Cách nấu bún chả cá Nha Trang thơm ngon đúng điệu, dễ làm

Bún chả cá Nha Trang là biểu tượng ẩm thực của phố biển, nổi tiếng bởi vị ngọt thanh từ nước dùng cá, chả cá dai thơm và màu sắc hài hòa. Chỉ cần vài nguyên liệu dân dã, một chút khéo léo, bạn đã có thể mang trọn hương vị miền Trung vào bữa ăn gia đình, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải lưu luyến.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Bún chả cá Nha Trang đạt chuẩn phụ thuộc vào cá tươi, rau sống xanh mát cùng một số gia vị riêng biệt của miền Trung. Để nấu được tô bún đúng vị Nha Trang, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá thu/cá mối: Đây là hai loại cá phổ biến nhất để làm chả cá Nha Trang, nhờ thịt chắc, ít xương, không tanh. Có thể mua cá tươi tại chợ hải sản hoặc siêu thị lớn. Nếu không có cá thu, có thể thay bằng cá cờ hoặc cá nhồng.
• Chả cá: Ngoài việc tự làm, bạn có thể mua chả cá tươi hoặc chả cá đã chiên sẵn ở các cửa hàng đặc sản Nha Trang hoặc các siêu thị thực phẩm miền Trung.
• Bún: Nên chọn bún tươi, sợi nhỏ hoặc vừa, trắng đều, không có mùi chua.
• Rau sống: Không thể thiếu giá đỗ, xà lách, húng, rau thơm các loại và đặc biệt là rau ngổ, rau răm để tăng vị thơm cho món ăn.

Sơ chế các nguyên liệu

Việc sơ chế kỹ càng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, đảm bảo các thành phần trong món bún chả cá luôn tươi ngon, sạch sẽ trước khi chế biến.

• Cá thu/cá mối mua về đánh vảy, mổ bụng, rút bỏ máu, làm sạch ruột, rửa lại với nước muối loãng, sau đó để ráo.
• Lọc lấy phần thịt cá để riêng làm chả cá. Đầu, xương cá giữ lại rửa sạch, trụng nước sôi loại bỏ tạp chất.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, thì là nhặt rửa, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn một phần, phần còn lại để phi.
• Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
• Bún trần qua nước sôi, để ráo nước.

Chế biến cá và chả cá

Chả cá Nha Trang chuẩn vị phải giữ được độ dai tự nhiên, vị thơm của cá biển, gia vị hòa quyện vừa miệng mà không bị tanh.

• Thịt cá lọc sạch gân xương, lau khô bằng khăn sạch rồi cắt miếng nhỏ.
• Dùng cối đá hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn thịt cá với hành tím, tỏi, tiêu, muối, đường, nước mắm, chút bột năng và lòng trắng trứng. Chia làm hai mẻ nếu máy nhỏ để cá không bị nóng.
• Đổ cá đã xay ra tô, dùng muôi quết mạnh tay khoảng 10–15 phút cho đến khi cá dẻo, dính, bề mặt mịn.
• Chia phần cá đã quết thành hai phần: một phần viên tròn nhỏ, luộc chín để làm chả cá hấp; phần còn lại dàn mỏng, đem chiên vàng hai mặt trên chảo dầu, vớt ra để ráo dầu (làm chả cá chiên).
• Chả cá hấp sẽ mềm, ngọt; chả cá chiên thì dai, thơm, vàng đều rất bắt mắt.

Các bước làm bún chả cá Nha Trang

Món bún chả cá Nha Trang ngon nhờ nước dùng ngọt thanh, chả cá đậm đà, kết hợp cùng rau sống và các loại gia vị đặc trưng.

