Cách làm cá hú kho tộ kho thơm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt béo đặc trưng của cá hú và hương vị mặn mà, đậm đà của nước kho. Chỉ cần chọn cá tươi, kho đều lửa, nêm nếm gia vị vừa miệng, bạn sẽ có ngay nồi cá kho thơm lừng, màu đẹp mắt, thịt cá săn chắc nhưng không khô, rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng nóng trong những bữa cơm sum họp.
Cá hú kho tộ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá hú kho tộ là món ăn truyền thống của miền Nam, nổi bật bởi vị béo ngậy đặc trưng của cá, nước kho sóng sánh màu nâu cánh gián, thơm mùi tiêu và nước mắm. Để món ăn này tròn vị, cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, cân nhắc tỉ lệ gia vị và sử dụng đúng loại nồi tộ hoặc nồi đất.
Mẹo hữu ích:
- Cá hú ngon là cá có mình dày, da bóng, thịt chắc, không bị nhớt vàng. Nên nhờ người bán làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Nước màu (caramel) có thể tự thắng từ đường cát để nước kho lên màu đẹp và vị kho đậm đà hơn. Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay bằng nước lọc nhưng hương vị sẽ giảm phần hấp dẫn.
- Nên chọn nồi đất hoặc nồi tộ để kho, giúp cá thấm gia vị sâu, nước kho giữ được vị đặc trưng.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá hú.
- Cá hú mua về rửa sạch, cắt khúc dày 2-2,5cm, rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử tanh, xả lại nước lạnh rồi để ráo.
- Nếu dùng thịt ba rọi, thái miếng mỏng vừa ăn, trụng qua nước sôi để bỏ bớt mỡ thừa.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên trái.
- Hành lá nhặt, rửa sạch, thái khúc. Chuẩn bị sẵn tiêu sọ hoặc tiêu xay để rắc khi kho cá.
Các bước làm cá hú kho tộ
Kho cá hú cần kiên nhẫn và canh lửa vừa phải để cá thấm gia vị, nước kho sánh quyện nhưng không bị cạn cháy, thịt cá săn chắc.
- Ướp cá hú với nước mắm, đường, muối, tiêu xay, hành tỏi băm, một chút nước màu và ớt, trộn nhẹ tay, để thấm 30 phút.
- Đặt nồi tộ lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi còn lại, xếp cá hú (và thịt ba rọi nếu có) vào nồi.
- Đổ nước ướp cá và nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt cá, đun lửa lớn đến khi nước sôi, vớt bọt để nước trong.
- Hạ lửa nhỏ, kho liu riu, lâu lâu nghiêng nồi cho nước kho thấm đều miếng cá, tuyệt đối không đảo mạnh tránh cá bị nát.
- Kho đến khi nước trong nồi sệt lại, cá lên màu nâu bóng, dậy mùi thơm đặc trưng thì rắc thêm tiêu, hành lá lên mặt rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá hú kho tộ đạt chuẩn sẽ có màu nâu cánh gián bóng mượt, thịt cá săn chắc, không tanh, không nát, nước kho sóng sánh thơm lừng tiêu, mắm.
- Gắp cá ra dĩa sâu, chan nước kho lên mặt, rắc thêm tiêu sọ và hành lá tươi cho đẹp mắt.
- Ăn nóng với cơm trắng, kèm dưa leo, rau luộc hoặc dưa chua đều hợp vị. Có thể dùng nước kho trộn với cơm hoặc chấm rau củ, hương vị đậm đà khó quên.
- Món này đặc biệt hợp với những ngày trời mát, bữa cơm quây quần, giúp đưa cơm và giữ ấm cho cả nhà.
Cá hú kho thơm
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá hú kho thơm là sự hòa quyện của vị ngọt tự nhiên từ cá và thơm (dứa), tạo nên món ăn hấp dẫn, màu sắc đẹp, vị kho chua ngọt hài hòa.
Mẹo hữu ích:
- Thơm ngon là quả có màu vàng tươi, mùi thơm dịu, mắt nhỏ, không bị dập, khi cắt ra nước nhiều và vị ngọt thanh.
