Cách làm cá rô kho tộ ngon đậm đà, chuẩn vị truyền thống

Cá rô kho tộ là món ăn truyền thống đậm đà hương vị quê hương, nổi bật với màu cánh gián óng ả và vị thơm béo đặc trưng. Khi cá rô được kho trong tộ đất cùng các loại gia vị truyền thống, từng thớ thịt cá thấm đều nước kho, mềm ngọt và dậy mùi tiêu, hành, ớt, tạo nên sức hút khó cưỡng cho bữa cơm nhà. Đơn giản nhưng đầy nghệ thuật, cá rô kho tộ vẫn luôn là lựa chọn quen thuộc, đưa cơm của bao thế hệ.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để nồi cá rô kho tộ đạt chuẩn vị, nguyên liệu phải tươi ngon, các gia vị cân đối và không thể thiếu chiếc tộ đất giúp giữ nhiệt, làm cá kho ngon và dậy mùi hơn hẳn.

Mẹo hữu ích:

• Cá rô đồng có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và ít xương dăm, thích hợp kho tộ nhất. Nếu không có, có thể dùng cá rô phi chọn con nhỏ, thịt săn.
• Tộ đất (nồi đất) giúp giữ nhiệt, cá kho lâu mà không bị cạn nước, mùi thơm hấp dẫn hơn khi kho nồi kim loại.
• Nước màu (nước hàng) có thể tự thắng từ đường, tạo màu cánh gián bóng đẹp cho cá kho.
• Thịt ba chỉ sẽ làm món cá béo mềm, nước kho ngậy hơn, nhưng có thể bỏ qua nếu thích vị truyền thống thanh nhẹ.
• Nước dừa tươi tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp thịt cá và nước kho mềm mượt, nên ưu tiên dùng khi có.

Nguyên liệu làm cá rô kho tộ 

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ mùi tanh của cá, giữ độ ngọt, dai tự nhiên, giúp món kho hấp dẫn hơn. Rau gia vị và các thành phần phụ cũng cần làm sạch để đảm bảo món ăn trọn vị.

• Cá rô làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang, rửa với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh, xả lại bằng nước sạch, để ráo.
• Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá giúp cá ngấm gia vị hơn khi ướp và kho.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng. Ớt rửa sạch, thái lát.
• Hành lá nhặt sạch, rửa, thái khúc để rắc lên cá sau khi kho.
• Nếu dùng nước dừa, chặt lấy nước từ quả dừa tươi, lọc bỏ cặn. Nước lọc nên là nước đã đun sôi để nguội.
• Nồi tộ rửa sạch, để ráo trước khi sử dụng.

Các bước làm cá rô kho tộ

Món cá rô kho tộ thành công phụ thuộc vào quá trình ướp gia vị, thao tác kho lửa nhỏ và sự khéo léo giữ cá không bị nát. Sau đây là các bước quan trọng giúp bạn làm nên nồi cá rô kho tộ chuẩn vị, thơm ngon.

• Ướp cá rô với hành tím, tỏi băm, gừng sợi, ớt thái, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, tiêu xay trong 20 – 30 phút để cá thấm gia vị.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chiên sơ cá rô cho đến khi hai mặt vàng nhẹ, cá săn lại, vớt ra để ráo dầu.
• Nếu có thịt ba chỉ, xào sơ với hành tỏi băm, cho thịt ra chảy bớt mỡ, thêm 1 thìa nước mắm, đảo đều cho thơm, vớt ra.
• Đặt tộ đất lên bếp, cho lớp thịt ba chỉ xuống đáy, xếp cá rô đã chiên sơ lên trên, chan phần nước ướp còn lại và rưới đều nước màu lên cá.
• Thêm hành tím băm, tỏi băm còn lại, ớt thái, gừng sợi, đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vừa xăm xắp mặt cá, bật lửa vừa cho cá sôi nhẹ.
• Hớt bọt nếu có, đậy nắp, kho lửa nhỏ liu riu khoảng 40 – 50 phút để cá thấm vị và nước kho sánh lại. Nếu nước cạn có thể thêm nước dừa hoặc nước lọc từng ít một.
• Khi cá đã mềm, nước kho cạn bớt còn sệt, nêm lại với nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn, rắc thêm tiêu xay và hành lá, tắt bếp.

