Cá tra kho không chỉ làm phong phú bữa cơm nhà mà còn giúp giữ trọn vị ngọt, thơm tự nhiên của cá. Với từng công đoạn chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến kho cá, món ăn này luôn là lựa chọn lý tưởng cho gia đình mỗi dịp sum họp hay ngày thường. Đặc biệt, các mẹo nhỏ trong quá trình chế biến sẽ giúp bạn tránh được mùi tanh, đảm bảo miếng cá kho đậm vị, mềm ngon khó cưỡng.
Cá tra kho lạt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Dù đơn giản nhưng món cá tra kho lạt luôn mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh mát, rất hợp khi kết hợp với các món mặn khác. Để có nồi cá kho ngon, cần chọn nguyên liệu kỹ và định lượng chuẩn xác.
Mẹo hữu ích:
- Cá tra nên chọn cá còn sống hoặc mới mổ để thịt không bị bở.
- Nước dừa tươi giúp món kho dịu vị, thơm nhẹ, có thể mua ở chợ hoặc siêu thị, nên chọn nước dừa xiêm.
- Có thể thêm ít hành lá cắt khúc khi dọn ra để tăng vị tươi mát cho món ăn.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế đóng vai trò then chốt giúp loại bỏ mùi tanh của cá và làm nổi bật vị tự nhiên. Khi làm đúng cách, cá sẽ giữ được độ tươi và khi kho lên sẽ rất thấm gia vị.
- Cá tra sau khi mua về, đánh vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa qua nước muối loãng rồi tráng lại bằng nước sạch để cá hết nhớt và tanh.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, để nguyên hoặc cắt lát tùy sở thích ăn cay.
- Nếu dùng nước dừa đóng hộp, nên kiểm tra hạn sử dụng, chọn loại nguyên chất không pha thêm đường.
Các bước làm cá tra kho lạt
Để cá tra kho lạt đạt được vị thanh ngọt tự nhiên, cần chú ý ở từng công đoạn. Từng bước đều ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
- Ướp cá với muối, tiêu xay, hành tím, nước mắm, đường trong khoảng 15–20 phút cho thấm đều gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm phần hành tím còn lại, sau đó xếp cá vào nồi, thêm nước dừa tươi và ớt hiểm.
- Kho cá ở lửa lớn đến khi nước sôi, vớt bọt, giảm nhỏ lửa liu riu, đậy nắp hờ, tiếp tục kho cho đến khi nước kho cạn vừa đủ, cá mềm và thấm vị.
- Tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá (nếu thích), dọn ra đĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Thưởng thức cá tra kho lạt là trải nghiệm vị ngọt tự nhiên hòa quyện với chút mặn nhẹ, rất hợp ăn cùng cơm trắng và rau luộc. Món ăn giữ được màu vàng nhạt của nước kho, miếng cá còn nguyên, không bị nát.
- Khi múc cá ra đĩa, nên gắp nhẹ tay để giữ nguyên khúc cá, rưới đều nước kho lên.
- Thích hợp dùng kèm với cơm nóng, rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị.
- Có thể thêm chén nước mắm ớt để món ăn tròn vị hơn cho ai thích đậm đà.
Cá tra kho tộ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá tra kho tộ nổi bật với vị đậm đà, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng từ nước màu, tiêu, hành tỏi. Kho trong nồi đất giúp cá giữ được hương vị truyền thống.
Mẹo hữu ích:
- Nên dùng nồi đất để kho cá giúp cá thơm ngon, đậm vị, không bị vỡ nát. Nồi đất dễ tìm ở chợ hoặc cửa hàng gia dụng.
- Nước màu tự làm sẽ giúp cá lên màu đẹp và an toàn hơn so với loại đóng chai.
- Thịt ba chỉ giúp nước kho béo, trong hơn, không nên bỏ qua nếu muốn món cá kho chuẩn vị Nam Bộ.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Một bước không thể bỏ qua để món cá kho lên vị ngon nhất là sơ chế đúng cách, làm sạch cá và loại bỏ mùi hôi.
- Cá tra cắt khúc, rửa sạch với nước muối và ít rượu trắng, để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát chéo.
- Nếu tự làm nước màu: cho đường vào nồi nhỏ, đun đến khi chuyển màu cánh gián thì cho chút nước sôi vào, khuấy tan.
Các bước làm cá tra kho tộ
Khi kho cá tra bằng tộ, từng công đoạn cần chỉn chu để giữ trọn vị ngon, đặc biệt là bước xếp cá và thịt xen kẽ cho nước kho đều vị.
- Xếp thịt ba chỉ dưới đáy tộ, cho cá tra lên trên, thêm tỏi, hành tím, ớt, rưới nước mắm, nước màu, tiêu, đường, để ướp khoảng 20 phút.
- Bắc nồi tộ lên bếp, đun nhỏ lửa cho cá thấm gia vị, không đảo cá để cá giữ nguyên miếng.