- Cá hú và thơm nên xếp xen kẽ khi kho để từng lớp cá thấm trọn vị thơm, chua ngọt, không bị khô.
- Nước màu có thể thắng từ đường cát hoặc mua sẵn, giúp nước kho lên màu đẹp hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cá và thơm kỹ lưỡng giúp món kho không bị tanh, giữ vị ngọt tự nhiên, khi kho không bị ra nước quá nhiều.
- Cá hú làm sạch, cắt khúc dày khoảng 2,5cm, rửa với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh cho hết nhớt, xả lại nước sạch, để ráo.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát dày vừa ăn (khoảng 1cm), nên cắt miếng hơi dày để khi kho không bị nát.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên trái.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Chuẩn bị sẵn tiêu sọ để rắc khi kho xong.
Các bước làm cá hú kho thơm
Món cá hú kho thơm cần thực hiện đúng thứ tự để từng miếng cá thấm vị, thơm không bị bở, nước kho lên màu vàng nâu đẹp mắt.
- Ướp cá hú với nước mắm, đường, muối, tiêu, hành tỏi băm, nước màu, ớt cắt lát, trộn nhẹ, để thấm 20–30 phút.
- Xếp xen kẽ từng lớp cá và từng lát thơm vào nồi, rưới đều nước ướp lên bề mặt.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho vừa xăm xắp mặt cá và thơm, đun lửa lớn đến khi sôi mạnh, vớt bỏ bọt nếu có.
- Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu cho đến khi cá chín, thơm mềm, nước kho cạn bớt, hơi sánh lại và chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.
- Trước khi tắt bếp 3 phút, rắc thêm tiêu và hành lá thái nhỏ lên mặt cá, không đảo mạnh để cá và thơm không nát.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá hú kho thơm hoàn thành sẽ có màu vàng nâu bóng đẹp, miếng cá săn chắc, dậy mùi thơm nhẹ của thơm, nước kho sệt, chua ngọt hài hòa.
- Gắp từng miếng cá, thơm ra dĩa, chan nước kho lên, rắc thêm tiêu và hành lá tươi trang trí cho hấp dẫn.
- Ăn nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc, nước kho dùng chấm rau rất hợp vị. Món này rất dễ ăn, phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn.
- Cá kho thơm giúp giảm vị ngấy của cá hú, thêm chút chua ngọt từ thơm càng khiến bữa cơm thêm ngon miệng, tròn vị.
Mẹo bảo quản cá hú kho tộ, kho thơm đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp món kho giữ được vị ngon, không bị hỏng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Để cá nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2 ngày để giữ độ tươi ngon.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng trên bếp ở lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy để cá mềm, nước kho không bị cạn, không nên quay vi sóng vì cá dễ bị khô.
- Tránh bảo quản cá kho ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ sinh vi khuẩn, cá sẽ chua, mất vị ngon đặc trưng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bước đầu tiên quyết định món kho có ngon và đậm vị hay không.
- Cá hú nên chọn con còn sống, mắt sáng, thân chắc, da bóng, không có mùi lạ. Nếu mua cá làm sẵn, kiểm tra màu thịt trắng trong, không chảy nước, không nhớt vàng.
- Thơm (dứa) ngon thường có mùi thơm dịu, màu vàng đều, không dập úa, không có vết sâu hoặc đốm đen.
- Hành, tỏi, tiêu, ớt, hành lá nên chọn củ chắc, không mốc, không mọc mầm, còn tươi xanh.
- Nước mắm nên chọn loại truyền thống, vị mặn vừa, thơm dịu, giúp cá thấm vị hơn.
Với hướng dẫn chi tiết cách làm cá hú kho tộ, kho thơm, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp mang đến món kho thơm lừng, đậm đà vị miền Tây cho gia đình. Nếu cần thêm giải pháp nồi kho, nồi điện, bếp tiện lợi giúp việc nấu ăn nhanh gọn, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và trải nghiệm sản phẩm nhà bếp hiện đại phù hợp với nhu cầu mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
