Lẩu cá kèo là món ăn nổi tiếng của miền Nam, đặc biệt phổ biến ở Sài Gòn và các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Vị chua dịu từ nước dùng, cá kèo tươi béo, kèm đa dạng rau nhúng như rau đắng, bông súng, kèo nèo khiến lẩu cá kèo trở thành lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn sum họp. Không chỉ ngon, món lẩu cá kèo còn dễ chế biến, thích hợp cho cả bữa trưa lẫn tối.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn có nồi lẩu cá kèo ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và dụng cụ hỗ trợ như nồi lẩu, bếp ga mini, rổ nhúng rau, vợt vớt cá… Bên cạnh cá kèo sống là nguyên liệu chủ đạo, các loại rau nhúng đặc trưng miền Nam cũng tạo nên bản sắc khó trộn lẫn cho món lẩu này.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá kèo: Nên chọn cá còn bơi khỏe, thân thon, da bóng, mắt sáng. Cá kèo sống sẽ cho vị ngọt và dai tự nhiên, không bị bở nát khi nhúng lẩu.
- Me chua: Dùng me tươi sẽ cho vị chua thanh đặc trưng. Nếu không có me, có thể thay bằng nước cốt chanh, trái dứa hoặc sấu chua nhưng vẫn giữ vị đặc trưng.
- Rau đắng đất, bông súng, kèo nèo: Đây là bộ ba rau đặc trưng cho lẩu cá kèo. Nếu không có đủ, có thể bổ sung rau muống bào, cải xanh, nhưng rau đắng vẫn là ưu tiên.
- Bún: Chọn bún tươi sợi nhỏ, không chua, không nát, mua tại chợ hoặc siêu thị uy tín.
Nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ càng là bí quyết giúp lẩu cá kèo không bị tanh, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và rau nhúng tươi giòn hấp dẫn.
- Cá kèo mua về thả vào thau nước, thêm chút muối, vài lát ớt để cá nhả nhớt. Có thể dùng nước vo gạo hoặc chút rượu trắng xoa nhẹ thân cá để sạch nhớt hoàn toàn, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, rồi ninh với 1,5–2 lít nước trong 1 tiếng cho ngọt nước.
- Me rửa sạch, dầm với nước nóng, lọc lấy nước cốt. Nếu dùng trái dứa thì gọt vỏ, cắt lát mỏng.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Sả đập dập, cắt khúc dài 5–7cm.
- Rau đắng, bông súng, kèo nèo, giá, hẹ, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo nước.
- Bún trần sơ với nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu cá kèo
Quy trình nấu lẩu cá kèo không phức tạp nhưng cần chú ý để giữ được độ ngọt tự nhiên của nước dùng, cá không tanh, rau vẫn giòn tươi và dậy vị.
- Cho xương ống đã ninh vào nồi lẩu, lọc lấy nước trong, giữ lại phần nước dùng.
- Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tím, tỏi băm, sả đập dập với chút dầu ăn cho thơm.
- Thêm cà chua vào xào sơ, nêm chút muối, đường rồi đổ nước dùng xương vào, đun sôi.
- Cho nước cốt me (hoặc dứa, nước cốt chanh) vào nồi, nêm lại nước dùng với nước mắm, hạt nêm, đường, tạo vị chua ngọt vừa ăn. Thêm vài lát ớt để tăng vị cay nhẹ, dậy mùi thơm.
- Khi nước lẩu sôi, thả cá kèo sống vào nồi, đậy nắp lại, để cá chín trong 3–5 phút là có thể nhúng rau, thưởng thức.
- Xếp rau đắng, bông súng, kèo nèo, giá đỗ, hẹ, bún ra đĩa lớn. Khi ăn, nhúng rau và cá kèo trực tiếp vào nước lẩu đang sôi để giữ độ tươi ngon.
Các bước làm lẩu cá kèo
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi lẩu cá kèo hoàn chỉnh là sự kết hợp giữa vị chua ngọt dịu nhẹ, mùi thơm của sả, me, rau tươi, cùng vị ngọt béo của cá kèo sống.
- Đặt nồi lẩu giữa bàn, xếp quanh là bún tươi, rau nhúng, giá đỗ, bông súng, kèo nèo, hẹ và các loại rau thơm.
- Nhúng cá kèo vào nước lẩu đang sôi, cá vừa chín tới là vớt ra thưởng thức cùng bún, rau và nước dùng.
- Rau đắng đất giòn, vị đăng đắng nhẹ hòa quyện cùng nước lẩu chua thanh, cá kèo béo ngậy, thơm lừng.
- Ăn kèm chén nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm pha tỏi ớt, vắt thêm lát chanh, thêm ít ớt tươi nếu thích cay.
- Lẩu cá kèo ngon nhất khi ăn nóng, thích hợp cho những dịp sum họp gia đình, bạn bè ngày cuối tuần hoặc khi tiết trời se lạnh.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu cá kèo đúng cách
Dù ngon nhất là ăn ngay, đôi khi cần bảo quản để bữa ăn tiện lợi hơn, bạn có thể áp dụng những mẹo sau để giữ được chất lượng món ăn.
- Nước lẩu để riêng, cá kèo sống và rau nhúng bảo quản riêng từng phần, không nên cho tất cả vào nồi rồi để lâu vì sẽ làm cá bở, rau nát.
- Nếu còn dư nước lẩu, để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 ngày. Khi dùng lại, đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị.
- Không nên giữ cá kèo đã chín trong nước lẩu quá lâu vì cá sẽ bị bở, mất đi độ dai ngọt tự nhiên.
- Rau nhúng còn dư nên bọc kín, bảo quản trong ngăn mát, nên dùng hết trong ngày để giữ độ tươi.
Mẹo bảo quản lẩu cá kèo đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến thành công của món lẩu cá kèo.
- Cá kèo phải còn sống, khỏe mạnh, bơi nhanh, thân bóng, không trầy xước, không có mùi lạ. Nếu mua cá đã làm sẵn, thịt phải còn đàn hồi, không nhão.
- Xương ống (hoặc xương gà) nên chọn phần xương mới, không bị mùi ôi, giúp nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
- Rau đắng, bông súng, kèo nèo chọn rau còn non, cọng tươi, không dập nát. Rau phải rửa sạch, ngâm nước muối loãng trước khi dùng.
- Me chua hoặc trái dứa phải tươi, không dập úng, vị chua thanh nhẹ sẽ giúp nước dùng dậy vị đặc trưng.
- Bún tươi nên chọn sợi trắng đều, không có mùi chua, không bị bở nát.
Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến lẩu cá kèo ngon chuẩn vị miền Nam cho gia đình và bạn bè. Nếu muốn trải nghiệm nấu ăn thuận tiện, tiết kiệm thời gian, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nồi lẩu, bếp điện hiện đại – người bạn đồng hành giúp mọi bữa tiệc lẩu thêm trọn vị, an toàn và tiện nghi.
Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
