Cá lăng nướng luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm sum họp gia đình, vừa thơm ngon vừa giữ trọn vị ngọt đặc trưng của cá lăng. Nhờ kết hợp cùng những loại gia vị truyền thống như riềng, mẻ, muối ớt hoặc sả nghệ, món cá lăng nướng không chỉ đẹp mắt mà còn đưa cơm, phù hợp với mọi khẩu vị.
Cá lăng nướng riềng mẻ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá lăng nướng riềng mẻ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cá ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng từ riềng, mẻ. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để món ăn đạt vị ngon nhất.
Mẹo hữu ích:
- Mẻ là cơm lên men, có vị chua dịu, thường bán ở các chợ truyền thống miền Bắc hoặc siêu thị lớn. Khi chọn nên chọn mẻ còn trắng, không quá già, thơm dịu.
- Riềng nên giã nhuyễn giúp gia vị bám đều và dậy mùi khi nướng.
- Nếu không có vỉ nướng, có thể dùng nồi chiên không dầu để đảm bảo cá chín đều, không ám khói.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cá lăng và các loại gia vị đúng cách sẽ giúp cá thơm ngon, không tanh và ngấm đều vị.
- Cá lăng đánh vảy, bỏ nội tạng, cắt bỏ mang, rửa sạch với nước muối loãng.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá để khi ướp thấm vị hơn.
- Riềng, nghệ cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Mẻ lọc lấy phần nước mịn, bỏ bã để tránh bị chát.
- Rau sống rửa sạch, để ráo.
Các bước làm cá lăng nướng riềng mẻ
Ướp cá đủ lâu và nướng đúng cách là bí quyết giữ được hương vị đậm đà, không bị khô hay cháy.
- Trộn riềng, nghệ, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, dầu ăn và nước mẻ thành hỗn hợp ướp cá.
- Thoa đều hỗn hợp lên thân cá, vào các khe khía và cả trong bụng cá.
- Ướp cá ít nhất 40 phút để gia vị ngấm sâu.
- Làm nóng vỉ nướng hoặc nồi chiên không dầu, đặt cá lên, nướng khoảng 20–25 phút, trở đều hai mặt.
- Trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết thêm phần gia vị lên thân cá cho bóng đẹp, không bị khô.
- Khi cá vàng đều, mùi riềng mẻ thơm lừng, thịt cá chín mềm là hoàn thành.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá lăng nướng riềng mẻ hoàn thiện có màu vàng hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng từ riềng và mẻ, thịt cá chắc, ngọt, ăn kèm rau sống, bún hoặc cơm trắng rất hợp vị. Món này ngon nhất khi chấm cùng mắm tỏi ớt, thêm chút rau thơm hoặc dưa leo cho vị thanh mát.
Cá lăng nướng muối ớt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá lăng nướng muối ớt là lựa chọn tuyệt vời cho ai yêu thích vị cay nồng, thơm đậm đà. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ phù hợp.
Mẹo hữu ích:
- Chọn cá lăng sống, mắt trong, thịt chắc là cá còn tươi, nướng sẽ ngon, không bị bở.
- Có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Muối ớt tự giã sẽ thơm và cay nồng hơn dùng loại xay sẵn.
Sơ chế các nguyên liệu
Quá trình sơ chế kỹ giúp cá sạch nhớt, không còn mùi tanh và dễ thấm gia vị khi ướp.
- Cá lăng đánh vảy, mổ bụng, bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng.
- Khía nhẹ lên thân cá để dễ thấm muối ớt.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi bỏ hạt, giã cùng muối hạt.
- Rau sống, bánh tráng rửa sạch, để ráo nước.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để dùng cho nước chấm.
Các bước làm cá lăng nướng muối ớt
Ướp cá kỹ và nướng ở nhiệt độ phù hợp giúp cá dậy vị cay, thịt dai mềm và không bị cháy.
- Trộn muối hạt, ớt giã, tỏi, hành tím, tiêu xay, dầu ăn tạo thành hỗn hợp ướp.
- Thoa đều hỗn hợp lên toàn bộ cá, chú ý các khe khía để thấm đều.
- Ướp cá khoảng 30–40 phút.
- Làm nóng bếp nướng/nồi chiên không dầu, phết dầu lên vỉ hoặc khay nướng.
- Đặt cá lên, nướng 20–25 phút, lật đều hai mặt cho cá vàng đều.
- Trong quá trình nướng có thể phết thêm dầu ăn giúp da cá bóng, không bị khô.
- Cá chín, lấy ra cắt khoanh, bày ra đĩa cùng rau và bánh tráng.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá lăng nướng muối ớt có màu vàng cam đẹp mắt, vỏ hơi xém, thịt cá thơm mềm, cay nhẹ từ ớt, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh đều hợp vị. Thưởng thức ngay khi nóng với rau sống, bánh tráng để cảm nhận vị ngọt của cá hòa cùng vị cay nồng của muối ớt.
Cá lăng nướng sả nghệ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá lăng nướng sả nghệ là sự kết hợp hài hòa giữa vị thơm đặc trưng của sả, màu vàng của nghệ và vị ngọt tự nhiên của cá lăng, tạo nên món nướng độc đáo hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Sả tươi nên chọn cây mập, thơm, lá còn xanh. Nghệ tươi giã sẽ tạo màu tự nhiên cho cá mà không cần phẩm màu.
- Có thể xay nhuyễn sả và nghệ để ướp cá cho đều vị và không bị lợn cợn.
- Nếu thích vị cay, thêm chút ớt tươi giã cùng sả nghệ khi ướp cá.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cần làm kỹ để cá không còn mùi tanh, giúp món nướng giữ trọn vị ngon.
- Cá lăng đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch với nước muối loãng, khía đều thân cá.
- Sả bóc bớt lá già, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn lấy nước cốt hoặc băm nhỏ.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn.
- Rau sống, dưa leo rửa sạch, để ráo nước.
Các bước làm cá lăng nướng sả nghệ
Ướp cá với sả nghệ giúp dậy mùi thơm, màu vàng đẹp mắt, khi nướng cá không bị khô.
- Trộn sả, nghệ, tỏi, hành tím, ớt, nước mắm, dầu ăn, tiêu thành hỗn hợp ướp cá.
- Xoa đều hỗn hợp lên thân cá và các khe khía, để cá nghỉ 40 phút cho thấm vị.
- Làm nóng vỉ nướng hoặc nồi chiên không dầu, phết dầu lên vỉ.
- Đặt cá lên vỉ, nướng 20–25 phút, trở đều hai mặt cho cá chín vàng, dậy mùi sả nghệ.
- Trong lúc nướng, phết thêm dầu hoặc nước ướp để cá không bị khô và bóng đẹp.
- Cá chín, gắp ra cắt lát vừa ăn, bày lên đĩa với rau sống, dưa leo.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá lăng nướng sả nghệ hoàn thiện có màu vàng óng ánh, thơm dịu mùi sả, nghệ và hành tỏi, vị ngọt đậm, dai mềm. Khi ăn, dùng kèm nước mắm tỏi ớt và rau sống sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị đặc trưng của cá lăng và các loại gia vị.
Mẹo bảo quản cá lăng nướng đúng cách
Bảo quản đúng sẽ giữ được vị ngon, không làm cá bị khô hoặc mất mùi thơm.
- Sau khi cá chín, phần chưa ăn nên để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 24 giờ.
- Khi dùng lại, nên làm nóng cá bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng để cá mềm, không bị khô.
- Tránh để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là ngày hè nóng, để tránh ôi thiu, mất an toàn thực phẩm.
- Không bảo quản cá nướng cùng các loại thực phẩm sống khác để giữ vệ sinh và mùi vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn cá lăng và gia vị tươi quyết định rất lớn tới chất lượng món nướng.
- Cá lăng tươi mắt trong, mang đỏ, thịt chắc, da sáng bóng, không nhớt và không có mùi lạ.
- Khi chọn cá làm sẵn, nên chọn con cá còn nguyên vẹn, thịt đàn hồi tốt.
- Sả nên chọn cây to mập, lá xanh, có mùi thơm dịu. Nghệ, riềng nên chọn củ còn chắc, không mốc.
- Mẻ nên mua loại mới, không có mùi hôi hoặc chua gắt quá.
- Ưu tiên các loại rau sống, dưa leo, bánh tráng sạch, rõ nguồn gốc, không dập nát.
Cá lăng nướng với ba biến tấu riềng mẻ, muối ớt, sả nghệ chắc chắn sẽ làm mới thực đơn gia đình bạn và mang đến bữa cơm ngon, giàu dinh dưỡng. Để tiết kiệm thời gian và chế biến dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm bếp nướng, nồi chiên không dầu, hoặc dụng cụ nhà bếp hiện đại từ BlueStone – giải pháp tiện lợi, an toàn, giúp bạn giữ trọn hương vị truyền thống trong từng món ăn.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
