Cách làm cá hường chiên sả ớt vàng giòn hấp dẫn tại nhà

Cá hường chiên sả ớt là món ăn giản dị nhưng cuốn hút nhờ lớp vỏ ngoài vàng giòn, hòa quyện vị thơm cay nồng nàn của sả, ớt. Được ưa chuộng trong bữa cơm hằng ngày nhờ cách làm đơn giản mà đưa cơm, cá hường chiên sả ớt không chỉ giữ trọn vị ngọt tự nhiên mà còn giúp đổi vị hiệu quả cho thực đơn gia đình thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Cá hường chiên sả ớt là món dễ làm, nhưng muốn ngon thì không thể qua loa ở khâu chọn nguyên liệu. Cá hường phải thật tươi, các nguyên liệu đi kèm như sả, ớt, tỏi, gia vị cần chuẩn bị đủ để món ăn dậy mùi, đậm vị.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá hường là loại cá nước ngọt, thân thon dài, thịt trắng, dai và ít xương dăm, khi chiên lên vị ngọt nhẹ, không tanh, thích hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Nên mua cá còn sống tại chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng hải sản uy tín, chọn con có mắt trong, vảy bám chắc, mang đỏ tươi.
• Sả tươi giúp khử mùi tanh cá và tạo mùi thơm đặc trưng cho món chiên sả ớt. Đập dập rồi băm nhỏ sả trước khi ướp hoặc phi để mùi vị lan tỏa tốt nhất.
• Ớt có thể dùng ớt hiểm (cay nhiều) hoặc ớt sừng (cay nhẹ, tạo màu đẹp mắt). Nếu nấu cho trẻ nhỏ, chỉ dùng lượng nhỏ hoặc loại bỏ hạt, gân trắng.
• Tỏi, hành tím giúp dậy mùi thơm khi ướp và phi với sả, góp phần làm món cá thêm hấp dẫn.

Sơ chế các nguyên liệu

Cá hường muốn thơm ngon phải sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, tạo điều kiện cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Sả, ớt, tỏi cũng cần sơ chế cẩn thận để phát huy hết hương vị đặc trưng.

• Cá hường mua về đánh sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang, rửa lại với nước muối loãng hoặc chanh để khử mùi tanh. Nếu cá lớn, cắt thành khúc dày 4–5cm; cá nhỏ để nguyên con.
• Dùng dao khứa nhẹ lên thân cá (mỗi bên 2–3 đường) để cá chín nhanh, gia vị thấm đều, không bị cong khi chiên.
• Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch, cắt khúc 3cm rồi đập dập, băm nhỏ một nửa để ướp, một nửa phi thơm.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ. Nếu thích cay nhiều, để cả hạt; cay nhẹ thì loại bỏ hạt.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím tương tự.
• Trộn hỗn hợp ướp: sả băm, ớt băm, tỏi, hành tím, muối, tiêu, nước mắm, chút bột nghệ, vắt thêm ít nước cốt chanh (nếu muốn cá thơm hơn).
• Dùng giấy thấm khô cá trước khi ướp, giúp cá lên màu đẹp và không bắn dầu khi chiên.

Các bước làm cá hường chiên sả ớt

Để món cá hường chiên sả ớt chuẩn vị, từng công đoạn tẩm ướp, chiên và rưới sốt đều cần được thực hiện tỉ mỉ, đúng kỹ thuật để đảm bảo cá thấm gia vị, không khô, không bị cháy sả ớt.

• Ướp cá hường với hỗn hợp gia vị gồm: sả, tỏi, ớt, hành tím băm, nước mắm, muối, tiêu, bột nghệ (tùy thích). Dùng tay xoa đều khắp thân cá, nhét một ít gia vị vào bụng và các khe khứa, để yên 15–20 phút cho cá ngấm.
• Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ ngập nửa thân cá, làm nóng ở lửa vừa.
• Phi thơm phần sả, tỏi, ớt còn lại cho dậy mùi thơm rồi vớt ra, để riêng.
• Đặt cá đã ướp vào chảo, chiên vàng đều hai mặt. Trong quá trình chiên, không nên lật cá quá nhiều để cá không bị nát.
• Khi cá gần chín vàng, cho phần sả ớt phi thơm rắc lên trên, chiên thêm 2–3 phút cho lớp gia vị bám đều mặt cá, dậy mùi thơm.
• Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu, rắc thêm ít tiêu xay và ớt băm nếu thích ăn cay.

Thành phẩm và thưởng thức

Một đĩa cá hường chiên sả ớt đạt chuẩn phải có màu vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn tan, tỏa mùi thơm nức của sả, tỏi, vị cay nhẹ từ ớt và thịt cá bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt đặc trưng.

• Xếp cá ra đĩa, trang trí thêm chút rau sống, dưa leo hoặc cà chua thái lát cho bắt mắt.
• Khi ăn, cảm nhận đầu tiên là lớp vỏ cá giòn rụm, đậm đà mùi sả ớt, kế đến là thịt cá ngọt nhẹ, chắc nhưng không khô, quyện vị cay nồng và chút chua dịu nếu có nước chấm chanh tỏi ớt.
• Món cá hường chiên sả ớt ăn nóng là ngon nhất, dùng kèm cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng, rau sống đều rất hợp vị.
• Nếu thích, bạn có thể pha nước mắm chua ngọt để chấm cá, hoặc chấm muối tiêu chanh cho đậm đà hơn.

Mẹo bảo quản cá hường chiên sả ớt đúng cách

Cá hường chiên sả ớt ngon nhất khi dùng ngay sau khi chiên, nhưng nếu còn dư, cần bảo quản đúng cách để giữ được độ giòn, thơm và tránh cá bị tanh hay bở.

• Để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 1 ngày.
• Khi ăn lại, nên làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong 5–7 phút, cá sẽ giòn trở lại mà không bị khô hay bở.
• Không nên hâm lại bằng lò vi sóng vì cá sẽ bị dai, mềm, mất vị giòn.
• Tránh để cá chiên chung với các món nước, món có mùi mạnh khác vì dễ ám mùi và làm cá bị mềm, kém ngon.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Muốn món cá hường chiên sả ớt đạt vị ngon nhất, việc chọn mua cá tươi và các gia vị sạch là điều không thể bỏ qua.

• Chọn cá hường còn sống, mắt sáng, thân chắc, vảy bám sát vào thân, không bị trầy xước, không có mùi lạ.
• Khi mua cá làm sẵn, kiểm tra xem thịt cá còn đàn hồi, màu trắng tự nhiên, không bị nhớt hoặc chuyển màu.
• Sả nên chọn cây còn tươi, thân trắng, mùi thơm nồng, không bị khô, úa vàng.
• Ớt tươi, cuống còn xanh, quả bóng, không mềm nhũn.
• Tỏi, hành tím còn nguyên củ, không mọc mầm, không bị dập nát.
• Nên mua cá và các loại rau củ ở chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Gia vị nên ưu tiên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu quen thuộc để đảm bảo chất lượng và độ an toàn.

Cá hường chiên sả ớt không chỉ là món ăn ngon, dễ làm mà còn mang đến cho bữa cơm gia đình những khoảnh khắc ấm áp, sum vầy. Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm nấu nướng với các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn vị ngon, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm phù hợp. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong hành trình chăm sóc sức khỏe và mang đến những bữa ăn trọn vị yêu thương cho gia đình.

Nguồn video: Món Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: