Cá nheo là nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực đồng quê Việt Nam. Nhờ độ béo đặc trưng, cá nheo dễ dàng biến tấu thành nhiều món ngon hấp dẫn, từ kho, nướng, nấu canh đến om, mỗi kiểu chế biến lại mang đến hương vị riêng, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú, đưa cơm mà không hề gây ngán. Khi lựa chọn đúng cá nheo tươi, sơ chế kỹ và chế biến hợp lý, món ăn từ cá nheo không chỉ ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, thích hợp cho mọi lứa tuổi trong gia đình.
Cá nheo là cái gì?
Cá nheo là một loại cá nước ngọt thân dài, mình dẹp, thuộc họ cá da trơn (Siluridae), sống chủ yếu ở sông, hồ lớn hoặc ao tự nhiên trên khắp các vùng miền Việt Nam. Cá nheo có phần đầu to, thân dẹp bên, da trơn bóng không vảy, miệng rộng và râu dài, đặc biệt là vây lưng rất nhỏ. Phần thịt cá nheo có màu trắng hồng, thớ thịt dày và chứa lớp mỡ vàng đặc trưng dưới da, khi chế biến tỏa mùi thơm béo ngậy đặc trưng mà không hề bị ngấy.
Cá nheo được đánh giá cao bởi độ ngọt tự nhiên, mềm mại và ít xương dăm, dễ ăn hơn nhiều loại cá da trơn khác. Nhờ vị béo, thịt chắc, cá nheo thường được dùng để kho, om, nướng hoặc nấu canh, rất hợp với những món đậm vị và giàu dinh dưỡng.
Cá nheo là cái gì?
Cách phân biệt cá nheo và cá trê
Cá nheo và cá trê đều là những loại cá da trơn phổ biến ở Việt Nam, tuy nhiên hai loại này có đặc điểm sinh học, hình dáng bên ngoài và hương vị thịt khác biệt rõ rệt. Nếu quan sát kỹ, việc phân biệt hai loại cá này không hề khó.
Cá nheo có thân dài, dẹt bên, đầu to, miệng rộng và đặc biệt là vây lưng nhỏ xíu nằm sát phía đầu. Da cá nheo nhẵn bóng, màu vàng nâu hoặc ánh xám nhạt, không có vảy, phần bụng thường phình to hơn cá trê cùng kích cỡ. Cá nheo có hai râu mép rất dài, mềm và trắng, trong khi cá trê có râu ngắn hơn, cứng hơn.
Ngược lại, cá trê có thân hình tròn hơn, vây lưng to, da cá trê thường sẫm màu hoặc có đốm vàng, da sần hơn cá nheo. Đầu cá trê nhỏ và hơi nhọn, hai bên miệng có các râu ngắn, cứng. Khi cầm trên tay, cá trê cho cảm giác trơn nhớt nhiều hơn cá nheo, còn cá nheo thì mỡ nhiều nhưng da ít nhớt, thân mềm, dễ bị gãy đoạn nếu không cẩn thận.
Về chất lượng thịt, cá nheo có phần thịt mềm, béo, ít xương, vị thơm và dễ chế biến món kho, nướng, om. Cá trê thì thịt chắc hơn, thơm nhẹ, thích hợp làm các món nướng, kho tiêu hoặc chiên giòn.
Cách phân biệt cá nheo và cá trê
Cách chế biến cá nheo không nhớt
Khâu sơ chế cá nheo quyết định đến độ thơm ngon và “bắt vị” của món ăn. Nếu làm sạch không đúng cách, cá sẽ còn mùi tanh hoặc lớp nhớt đặc trưng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn thành phẩm. Để cá nheo không còn nhớt mà vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên, nên thực hiện các bước sau:
- Ngay sau khi mua cá nheo về, dùng dao cạo sạch lớp màng nhớt bên ngoài dưới vòi nước lạnh. Có thể dùng muối hột và chanh tươi hoặc giấm ăn xát đều lên da cá, chà xát mạnh để khử nhớt, rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần.
- Để cá thơm hơn, có thể dùng nước nóng già (không phải nước sôi) đổ qua cá rồi cạo lại lần nữa, cách này sẽ giúp làm bong nhớt nhanh và giữ cho da cá săn lại.
- Sau khi cá sạch nhớt, dùng kéo cắt bỏ đầu, vây, làm sạch nội tạng, rửa cá bằng nước muối loãng rồi để ráo. Nếu cần, có thể ngâm cá với ít rượu trắng pha loãng trong 2-3 phút rồi rửa sạch để khử mùi tanh.
- Khi chế biến, nên ướp cá với ít gừng băm, hành tím hoặc tiêu để tăng vị thơm, át mùi tanh còn sót lại.
Việc sơ chế cá nheo kỹ lưỡng không chỉ giúp món ăn giữ được vị ngọt đặc trưng mà còn loại bỏ hoàn toàn cảm giác nhớt, tanh – yếu tố quyết định cho sự thành công của món cá nheo.
Cách chế biến cá nheo không nhớt
Gợi ý 4 món ngon làm từ cá nheo
Cá nheo có thể biến tấu thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, vừa dân dã lại vừa lạ miệng. Dưới đây là gợi ý những món cá nheo phổ biến nhất, dễ làm và rất đưa cơm.
Cá nheo kho
Cá nheo kho là món ăn đậm vị miền quê, nổi bật với phần thịt cá mềm, béo, thơm ngậy nhờ kho cùng nước mắm ngon, tiêu, ớt, hành tím và chút thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ. Cá nheo kho lên màu cánh gián đẹp, thấm gia vị mặn ngọt hài hòa, nước kho sền sệt, ngấm vào từng thớ thịt cá, ăn cùng cơm trắng cực kỳ bắt vị. Món này thích hợp cho những bữa cơm ấm cúng ngày mưa hoặc dịp sum họp gia đình, ăn kèm dưa chua, rau luộc càng tuyệt vời hơn.
Cá nheo kho
Cá nheo nấu canh
Cá nheo nấu canh là món ăn lý tưởng để đổi vị sau những bữa cơm nhiều thịt cá kho, chiên. Thịt cá nheo khi nấu canh giữ được độ ngọt mềm, ít tanh, rất hợp với vị chua nhẹ từ dứa, me, cà chua và các loại rau thơm như thì là, ngò gai. Canh cá nheo vừa thanh mát, vừa ngọt tự nhiên, dùng nóng với cơm hoặc bún đều ngon, giúp thanh lọc cơ thể trong những ngày hè oi bức hoặc sau bữa tiệc nhiều dầu mỡ.
Cá nheo nấu canh
Cá nheo nướng
Cá nheo nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi vị thơm nức, lớp da cá cháy xém nhẹ, bên trong thịt mềm, béo, không hề bị khô. Cá sau khi làm sạch, ướp cùng sả, ớt, tiêu, nghệ và nước mắm ngon, sau đó nướng trên than hoa hoặc lò nướng. Khi chín, cá dậy mùi thơm quyến rũ, lớp mỡ dưới da chảy ra thấm vào thịt cá, tạo cảm giác béo ngậy rất đặc trưng, ăn kèm muối tiêu chanh, rau sống, bánh tráng là “hết sẩy”.
Cá nheo nướng
Cá nheo nấu om
Cá nheo nấu om là món truyền thống của nhiều vùng miền Bắc, nhất là vào mùa đông. Cá được om cùng chuối xanh, đậu phụ, mẻ, nghệ tươi, thịt ba chỉ hoặc các loại rau củ khác. Món om giữ trọn vị béo, ngọt của cá, thấm gia vị chua cay hài hòa, nước om sền sệt, thơm mùi nghệ, tiêu, tỏi, rất hợp ăn kèm bún hoặc cơm nóng. Món cá nheo om không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị nhiều thế hệ.
Cá nheo nấu om
Cá nheo làm gì ngon? Từ kho, nấu canh, nướng đến nấu om, cá nheo luôn giữ trọn vị béo thơm tự nhiên, dễ chế biến và cực kỳ đưa cơm cho mọi bữa ăn. Để những món cá nheo thêm tròn vị, đậm đà và tiện lợi hơn mỗi ngày, hãy trang bị cho căn bếp nhà bạn các sản phẩm nồi chảo, lò nướng hiện đại từ BlueStone. Liên hệ ngay để được tư vấn chọn mua thiết bị phù hợp, giúp bạn sáng tạo thêm nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình mỗi ngày.
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
