Cách làm cá lòng tong kho tiêu đơn giản ăn cùng cơm nóng

Cá lòng tong kho tiêu là món ăn mộc mạc nhưng gói trọn hương vị đồng quê, nổi bật nhờ vị cá nhỏ ngọt thịt, kho cùng tiêu cay nồng và nước kho sánh đậm. Món này không chỉ dễ làm mà còn rất đưa cơm, đặc biệt hợp cho những ngày trời se lạnh hay bữa cơm sum họp gia đình. Cá lòng tong kho tiêu giúp cân bằng vị giác, cho bữa ăn thêm ấm áp và đủ chất, phù hợp cả cho trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể thực hiện thành công món cá lòng tong kho tiêu chuẩn vị miền quê. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ kỹ càng sẽ giúp bạn dễ dàng thành công và món ăn đạt chất lượng như mong muốn.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá lòng tong: Là loại cá nhỏ sống nhiều ở sông đồng bằng Nam Bộ, thịt ngọt, xương mềm, thích hợp kho hoặc chiên. Cá lòng tong tươi mắt trong, da óng, không có mùi lạ. Nếu không mua được cá tươi, có thể dùng cá đông lạnh nhưng chất lượng giảm nhẹ.
• Tiêu hạt hoặc tiêu xanh: Tiêu hạt rang sơ cho dậy mùi, tiêu xanh tạo vị thơm dịu nhẹ hơn, phù hợp trẻ nhỏ. Tiêu tươi hoặc tiêu sọ mua ở siêu thị đều được.
• Nước mắm ngon: Quyết định phần lớn hương vị, nên chọn loại truyền thống, không có phụ gia.
• Nồi đất: Nếu có nồi đất, món kho sẽ thơm và đậm đà hơn. Nếu không có, dùng nồi chống dính dày đáy.

Sơ chế các nguyên liệu

Để món cá lòng tong kho tiêu không bị tanh và thơm ngon, bạn cần làm sạch cá đúng cách, sơ chế các nguyên liệu kỹ càng trước khi vào bước nấu chính.

• Cá lòng tong mua về rửa sạch nhiều lần với nước, có thể ngâm thêm nước muối loãng hoặc nước vo gạo 10 phút để loại bỏ mùi tanh.
• Nếu cá to, loại bỏ đầu, ruột và vây nếu muốn, còn cá nhỏ để nguyên con cho đậm vị.
• Để cá ráo nước trước khi ướp.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Tiêu hạt rang thơm, giã dập hoặc giữ nguyên tùy ý.
• Ớt tươi rửa sạch, cắt lát mỏng nếu thích ăn cay.

Các bước làm cá lòng tong kho tiêu

Kỹ thuật kho cá lòng tong không quá khó nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, đều tay và nêm nếm chuẩn vị. Mỗi bước đều quan trọng để cá lên màu đẹp, dậy mùi tiêu, giữ được độ ngọt thịt tự nhiên.

• Ướp cá lòng tong với 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, chút tiêu, 1/2 phần hành tỏi băm trong 10 – 15 phút cho ngấm vị.
• Bắc nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm phần hành tỏi còn lại cho vàng nhẹ.
• Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước màu (hoặc đường thắng), rắc phần tiêu hạt, ớt tươi lên trên.
• Chế nước mắm, phần đường còn lại, một ít muối, cho nước lọc vào xâm xấp mặt cá.
• Đậy nắp, kho lửa lớn cho sôi bùng lên, hớt bọt nếu có, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu 20 – 25 phút đến khi cá chín, nước kho sệt lại.
• Thỉnh thoảng nghiêng nồi cho cá thấm đều nước kho, không đảo mạnh tay tránh làm nát cá.
• Nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp, rắc thêm tiêu xay và hành lá (nếu thích) trước khi dọn lên bàn.

Thành phẩm và thưởng thức

Thành phẩm cá lòng tong kho tiêu đạt chuẩn phải có màu vàng nâu đẹp mắt, nước kho sóng sánh, mùi thơm tiêu hành quyện vị cá ngọt tự nhiên.

• Cá chín mềm, thấm gia vị, xương nhỏ ăn được cả con, không bị bở nát.
• Nước kho có độ sệt nhẹ, đậm vị, vị tiêu cay cay, ngọt nhẹ, mặn hài hòa.
• Món này ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng nóng, có thể thêm rau luộc, dưa leo cho bữa cơm trọn vẹn.
• Thưởng thức từng con cá nhỏ, quyện với nước kho tiêu đậm đà, cảm nhận vị cay the ấm nóng lan tỏa trên đầu lưỡi, rất hợp cho bữa cơm ngày mưa hay trời se lạnh.

Mẹo bảo quản cá lòng tong kho tiêu đúng cách

Cá lòng tong kho tiêu nên ăn ngay trong ngày là ngon nhất, tuy nhiên nếu cần bảo quản, hãy lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây để giữ nguyên vị ngon của món ăn.

• Để cá nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 24 giờ.
• Khi hâm lại, nên làm nóng bằng nồi nhỏ trên bếp lửa vừa, thêm một chút nước nếu nước kho quá sệt, không dùng lò vi sóng vì cá dễ bị khô và tanh.
• Không nên bảo quản quá lâu vì cá nhỏ, dễ ngấm mùi lạnh, mất vị cay nồng đặc trưng của tiêu.
• Nếu còn nước kho, tận dụng chan cơm hoặc chấm rau củ luộc, giúp món ăn không bị phí phạm.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định độ ngon của cá lòng tong kho tiêu, vì vậy bạn nên tham khảo một số lưu ý sau khi chọn mua.

• Ưu tiên cá lòng tong còn sống, mắt trong, da bóng, thân cá linh hoạt, không có mùi lạ.
• Nếu mua cá làm sẵn, kiểm tra màu sắc thịt cá, cá phải săn chắc, không nhớt, không bị mùi lạ.
• Tiêu chọn loại tiêu hạt mới xay hoặc tiêu xanh tươi, vị thơm nồng hơn tiêu xay sẵn.
• Nước mắm nên mua loại truyền thống, độ đạm cao để món kho dậy hương thơm đặc trưng.
• Hành tím, tỏi, ớt mua ở siêu thị hoặc chợ quen để đảm bảo chất lượng, không chọn củ dập nát, mọc mầm.

Cá lòng tong kho tiêu không chỉ là món ăn truyền thống giàu hương vị mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm ấm áp, gắn kết. Nếu bạn muốn trải nghiệm các thiết bị nhà bếp tiện lợi, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn vị ngon truyền thống, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp – người bạn đồng hành lý tưởng cho mỗi bữa ăn ngon trong căn bếp Việt.

Nguồn video: Tú Lê Miền Tây

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: