Bún cá ngừ Quy Nhơn là món ăn đậm chất miền biển Trung Bộ, nổi bật nhờ vị ngọt thanh từ cá tươi, nước dùng trong veo và cá ngừ chiên vàng hấp dẫn. Mỗi tô bún không chỉ chinh phục người thưởng thức bởi vị ngon độc đáo mà còn mang đến trải nghiệm mới lạ cho bữa sáng hoặc bữa trưa gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn nấu bún cá ngừ Quy Nhơn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là cá ngừ tươi và các loại rau sống đúng kiểu miền Trung. Dưới đây là bảng nguyên liệu chi tiết và định lượng giúp món ăn lên vị thơm ngon, tròn vị.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá ngừ tươi: Chọn cá có mắt trong, thân săn chắc, thịt đàn hồi. Ở các chợ hải sản lớn hoặc siêu thị đều bán cá ngừ cắt khúc sẵn. Có thể nhờ người bán lọc riêng đầu, xương cá để ninh nước dùng, phần thịt để chiên.
- Dứa (thơm): Thêm vào nước dùng giúp tăng vị ngọt và mùi thơm tự nhiên. Nên chọn dứa vừa chín tới, không quá ngọt.
- Rau sống: Rau sống ăn kèm góp phần làm món bún cá ngừ thanh mát và đúng chất Quy Nhơn. Nếu không tìm được rau húng quế miền Trung, có thể thay bằng các loại rau thơm khác.
Nguyên liệu nấu bún cá ngừ Quy Nhơn
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Cá ngừ và các thành phần phải được sơ chế kỹ càng để giữ vị tươi ngon, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá biển.
- Cá ngừ tươi mua về rửa sạch, dùng muối hạt xát nhẹ lên bề mặt, rửa lại bằng nước lạnh để khử tanh, để ráo nước.
- Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3cm. Đầu và xương cá giữ lại để ninh nước dùng.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái lát.
- Hành lá, thì là, rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo và thái nhỏ phần cần thiết.
- Bún tươi trụng nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp và chiên cá ngừ
Để cá ngừ không bị khô, thấm gia vị và giữ được vị thơm đặc trưng, cần ướp và chiên đúng cách.
- Cho cá ngừ đã cắt khúc vào tô, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm, ít tiêu xay, một phần hành tím băm nhỏ, ít gừng băm nhuyễn, trộn đều, để ướp khoảng 15–20 phút cho cá ngấm vị.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho cá ngừ vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa vừa. Chú ý lật nhẹ tay để cá không bị nát.
- Khi cá chuyển màu vàng sậm, vớt ra để ráo dầu. Không nên chiên quá lâu để tránh cá bị khô bã, mất vị ngọt tự nhiên.
Các bước làm bún cá ngừ Quy Nhơn
Phần nước dùng chính là linh hồn của món bún cá ngừ Quy Nhơn, yêu cầu vị ngọt thanh tự nhiên, màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng của biển.
- Cho đầu, xương cá ngừ cùng 2 lít nước sạch vào nồi lớn. Thêm vào vài lát gừng, hành tím nướng và một chút muối để khử tanh.
- Đun sôi, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 45–60 phút để xương cá tiết hết vị ngọt.
- Phi thơm hành tím với ít dầu ăn, cho cà chua và dứa vào xào mềm, tiếp tục cho thêm chút bột nghệ nếu muốn nước dùng đẹp màu.
- Đổ hỗn hợp cà chua dứa vào nồi nước dùng, nêm nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa ăn.
- Cho hành tây thái múi cau vào, tiếp tục đun sôi nhẹ 5–10 phút để các nguyên liệu hoà quyện hương vị.
- Nêm lại nước dùng, cuối cùng rắc một ít thì là và hành lá thái nhỏ, tắt bếp.
Các bước làm bún cá ngừ Quy Nhơn
Tìm hiểu thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bún cá ngừ Quy Nhơn đúng vị phải hài hoà cả màu sắc, mùi thơm lẫn vị ngọt thanh, không tanh, cá ngừ chiên vàng dậy mùi biển cả.
- Cho bún đã trụng vào tô lớn, xếp cá ngừ chiên vàng lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi cùng cà chua, dứa, hành tây cho đẹp mắt.
- Rắc thêm thì là, hành lá thái nhỏ lên mặt. Dọn kèm rau sống, giá đỗ, húng quế, tía tô và chén nước mắm ớt nguyên chất.
- Khi ăn, vắt thêm chanh, thêm ớt nếu thích vị cay, thưởng thức ngay lúc còn nóng để cảm nhận vị cá ngừ ngọt thanh, béo nhẹ quyện trong nước dùng thơm dịu.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún cá ngừ Quy Nhơn đúng cách
Nếu không dùng hết món bún cá ngừ trong một bữa, hãy bảo quản đúng cách để giữ trọn vị ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Để riêng từng phần: nước dùng, cá ngừ chiên, bún tươi, rau sống không trộn lẫn, tránh bún nở, cá bị mềm và rau bị úa.
- Nước dùng để nguội, lọc lại kỹ, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 ngày.
- Cá ngừ chiên cất riêng hộp kín, khi ăn có thể chiên sơ lại cho nóng và giòn nhẹ.
- Bún tươi chỉ nên mua vừa đủ, nếu còn dư, trần lại nước sôi cho nóng trước khi ăn.
- Rau sống bảo quản trong hộp hoặc túi kín, chỉ rửa cắt ngay trước bữa ăn để giữ được độ tươi.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi quyết định tới 80% chất lượng món bún cá ngừ Quy Nhơn. Đặc biệt, cá ngừ và rau sống phải tươi mới, không có mùi lạ.
- Nên đi chợ sớm, chọn cá ngừ còn tươi, mắt trong, thịt chắc, đàn hồi, không bị bở hay chảy nước. Nếu mua sẵn cá cắt khúc, nên chọn miếng thịt còn đỏ tươi, không có mùi lạ.
- Đầu và xương cá cũng cần tươi, sạch, không có mùi tanh nồng hoặc thâm đen.
- Cà chua, dứa chọn quả chín vừa, tươi, không mềm nhũn hay dập nát.
- Rau sống chọn loại xanh non, lá nguyên vẹn, không bị dập úa.
- Bún tươi nên mua ở các cơ sở uy tín, sợi bún trắng đều, không chua, không có váng nhớt, không dính tay khi bóp nhẹ.
- Nếu muốn món ăn chuẩn vị, hãy hỏi thăm người bán ở chợ lớn, siêu thị miền Trung hoặc các cửa hàng đặc sản hải sản về nguồn gốc cá và gia vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Tìm hiểu thêm:
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin chế biến bún cá ngừ Quy Nhơn ngon đúng điệu cho gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy liên hệ với BlueStone để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn tạo nên những bữa ăn ngon miệng, đầy cảm hứng cho cả nhà mỗi ngày.
Nguồn video: Thái Nhí TV
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