Thành phẩm và thưởng thức

Khi nồi cá rô kho tộ hoàn thành, mùi thơm của nước mắm, tiêu, hành, gừng quyện vào cá khiến gian bếp ngập tràn hương vị. Thành phẩm hấp dẫn không chỉ ở màu sắc mà còn ở vị đậm đà, ăn kèm cơm nóng là đúng điệu quê nhà.

• Miếng cá rô thấm đều gia vị, săn chắc nhưng vẫn mềm mại, không bị nát, lớp da cá bóng đẹp, dậy mùi thơm tiêu ớt, hành gừng hòa quyện.
• Nếu kho kèm thịt ba chỉ, miếng thịt vừa ngấm nước kho vừa giữ được độ mềm béo, giúp nước kho thêm ngậy.
• Nước kho sánh, óng màu cánh gián, vị đậm đà, hơi cay, ngọt hậu từ nước dừa tự nhiên.
• Khi ăn, gắp cá ra đĩa, chan thêm nước kho, rắc ít hành lá, tiêu xay, ăn với cơm trắng nóng và thêm vài dưa leo, rau thơm sẽ tăng vị ngon và đỡ ngấy.
• Món cá rô kho tộ phù hợp cho bữa cơm thường ngày, ngày lạnh hoặc dịp tụ họp, tạo nên không khí ấm cúng và gợi nhớ quê hương.

Mẹo bảo quản cá rô kho tộ đúng cách

Nếu ăn không hết trong một bữa, bạn hoàn toàn có thể bảo quản cá rô kho tộ để dùng tiếp mà vẫn giữ được vị ngon và đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

• Để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong vòng 1 – 2 ngày.
• Khi hâm lại, múc cá ra nồi nhỏ, thêm ít nước lọc hoặc nước dừa, đun lửa nhỏ cho cá nóng đều, tránh đảo mạnh làm cá nát.
• Không nên hâm cá quá lâu trên lửa lớn vì sẽ làm cá bị cứng và nước kho có thể bị cháy khét, mất vị thơm tự nhiên.
• Không nên để cá kho ngoài nhiệt độ phòng quá 4 giờ, nhất là thời tiết nóng để tránh cá bị ôi thiu, nổi váng.
• Nếu nước kho bị đặc lại khi bảo quản, thêm một chút nước lọc và đun nhẹ, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn cá rô tươi ngon là bí quyết giúp món kho đạt chuẩn, thịt cá chắc, không tanh, nước kho trong và dậy vị hơn.

• Cá rô đồng là lựa chọn tuyệt vời, có thể mua ở chợ quê, chợ cá lớn, nhận biết cá tươi qua mắt trong, mang đỏ, vảy óng, thân cá chắc, không mềm nhũn, có thể bơi khỏe khi mua cá sống.
• Nếu chọn cá rô phi, nên chọn con nhỏ, thịt chắc, da cá còn sáng, không có vết đen hoặc mùi lạ.
• Thịt ba chỉ chọn phần nhiều nạc, lớp mỡ vừa phải, thịt màu hồng tươi, không có mùi ôi.
• Hành tím, tỏi, gừng, ớt, hành lá nên mua loại còn tươi, không mọc mầm, vỏ ngoài không nhăn, không bị mốc.
• Nước mắm ngon, nước màu nên chọn loại truyền thống, có thương hiệu, đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Nếu có thể, hãy mua cá vào sáng sớm để đảm bảo cá vừa đánh bắt, ngọt thịt và không bị ươn.

Cá rô kho tộ là món ăn bình dị nhưng đầy sức hút, chứa đựng tinh hoa ẩm thực quê nhà và ký ức tuổi thơ của bao thế hệ. Nếu bạn muốn căn bếp của mình thêm tiện nghi, dễ dàng làm các món kho ngon, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp chất lượng, giúp việc nấu ăn luôn nhẹ nhàng và tràn đầy cảm hứng.

Nguồn video: Vành Khuyên Lê

Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone: