Canh chua cá lăng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ, nổi bật với vị chua thanh, ngọt nhẹ, thịt cá chắc mềm, kết hợp cùng đa dạng các loại rau xanh và gia vị truyền thống. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thao tác cẩn thận, bạn sẽ dễ dàng mang về cho bữa cơm gia đình một tô canh chua cá lăng thơm ngon, hấp dẫn, làm dịu mát ngày hè oi bức hay những bữa cơm sum họp.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để nồi canh chua cá lăng đạt chuẩn vị, từng loại nguyên liệu cần được chọn lựa kỹ càng, cân đối định lượng để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thanh mát và hài hòa của món ăn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá lăng là loại cá nước ngọt có thịt chắc, ít xương dăm, vị ngọt thanh, thường bán ở chợ lớn hoặc siêu thị hải sản. Nên chọn cá còn sống, thân bóng, thịt đàn hồi.
- Me chua tươi giúp tạo vị chua tự nhiên cho nước canh, nếu không có, có thể dùng me vắt hoặc nước cốt me đóng gói, tuy nhiên nên cân đối để không bị gắt vị.
- Rau ngò om (rau thơm vị chanh) và rau ngò gai (rau mùi tàu) là hai loại rau không thể thiếu trong canh chua Nam Bộ, giúp tăng hương vị và độ tươi mát cho món ăn.
- Bạc hà là phần thân cây dọc mùng, có thể tìm mua ở chợ hoặc siêu thị rau củ, giúp canh có độ giòn sần sật đặc trưng.
Nguyên liệu làm canh chua cá lăng
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng giúp món canh chua cá lăng đạt được vị thanh, không bị tanh và giữ được màu sắc tươi tắn của rau củ.
- Cá lăng làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa với nước muối loãng, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo từng khúc khoảng 2cm.
- Bạc hà tước vỏ xơ, cắt lát vát mỏng, rửa lại với nước muối loãng, để ráo.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ rễ, để ráo nước.
- Rau ngò om, ngò gai nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo, cắt khúc ngắn vừa ăn.
- Me chua rửa sơ, dầm với nước nóng lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt tươi thái lát.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chua cá lăng
Khi bắt tay vào nấu canh chua cá lăng, mỗi công đoạn cần được thực hiện đúng trình tự để giữ trọn vị ngọt của cá, vị chua dịu của me và độ tươi của rau củ, tạo nên món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.
- Làm nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, tỏi băm, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm, tiếp tục thêm dứa, đảo đều cho dậy mùi thơm.
- Cho nước lọc vào nồi, đun sôi, sau đó thêm nước cốt me vào, nêm nhẹ muối, đường cho nước canh có vị chua ngọt hài hòa.
- Khi nước sôi trở lại, thả cá lăng đã sơ chế vào, để lửa vừa cho cá chín dần, liên tục vớt bọt để nước canh trong.
- Sau 5 – 7 phút, cá vừa chín tới thì lần lượt cho đậu bắp, bạc hà, giá đỗ vào nồi, nêm nếm lại nước mắm, đường, có thể cho thêm bột ngọt nếu thích vị ngọt hậu.
- Đợi các loại rau vừa chín tới, tắt bếp, rắc rau ngò om, ngò gai, hành lá và ớt tươi lên trên, đảo nhẹ tay cho rau giữ được màu xanh và hương thơm.
- Múc canh ra tô lớn, trình bày đẹp mắt, dùng nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi.
Các bước làm canh chua cá lăng
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá lăng hoàn thành có màu sắc tươi sáng, nước trong nhẹ, vị chua ngọt hài hòa, thịt cá săn chắc, rau củ chín vừa giữ độ giòn. Hương thơm đặc trưng từ ngò om, ngò gai quyện trong hơi nước bốc lên, hấp dẫn vị giác của mọi thành viên trong gia đình.
- Khi thưởng thức, cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên của cá lăng, vị chua nhẹ của me, kết hợp với vị thơm từ dứa, độ giòn từ bạc hà và đậu bắp.
- Món canh ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc bún tươi, thêm chút nước mắm ớt để tăng vị đậm đà.
- Canh chua cá lăng phù hợp cho những ngày trời nóng hoặc khi muốn đổi vị, giúp bữa ăn thêm thanh mát và hấp dẫn.
- Có thể ăn kèm rau sống, dưa leo thái lát để làm dịu vị và tăng phần ngon miệng cho bữa cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh chua cá lăng đúng cách
Để giữ trọn vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo quản canh chua cá lăng đúng cách sẽ giúp bạn dễ dàng dùng lại mà không làm mất hương vị vốn có của món ăn.
- Chỉ nên bảo quản canh chua cá lăng trong vòng 24 giờ ở ngăn mát tủ lạnh, đựng trong hộp kín có nắp để không lẫn mùi từ thực phẩm khác.
- Khi muốn dùng lại, nên đun nóng nhẹ trên bếp, không nên đun sôi quá lâu làm rau củ nhũn và cá bị khô.
- Tránh bảo quản canh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi nấu, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
- Không nên cấp đông món canh này vì rau củ sau khi rã đông sẽ bị nát, mất màu và giảm vị ngon.
Mẹo bảo quản canh chua cá lăng đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được cá lăng và rau củ tươi sẽ làm nên hương vị tuyệt vời cho món canh chua, giúp món ăn giữ màu đẹp và vị ngọt tự nhiên vốn có.
- Cá lăng tươi thường có vảy bóng, da không xỉn, mắt trong, thịt đàn hồi và không có mùi lạ. Ưu tiên cá còn sống, khi nhấn nhẹ vào thân cá thấy chắc tay.
- Cà chua chín đỏ tự nhiên, không dập nát, nên chọn quả vừa phải để có vị ngọt và màu đẹp.
- Dứa (thơm) chín vàng, mắt nhỏ, thơm ngọt, không bị mềm nhũn.
- Đậu bắp xanh tươi, cứng, không có vết thâm, khi bẻ thử có tiếng “tách” nhẹ.
- Bạc hà (dọc mùng) chọn cây tươi, không bị héo, thân trắng giòn.
- Giá đỗ trắng, không úa vàng, không có mùi lạ. Rau ngò om, ngò gai mua vào sáng sớm, chọn loại lá xanh, không dập nát.
- Me chua chọn quả tươi, vỏ không bị mốc. Nếu dùng me vắt đóng gói, nên chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn.
Canh chua cá lăng không chỉ làm dịu mát bữa cơm gia đình mà còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Nếu bạn muốn quá trình nấu nướng thêm thuận tiện, đừng quên lựa chọn các sản phẩm nhà bếp chất lượng từ BlueStone. Hãy liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp bếp phù hợp, giúp mỗi bữa ăn trở thành niềm vui và hạnh phúc trọn vẹn trong căn bếp gia đình bạn.
Nguồn video: Xu Li
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
