Bún cá rô đồng là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, hấp dẫn bởi vị ngọt thanh tự nhiên, thịt cá săn chắc và mùi thơm nhẹ của rau thì là, hành lá. Một bát bún cá rô đồng không chỉ gợi nhớ về hương vị quê nhà mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, thích hợp cho cả bữa sáng và bữa trưa.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có bát bún cá rô đồng đậm vị quê, quan trọng nhất là cá rô đồng tươi, bún sợi nhỏ, rau thì là, hành hoa và một ít nghệ.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá rô đồng: Lựa chọn cá rô đồng tự nhiên giúp thịt cá săn chắc, thơm ngọt và ít tanh hơn cá nuôi. Nếu không rành phân biệt, nên chọn cá nhỏ vừa, lưng xám, bụng trắng sáng, bơi khỏe, vảy mịn.
- Nghệ tươi: Giúp cá lên màu vàng đẹp, khử tanh tự nhiên và tăng mùi thơm. Nếu không có nghệ tươi, dùng bột nghệ hòa nước cũng được.
- Thì là: Không thể thiếu trong món này. Nếu ở thành phố, có thể mua ở các siêu thị lớn hoặc các sạp rau truyền thống.
Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng
Sơ chế các nguyên liệu
Cá rô đồng vốn nhiều xương nhỏ, cần làm thật kỹ từng bước để món ăn không bị lẫn xương, giữ vị ngọt mà không tanh.
- Cá rô đồng mua về đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, làm sạch, rửa kỹ với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần cho thật sạch nhớt và tanh.
- Để cá ráo nước, lấy dao khía nhẹ lên hai bên thân cá cho cá nhanh chín khi hấp/luộc.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nghệ tươi rửa sạch, gọt vỏ, giã nhuyễn hoặc cắt lát mỏng. Hành lá, thì là, rau sống các loại rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập. Gừng rửa sạch, đập dập.
Sơ chế các nguyên liệu
Lọc và hấp (hoặc chiên) cá
Sau khi sơ chế, cá rô cần được làm chín để dễ gỡ lấy thịt, đồng thời phần xương sẽ ninh lấy nước dùng.
- Đun sôi nồi nước với một ít muối, gừng, nghệ, cho cá rô đồng vào luộc/hấp đến khi cá chín vừa (thịt cá chuyển trắng, săn lại).
- Gắp cá ra để nguội, nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt cá, loại bỏ toàn bộ xương (để riêng phần thịt và phần xương).
- Nếu thích vị cá giòn, bạn có thể ướp thịt cá với chút nước mắm, tiêu, nghệ rồi chiên sơ mặt cá cho vàng nhẹ. Nếu giữ nguyên truyền thống, chỉ cần để cá đã gỡ như vậy.
- Phần xương cá rô (cả đầu, xương sống, xương dăm) giữ lại, để chuẩn bị ninh lấy nước dùng.
Lọc và hấp (hoặc chiên) cá
Nấu nước dùng
Nước dùng bún cá rô đồng truyền thống chỉ ninh từ xương cá rô, không pha xương khác. Đặc biệt, xương sau khi ninh sẽ được xay nhuyễn rồi lọc kỹ để lấy trọn vị ngọt.
- Cho toàn bộ xương, đầu cá vào nồi lớn, thêm hành tím đập dập, một ít gừng, cho nước ngập, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh 30–45 phút.
- Sau khi ninh, vớt xương ra, để nguội bớt, rồi cho xương cùng nước ninh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thật kỹ (chia nhỏ làm nhiều mẻ nếu cần).
- Đổ phần xương cá xay lại vào nồi, thêm nước sạch vừa đủ, tiếp tục khuấy đều rồi lọc qua rây nhiều lần để loại bỏ vụn xương, chỉ giữ lại phần nước dùng sánh ngọt, trong.
- Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, nêm muối, nước mắm vừa ăn, đun sôi nhẹ. Nếu muốn nước dùng thơm và đẹp mắt, phi chút hành tím với dầu ăn, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm rồi đổ vào nồi nước dùng, đun sôi lại nhẹ, cuối cùng cho một ít thì là cắt nhỏ vào trước khi tắt bếp.
Nấu nước dùng
Thành phẩm và thưởng thức
Tô bún cá rô đồng đúng chuẩn vừa thơm vừa đẹp mắt, thịt cá trắng săn, nước dùng trong, điểm chút sắc vàng của nghệ, mùi thì là thơm nức mũi.
- Trần bún tươi qua nước sôi cho vào tô lớn, xếp thịt cá đã lọc (hoặc cá chiên nhẹ) lên trên.
- Rắc hành lá, thì là thái nhỏ lên mặt. Có thể thêm vài miếng cà chua xào, rau cải xanh nếu thích.
- Chan nước dùng đang sôi, thêm ít tiêu xay, dọn kèm rau sống, giá, chanh, ớt tươi.
- Khi ăn, vắt thêm chanh và ớt tùy khẩu vị, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt sâu, thanh dịu từ cá đồng, rau xanh và nước dùng đặc trưng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún cá rô đồng đúng cách
Bún cá rô đồng ngon nhất là ăn ngay sau khi nấu, nhưng nếu cần bảo quản, hãy thực hiện như sau:
- Chỉ bảo quản riêng từng phần: nước dùng, thịt cá, bún, rau sống không trộn chung.
- Nước dùng để nguội, lọc lại nếu cần, bảo quản trong hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 24 tiếng.
- Thịt cá hấp hoặc chiên để nguội, cất riêng hộp kín, khi ăn chỉ cần hấp/chiên lại cho nóng.
- Bún tươi chỉ nên mua vừa đủ, nếu dư nên trần nước sôi cho nóng trước khi ăn.
- Rau sống bảo quản khô ráo trong hộp kín, chỉ rửa/cắt trước bữa ăn, không nên ngâm nước lâu tránh rau bị úa nát.
Mẹo bảo quản bún cá rô đồng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn bún cá rô đồng ngon, tất cả nguyên liệu đều phải tươi mới, đặc biệt là cá rô đồng tự nhiên.
- Cá rô đồng ngon là cá nhỏ vừa, vảy bóng, bụng thon, bơi khỏe, mắt sáng, không trầy xước. Nên mua vào buổi sáng sớm tại các chợ quê hoặc chợ đầu mối hải sản.
- Nghệ tươi chọn củ nhỏ, chắc, không héo, màu vàng cam sậm, khi bẻ có tinh dầu thơm đặc trưng.
- Thì là, hành lá, rau sống đều cần chọn loại xanh non, không dập, không úa vàng.
- Bún tươi nên chọn nơi uy tín, sợi bún trắng đều, mềm, không có váng, không bị chua hoặc bở.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chỉ cần kiên nhẫn và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể nấu được bát bún cá rô đồng đậm vị quê, tròn vị như ngoài hàng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và nâng tầm trải nghiệm nấu ăn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, an toàn – người bạn đồng hành không thể thiếu cho mỗi bữa ăn chất lượng trong gia đình Việt.
Nguồn video: Thái Nhí TV
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