• Cho xương cá, đầu cá vào nồi lớn cùng 2 lít nước lạnh, thêm một ít gừng đập dập và hành tím nướng thơm.
• Đun sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục để nước dùng trong. Ninh khoảng 30–40 phút cho ra hết chất ngọt, sau đó lọc nước, bỏ xương, giữ lại nước dùng.
• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào mềm, thêm chút nước mắm cho dậy mùi.
• Đổ phần nước dùng vào nồi cà chua, nêm lại gia vị gồm muối, nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn.
• Thả chả cá hấp vào nồi nước dùng, nấu nhẹ lửa cho chả cá thấm vị.
• Chả cá chiên để riêng, khi ăn mới cho vào bát để giữ độ giòn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bún chả cá Nha Trang khi hoàn thiện là tổng hòa màu sắc tươi sáng, hương thơm quyến rũ và vị ngọt đặc trưng của biển cả miền Trung.

• Cho bún đã trụng vào tô, xếp chả cá hấp, chả cá chiên lên trên.
• Múc nước dùng nóng chan đều lên bún, thêm vài miếng cà chua, rắc hành lá, thì là lên mặt.
• Dọn kèm đĩa rau sống, giá đỗ, rau thơm các loại cùng ớt, chanh.
• Khi ăn, có thể thêm chút mắm ruốc pha loãng, chanh và ớt tươi để tăng vị đậm đà.
• Thưởng thức khi bún còn nóng, cảm nhận vị ngọt thanh của nước, độ dai của chả cá, sự tươi mát của rau sống và mùi thơm đặc trưng của thì là.

Mẹo bảo quản bún chả cá Nha Trang đúng cách

Bún chả cá Nha Trang ngon nhất khi ăn ngay, nhưng nếu còn dư, hãy bảo quản đúng cách để giữ vị ngon và an toàn thực phẩm.

• Bảo quản riêng từng phần: nước dùng, chả cá, bún và rau sống không để chung để tránh bún bị nở, rau héo và chả cá mất độ giòn.
• Nước dùng để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 24 giờ.
• Chả cá chiên/hấp để riêng trong hộp kín, cất ngăn mát, khi ăn có thể hấp hoặc chiên sơ lại cho nóng.
• Bún tươi không để qua đêm, chỉ nên mua vừa đủ ăn, nếu dư nên trần lại nước sôi cho nóng.
• Rau sống bảo quản trong hộp hoặc túi kín, để ngăn mát, nên cắt và rửa sát bữa ăn.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi chuẩn vị là bí quyết để món bún chả cá Nha Trang giữ trọn hương vị truyền thống và đảm bảo dinh dưỡng.

• Nên đi chợ sớm, chọn cá thu/cá mối còn sống, mắt sáng, mang đỏ, thịt săn chắc, không mùi lạ.
• Thịt cá nên nhờ người bán lọc hoặc tự lọc tại nhà, kiểm tra không dính xương dăm, không có mảng trắng bất thường.
• Cà chua chọn quả chín mọng, không dập nát, màu đỏ tự nhiên.
• Hành lá, thì là, rau sống phải tươi, lá còn cứng, xanh, không bị úa vàng hay dập nát.
• Chả cá mua sẵn nên hỏi rõ ngày sản xuất, tốt nhất là chọn chả cá nhà làm, không pha bột, khi cắt ra mặt chả dai, thơm, không bở.
• Bún nên mua ở cơ sở uy tín, sợi bún trắng đều, không chua, không dính tay khi bóp nhẹ.

Tìm hiểu thêm:

• Hướng dẫn nấu bún cá lóc miền Tây ngon chuẩn vị sông nước
• Hướng dẫn nấu bún cá Hà Nội ngon chuẩn vị tại nhà

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, một chút tinh tế và tình yêu bếp núc, bạn đã có thể nấu được tô bún chả cá Nha Trang đúng chuẩn như tại phố biển. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, đảm bảo an toàn thực phẩm khi nấu nướng, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị và tiện lợi hơn mỗi ngày. BlueStone luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn mang hương vị Việt vào từng bữa cơm nhà.

Nguồn video: Cô Ba Bình Dương

Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone: