Bún cá lóc miền Tây là món ăn trứ danh vùng sông nước, chinh phục thực khách bởi vị ngọt thanh tự nhiên từ cá lóc tươi, nước lèo đậm đà và hương thơm từ rau đồng nội. Mỗi tô bún cá lóc miền Tây không chỉ gợi nhớ quê hương mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho bữa sáng, trưa của gia đình những ngày trời mát.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị, cần chọn cá lóc tươi, bún sợi to, nước lèo từ xương cá và rau đồng đặc trưng. Ngoài ra, dụng cụ cơ bản gồm nồi lớn ninh nước lèo, chảo chiên cá, rây lọc xương, tô lớn và đĩa bày biện.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá lóc: Nên chọn cá lóc đồng, thân thon dài, thịt chắc, mắt sáng. Nếu không có cá đồng, có thể dùng cá nuôi nhưng chọn cá lớn, thịt trắng.
- Nghệ tươi: Làm cá có màu vàng đẹp, khử tanh tự nhiên. Nếu không có nghệ tươi, dùng bột nghệ cũng hợp vị.
- Rau bắp chuối, rau muống bào: Hai loại rau đồng không thể thiếu, giúp món ăn vừa thanh mát, vừa đúng chất miền Tây. Có thể mua tại chợ hoặc các cửa hàng rau sạch, nhớ chọn rau tươi, non, không dập.
Nguyên liệu nấu bún cá lóc miền Tây
Sơ chế các nguyên liệu
Để món bún cá lóc miền Tây thơm ngon, cá và các nguyên liệu đều cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi tanh, giữ vị ngọt và màu sắc đẹp mắt.
- Cá lóc mua về đánh vảy, bỏ ruột, làm sạch nhớt bằng nước muối và chanh, rửa lại nhiều lần với nước lạnh.
- Dùng dao sắc lạng lấy phần phi lê cá, phần đầu và xương giữ lại để ninh nước lèo.
- Phi lê cá cắt thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với muối, tiêu, bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn) để cá thơm và lên màu đẹp.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
- Hành tím, gừng bóc vỏ, đập dập. Hành lá, thì là, rau sống các loại nhặt rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.
- Rau bắp chuối, rau muống bào thái sợi ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- Bún trụng nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp và chiên cá
Để miếng cá lóc săn chắc, dậy mùi, có thể chiên sơ hoặc để nguyên hấp/lăn nước sôi tùy khẩu vị từng nhà. Cách ướp đúng giúp cá giữ vị ngọt và không bị khô khi nấu.
- Ướp phi lê cá đã cắt miếng với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhuyễn, trộn đều, để thấm gia vị 15 – 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho cá lóc vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa. Lật nhẹ tay để cá không vỡ, chỉ chiên tới khi cá săn lại, không chiên quá lâu làm cá khô bã.
- Nếu thích cá mềm, có thể hấp cá thay vì chiên: xếp cá vào xửng, hấp chín, sau đó lấy ra bày lên bún khi ăn.
Ướp và chiên cá
Các bước làm bún cá lóc miền Tây
Nước lèo chuẩn miền Tây trong, ngọt dịu, dậy mùi nghệ, gừng và cá. Kết hợp vị ngọt từ xương cá, vị thơm của rau củ làm nên linh hồn món bún cá lóc.
- Cho xương cá, đầu cá vào nồi lớn, thêm 2 lít nước, cho gừng, hành tím, chút muối vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, vớt bọt thường xuyên.
- Ninh xương cá khoảng 45 phút để lấy nước ngọt tự nhiên. Lọc lại qua rây để loại bỏ vụn xương, giữ phần nước trong.
- Phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho cà chua, dứa vào xào sơ cho dậy màu, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
- Nêm nước lèo với nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu cho vừa miệng. Nếu muốn nước lèo vàng đẹp, thêm nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ.
- Thả đầu hành lá, thì là thái nhỏ vào nồi nước lèo, đun nhẹ 5 phút rồi tắt bếp.
Các bước làm bún cá lóc miền Tây
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bún cá lóc miền Tây hấp dẫn ngay từ sắc màu: vàng của cá, đỏ cam của cà chua, xanh của rau và nước lèo óng ánh, vị ngọt thanh hòa quyện vị đồng quê dân dã.
- Cho bún đã trụng vào tô lớn, xếp cá lóc chiên (hoặc hấp) lên trên.
- Chan nước lèo nóng hổi cùng cà chua, dứa, rắc hành lá, thì là cho bắt mắt và dậy mùi thơm.
- Dọn kèm rau sống (giá, bắp chuối bào, rau muống bào, húng, ngò gai…), ớt, chanh và chén nước mắm nguyên chất.
- Khi ăn, thêm rau sống, vắt chanh, nếm thêm ớt tuỳ khẩu vị, thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vị ngọt thanh của nước lèo, cá săn chắc và hương thơm từ nghệ, rau đồng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún cá lóc miền Tây đúng cách
Bún cá lóc miền Tây ngon nhất là ăn ngay sau khi nấu, nhưng nếu cần bảo quản, hãy lưu ý tách riêng từng phần để giữ được độ tươi ngon.
- Nước lèo để nguội, lọc lại nếu cần, cất trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 ngày.
- Cá chiên để riêng trong hộp kín, khi ăn chiên sơ hoặc nướng lại cho nóng và giòn.
- Bún tươi, rau sống cũng để riêng, chỉ trụng lại nước sôi khi ăn, không để chung với nước lèo sẽ làm bún nở, rau úa.
- Khi dùng lại, chỉ cần đun nóng nước lèo, chiên lại cá, trụng bún, bày rau và thưởng thức như lúc mới nấu.
Mẹo bảo quản bún cá lóc miền Tây đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 80% thành công của món bún cá lóc miền Tây, nhất là cá, rau, bún và dứa.
- Cá lóc ngon là cá sống, vảy bóng, bụng thon, thân chắc, bơi khỏe. Nếu mua phi lê, phải tươi, không có mùi lạ, thịt còn đàn hồi.
- Xương cá, đầu cá còn tươi, không nhớt, không có mùi hôi hoặc thâm đen.
- Nghệ tươi chọn củ chắc, màu vàng cam, không bị héo, mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Cà chua, dứa chọn quả vừa chín tới, không mềm nhũn hay dập úng.
- Rau sống, bắp chuối, rau muống bào, giá nên chọn loại tươi non, rửa sạch ngay sau khi mua về, không chọn rau úa, dập.
- Bún tươi mua ở nơi uy tín, sợi trắng đều, không chua, không váng nhớt, không bị bở khi bóp nhẹ.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị cho bữa cơm nhà thêm trọn vị và giàu cảm hứng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và nâng tầm trải nghiệm bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp bạn dễ dàng thực hiện các món ngon truyền thống cho cả gia đình.
Nguồn video: Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
