhiệt tốt, cá thấm gia vị, không bị cháy đáy và tạo vị đặc trưng cho món ăn.
Nguyên liệu làm cá dứa kho tộ
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi nấu, các bước sơ chế quyết định rất nhiều đến chất lượng món kho. Làm sạch kỹ cá và các nguyên liệu, xử lý đúng cách sẽ giúp cá không tanh, dễ thấm vị và giữ được độ dai tự nhiên khi kho.
- Cá dứa đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dùng khăn giấy thấm khô để cá không bị bở khi kho.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái lát mỏng.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát hoặc để nguyên trái tùy khẩu vị.
- Hành lá, rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên món ăn khi dùng.
- Chuẩn bị sẵn nồi đất hoặc nồi sứ, rửa sạch và để khô ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá dứa kho tộ
Các bước kho cá dứa cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, kho đúng cách cá mới săn chắc, nước kho mới sánh và giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng.
- Ướp cá dứa với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm, gừng lát, một ít nước màu và ớt tươi, trộn đều, để thấm khoảng 20 – 30 phút.
- Nếu dùng thịt ba chỉ, cho vào nồi đất, đảo sơ cho ra bớt mỡ rồi xếp cá dứa đã ướp lên trên.
- Rưới phần nước ướp còn lại lên cá, cho nước dừa tươi hoặc nước lọc vào xăm xắp mặt cá.
- Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn cho sôi rồi giảm về lửa nhỏ liu riu, kho đến khi nước rút bớt, cá săn lại và nước kho sánh sệt.
- Trong quá trình kho, không đảo cá mạnh tay, chỉ nghiêng nồi nhẹ để nước kho thấm đều.
- Khi nước kho còn lại vừa đủ, rắc thêm tiêu xay, hành lá, chút rau thơm rồi tắt bếp, giữ nồi cá trên bếp thêm vài phút để cá ngấm trọn vị.
Các bước làm cá dứa kho tộ
Thành phẩm và thưởng thức
Cá dứa kho tộ hoàn chỉnh sẽ lan tỏa mùi thơm nức của nước mắm, tiêu, hành tỏi hòa quyện cùng màu nâu óng ánh của nước kho và sắc đỏ xanh của ớt, hành lá. Khi gắp từng miếng cá, cảm nhận độ săn chắc, vị béo thơm, nước kho đậm đà quyện lấy từng thớ thịt, khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
- Miếng cá dứa giữ được hình dáng nguyên vẹn, thịt chắc, mềm nhưng không bị nát, thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa của nước kho.
- Thịt ba chỉ xen kẽ miếng cá tạo độ béo vừa phải, tăng hương vị cho món kho.
- Nước kho sánh nhẹ, có thể chan cơm trắng hoặc ăn kèm rau luộc, dưa leo, rau sống đều hợp vị.
- Món ăn phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình, từ trẻ nhỏ tới người lớn tuổi, lại rất “hao cơm” trong những ngày trời se lạnh.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá dứa kho tộ đúng cách
Món cá kho muốn bảo quản lâu mà vẫn giữ được hương vị, cần áp dụng đúng các mẹo nhỏ dưới đây để đảm bảo an toàn thực phẩm và vị ngon tròn vẹn.
- Để cá kho nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Khi dùng lại, gắp cá ra nồi nhỏ, cho thêm ít nước lọc hoặc nước dừa tươi, hâm nóng trên lửa nhỏ để cá không bị khô, tránh dùng lò vi sóng làm cá mất vị ngon.
- Món cá kho có thể bảo quản được 1 – 2 ngày trong ngăn mát, nếu quá thời gian nên kiểm tra kỹ mùi vị trước khi dùng.
- Không nên bảo quản quá lâu vì cá kho dễ bị khô, mất mùi vị và có thể sinh vi khuẩn.
Mẹo bảo quản cá dứa kho tộ đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon luôn là yếu tố quan trọng quyết định thành công cho món kho tộ. Hãy chú ý lựa chọn cá và gia vị phù hợp để món ăn luôn đạt chuẩn.
- Cá dứa tươi ngon có mình dày, thịt chắc, màu sáng, không có mùi tanh nồng, vảy bám chắc vào thân, mắt cá trong suốt, không bị đục.
- Thịt ba chỉ nên chọn loại có lớp mỡ xen kẽ, thịt tươi, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu ôi thiu.
- Nước mắm ngon thường có màu cánh gián trong, mùi thơm dịu, độ đạm cao, giúp món kho lên vị đặc trưng.
- Đường thốt nốt giúp nước kho có vị ngọt thanh và mùi thơm riêng biệt so với đường trắng thông thường.
- Các loại rau thơm, hành lá, ớt tươi, tỏi nên chọn ở chợ hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Chỉ cần một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn đã có thể mang về bữa cơm đậm đà, ấm áp cho cả nhà với món cá dứa kho tộ đúng chuẩn vị miền Tây. Nếu muốn việc nấu nướng trở nên dễ dàng, tiết kiệm và trọn vị hơn, hãy liên hệ với BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, tiện lợi và an toàn cho mọi gia đình Việt.
Nguồn video: Thi Thi Food
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
