Cá nấu dưa chua miền Bắc là món ăn giản dị mà giàu dinh dưỡng, mang trọn hương vị truyền thống của đồng quê Bắc Bộ. Món ăn này gây thương nhớ bởi vị chua thanh từ dưa cải, vị ngọt dịu của cá và hương thơm từ thì là, hành hoa. Vào những ngày mát trời, một bát cá nấu dưa chua nóng hổi sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm ấm áp, đậm tình thân.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để nấu món cá nấu dưa chua chuẩn vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ cá tươi, dưa cải chua, cùng một số gia vị và rau thơm đặc trưng.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Dưa cải chua: Nên chọn loại vừa chua tới, vàng đều, còn giòn, không quá mặn hay quá nhũn. Dưa cải ngon sẽ giúp món cá nấu dưa chua thanh, không gắt vị.
- Cá: Có thể chọn cá trắm, cá chép, cá quả, cá lăng… Thịt cá chắc, ít xương dăm, khi nấu không bị bở nát.
- Thì là: Là nguyên liệu không thể thiếu giúp khử mùi tanh cá và tạo hương vị đặc trưng cho món ăn miền Bắc.
- Cà chua: Giúp nước dùng lên màu đỏ đẹp, tạo vị ngọt tự nhiên.
- Có thể mua dưa cải tại chợ, siêu thị, hoặc tự muối tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Nguyên liệu làm cá nấu dưa chua miền Bắc
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế đúng cách giúp cá không tanh, dưa giòn, các nguyên liệu giữ được hương vị tự nhiên và đảm bảo món cá nấu dưa chua hấp dẫn nhất.
- Cá làm sạch vảy, bỏ mang, cắt bỏ phần bụng, rửa cá với muối hạt và chút rượu trắng hoặc gừng để loại bỏ mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước lạnh.
- Cắt cá thành khúc vừa ăn, để ráo.
- Dưa cải chua vắt nhẹ bớt nước, cắt khúc hoặc để nguyên tùy thích, không nên vắt quá kỹ làm mất vị chua tự nhiên.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Thì là, hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Nghệ tươi cạo vỏ, giã hoặc thái lát (nếu dùng bột nghệ thì hòa với ít nước cho tan).
- Nếu muốn ăn cay, thái ớt thành khoanh nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá nấu dưa chua miền Bắc
Quy trình nấu cá với dưa chua đòi hỏi một chút tỉ mỉ để cá thấm vị mà không bị tanh hay bở nát, dưa giòn, nước dùng trong và thơm dịu.
- Ướp cá với chút muối, tiêu, 1/2 thìa nước mắm, nghệ trong 15–20 phút để cá ngấm gia vị và lên màu đẹp.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ hai mặt đến khi hơi vàng, gắp ra để riêng.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm với chút dầu ăn trong nồi, thêm cà chua vào xào mềm, cho dưa cải vào đảo đều đến khi dưa hơi săn lại, nêm ít muối, hạt nêm.
- Cho lượng nước lọc vừa đủ vào nồi, đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong.
- Khi nước sôi, thả cá đã chiên sơ vào, nêm nước mắm, muối vừa miệng, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm 10–15 phút cho cá chín, dưa ngấm vị.
- Cuối cùng cho thì là, hành lá vào, đảo nhẹ, nêm lại gia vị, tắt bếp.
Các bước làm cá nấu dưa chua miền Bắc
Thành phẩm và thưởng thức
Thưởng thức món cá nấu dưa chua đúng điệu, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị chua dịu của dưa, vị ngọt thơm của cá và mùi thơm đặc trưng của thì là, hành hoa.
- Múc cá cùng dưa ra tô lớn, chan nước dùng nóng, rắc thêm hành lá, thì là và một ít tiêu xay cho dậy vị.
- Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, hoặc có thể ăn kèm bún tươi vào những ngày se lạnh.
- Cá chắc thịt, dưa giòn, nước dùng trong, có màu vàng nhạt hấp dẫn, thơm nhẹ vị nghệ và rau thơm.
- Khi ăn, có thể dầm thêm chút ớt tươi hoặc chanh để tăng vị hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá nấu dưa chua miền Bắc đúng cách
Cá nấu dưa chua nên ăn ngay trong ngày để cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngon, nhưng nếu cần bảo quản, bạn có thể thực hiện theo các bước sau để giữ hương vị và chất lượng món ăn.
- Để cá, dưa và nước dùng nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 ngày.
- Khi hâm lại, đun sôi nhẹ trên bếp, tránh đảo mạnh tay khiến cá bị nát, dưa mất giòn.
- Không nên để cá và dưa quá lâu trong tủ lạnh vì dễ bị chua gắt hoặc dưa bị nhũn, mất vị.
- Nếu nấu nhiều, có thể để riêng cá và dưa, chỉ trộn chung khi chuẩn bị ăn để món ăn giữ nguyên vị và kết cấu.
Mẹo bảo quản cá nấu dưa chua miền Bắc đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bí quyết then chốt giúp món cá nấu dưa chua miền Bắc ngon đúng vị, giữ được hương vị đặc trưng của quê hương.
- Chọn cá sống, thân chắc, mắt trong, vảy sáng bóng, không có mùi lạ. Cá trắm, cá chép, cá quả đều phù hợp, ưu tiên cá tươi mua tại chợ hoặc siêu thị uy tín.
- Dưa cải ngon có màu vàng tươi, cọng dưa thon dài, lá không bị nát, không nổi váng hoặc mùi lạ. Tốt nhất nên mua dưa cải vừa muối tới, còn giòn, vị chua nhẹ.
- Cà chua nên chọn quả chín đỏ, không bị dập úng, cho vị ngọt và màu đẹp cho nước dùng.
- Hành, thì là, hành lá tươi, không héo, không dập nát.
- Các gia vị khác như nghệ tươi, tỏi, hành tím nên chọn loại còn tươi mới, không mọc mầm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin nấu món cá nấu dưa chua miền Bắc cho gia đình, mang lại bữa cơm ấm cúng và đậm đà hương vị truyền thống. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp giúp việc nấu nướng nhanh chóng, an toàn, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn vị ngon, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn tận tình. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa cơm ngon và hạnh phúc.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