- Khi cá bắt đầu săn lại, đổ nước sôi ngập cá, kho ở lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước cạn sệt lại, cá mềm, lên màu đẹp.
- Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay lên trên, dùng nóng.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá tra kho tộ hấp dẫn ở màu sắc đậm đà, từng miếng cá thơm ngọt, nước kho sóng sánh, quyện cùng mùi tiêu cay nhẹ.
- Múc cá và thịt ra đĩa, chan nước kho lên trên, trang trí thêm tiêu xay và ớt lát.
- Ăn kèm cơm trắng, rau luộc, dưa leo, thêm chút nước kho trộn cơm rất bắt vị.
- Cá kho tộ chuẩn vị khi thịt cá mềm, chắc, không bở, thấm đều gia vị.
Cá tra kho tương hột
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Kho cá tra với tương hột mang lại vị mặn ngọt xen lẫn mùi thơm đặc trưng của tương, một lựa chọn độc đáo cho bữa cơm nhà.
Mẹo hữu ích:
- Tương hột là tương làm từ đậu nành nguyên hạt, vị mặn ngọt, thơm nhẹ, thường bán ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng chuyên thực phẩm Nam Bộ.
- Nên chọn tương còn hạn sử dụng, màu vàng nâu sáng, hạt đậu còn nguyên, không nổi mốc.
- Có thể kết hợp thêm dứa (thơm) thái lát nếu muốn nước kho có vị chua nhẹ.
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Tương hột và cá cần được sơ chế cẩn thận để món ăn lên vị đúng chuẩn, không bị lấn át mùi tanh cá.
- Cá tra làm sạch, cắt khúc, rửa kỹ với nước muối, xả lại nhiều lần với nước sạch.
- Tương hột nên rửa sơ qua với nước, để ráo, sau đó dằm nhẹ hạt đậu.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát.
- Nếu dùng nước dừa, nên lọc bỏ cặn, chọn nước dừa xiêm để vị ngọt dịu.
Các bước làm cá tra kho tương hột
Cá tra kho tương hột đặc biệt nhờ hương vị mặn ngọt đặc trưng, mỗi bước đều quan trọng để cá thấm đều và không bị tanh.
- Ướp cá với tương hột, nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi trong 15–20 phút.
- Làm nóng nồi, phi thơm hành tỏi, cho cá đã ướp vào, thêm nước dừa tươi, ớt sừng.
- Kho lửa vừa cho đến khi nước kho sôi, vớt bọt, giảm nhỏ lửa liu riu, tiếp tục kho đến khi nước cạn, cá mềm và lên màu đẹp.
- Tắt bếp, thêm tiêu xay, dọn ra đĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá tra kho tương hột thành công khi cá thấm đều vị tương, thịt chắc, màu sắc bắt mắt và thơm nhẹ đặc trưng của tương đậu.
- Bày cá ra đĩa, chan nước kho, rắc thêm tiêu và hành lá, thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.
- Món này rất hợp dùng chung với rau luộc, dưa leo, cà pháo muối để cân bằng vị mặn ngọt.
- Ăn kèm chút nước kho với cơm nóng sẽ cảm nhận trọn vẹn vị đậm đà đặc trưng của món ăn Nam Bộ.
Mẹo bảo quản cá tra kho đúng cách
Để giữ được vị ngon cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo quản cá kho là khâu rất quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua.
- Để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để cá còn nóng sẽ làm cá dễ hư.
- Khi dùng lại, chỉ nên hâm cá bằng cách hấp cách thủy hoặc đun lửa nhỏ, không khuấy mạnh tay tránh cá bị nát.
- Không nên bảo quản cá kho quá 3 ngày, nếu thấy mùi lạ hoặc cá bị nhớt, đổi màu thì không nên sử dụng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món cá tra kho đạt vị ngon trọn vẹn, chọn nguyên liệu tươi là yếu tố không thể thiếu. Chỉ cần để ý một vài chi tiết nhỏ, bạn đã có thể đảm bảo chất lượng cho cả nồi cá kho.
- Chọn cá tra còn sống, bơi khỏe, vảy óng ánh, mắt cá sáng, thịt chắc tay, không có mùi hôi.
- Thịt ba chỉ nên chọn phần có cả nạc và mỡ, da mỏng, màu sắc tươi sáng, không bị nhớt hay mùi lạ.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, mùi thơm đặc trưng, không lẫn mùi hóa chất.
- Tương hột nên mua ở cửa hàng uy tín, bao bì còn nguyên vẹn, hạt đậu không bị mốc hoặc có dấu hiệu bất thường.
Chỉ với một chút tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn đã có thể tự tay thực hiện món cá tra kho thơm ngon, chuẩn vị tại nhà. Nếu cần tư vấn hoặc muốn trải nghiệm các sản phẩm nồi kho, bếp điện, nồi đất chất lượng cao cho gian bếp gia đình, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ và khám phá thêm nhiều giải pháp nấu ăn hiện đại, tiện lợi cho bữa cơm mỗi ngày thêm tròn vị.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
