Cá tầm nướng là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm cuối tuần, vừa giúp đổi vị vừa giữ trọn hương vị đặc trưng của cá tầm tươi. Chỉ cần một chút biến tấu với gia vị và kỹ thuật nướng, bạn đã có thể mang tới cho cả nhà hai kiểu cá tầm nướng muối ớt và nướng riềng mẻ thơm lừng, thịt ngọt, da giòn, cực kỳ đưa cơm.
Cá tầm nướng muối ớt
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để chuẩn bị món cá tầm nướng muối ớt đúng chuẩn, bạn nên chọn cá tầm tươi, nguyên liệu sạch, chuẩn bị thêm bếp than hoa hoặc nồi chiên không dầu nếu muốn nhanh gọn.
Mẹo hữu ích:
- Cá tầm tươi sống là ngon nhất, nếu không có, hãy chọn cá làm sẵn còn tươi, thịt đàn hồi, da không bị rách.
- Muối hạt và ớt tươi giã nhuyễn sẽ thấm cá hơn so với muối tinh và bột ớt.
- Có thể dùng nồi chiên không dầu để thay thế bếp than, tiện cho nhà phố hoặc căn hộ.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ quyết định đến độ ngon, dai, không tanh của cá và vị cay nồng, thơm đặc trưng của muối ớt khi nướng.
- Cá tầm mua về đánh vảy, cắt vây, bỏ nội tạng, rửa sạch nhớt bằng nước muối loãng và chút nước cốt chanh.
- Dùng dao khía nhẹ vài đường chéo lên thân cá để cá dễ thấm gia vị khi ướp.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ hoặc giã chung với muối hạt.
- Rau sống nhặt, rửa sạch, để ráo. Dưa leo thái lát mỏng vừa ăn.
Các bước làm cá tầm nướng muối ớt
Sau khi sơ chế, bạn chỉ cần ướp cá cho thấm vị rồi tiến hành nướng. Nếu nướng than hoa nên để lửa nhỏ vừa, nướng nồi chiên không dầu cần làm nóng trước để cá vàng đều.
- Trộn đều muối hạt, ớt băm, hành tỏi băm, tiêu, dầu ăn thành hỗn hợp ướp cá.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ thân cá, cả trong bụng và các khe khía. Ướp ít nhất 30 phút cho cá thấm.
- Làm nóng bếp than/nồi chiên không dầu, quét lớp dầu ăn lên vỉ nướng hoặc khay nướng.
- Đặt cá lên vỉ, nướng từ 20 – 25 phút, trở đều hai mặt. Để cá vàng giòn ngoài, thịt chín tới bên trong.
- Khi cá gần chín, có thể phết thêm lớp dầu ăn để da cá bóng đẹp, không khô.
- Cá chín, bày ra đĩa, trang trí với rau sống, dưa leo.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá tầm nướng muối ớt sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ươm, vỏ giòn nhẹ, thịt cá ngọt mềm bên trong. Hương vị đậm đà, cay cay, quyện chút thơm của hành tỏi, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt là chuẩn vị. Món này rất hợp ăn kèm rau sống, cuốn bánh tráng, nhâm nhi cùng gia đình trong các buổi tiệc nhỏ hoặc dịp cuối tuần.
Cá tầm nướng riềng mẻ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Với món cá tầm nướng riềng mẻ, gia vị đặc trưng là riềng và mẻ giúp cá có hương thơm dịu, vị chua thanh, rất hợp khẩu vị người Việt.
Mẹo hữu ích:
- Mẻ nên chọn loại lên men vừa, có mùi chua nhẹ, không nên chọn mẻ quá già sẽ bị gắt và át vị cá.
- Riềng giã nhuyễn sẽ giúp gia vị bám đều lên thịt cá và dậy mùi thơm khi nướng.
- Có thể lót lá chuối trên vỉ để cá không dính và giữ được mùi thơm tự nhiên khi nướng.
Sơ chế các nguyên liệu
Cá tầm và các gia vị cần sơ chế kỹ, đảm bảo sạch nhớt, loại bỏ mùi tanh và tăng khả năng ngấm gia vị cho món nướng.
- Cá tầm đánh vảy, làm sạch bụng, rửa với nước muối và xả lại nước sạch cho hết nhớt.
- Khía thân cá để cá thấm đều riềng mẻ khi ướp.
- Riềng, nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn.
- Mẻ lọc lấy nước, bỏ bã nếu cần thiết để gia vị thấm nhanh và đều hơn.
- Rau sống, lá chuối rửa sạch, để ráo.
Các bước làm cá tầm nướng riềng mẻ
Khi đã sẵn sàng nguyên liệu, chỉ cần vài bước ướp và nướng cá là bạn đã có món cá tầm nướng riềng mẻ chuẩn vị truyền thống, thơm nồng đặc trưng.
- Trộn đều riềng, nghệ, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, dầu ăn, nước mẻ thành hỗn hợp ướp cá.
- Phết đều hỗn hợp này lên thân và bụng cá, xoa kỹ vào các khe khía.
- Ướp cá tối thiểu 30 phút, có thể 1 tiếng nếu muốn vị thấm sâu hơn.
- Làm nóng vỉ nướng/bếp than, lót lá chuối rồi đặt cá lên, nướng chín đều hai mặt. Nếu dùng nồi chiên không dầu, có thể bọc cá trong giấy bạc.
- Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng quét thêm hỗn hợp ướp lên cá cho cá bóng và không khô.
- Nướng đến khi cá vàng đều, có mùi thơm dậy lên, thịt chín mềm là đạt.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá tầm nướng riềng mẻ khi hoàn thiện sẽ có mùi thơm quyện của riềng và mẻ, thịt cá chín mềm, không khô, vị đậm đà xen lẫn vị chua dịu rất hài hòa. Cắt cá thành khoanh, ăn kèm bánh tráng, rau sống, nước chấm mẻ hoặc nước mắm tỏi ớt đều ngon. Đặc biệt phù hợp với những ai thích vị đặc trưng của món nướng truyền thống Bắc Bộ.
Mẹo bảo quản cá tầm nướng đúng cách
Bảo quản đúng giúp giữ vị thơm ngon của cá tầm nướng, tránh bị khô hay mất mùi, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chỉ nên giữ lại cá nướng chưa dùng hết trong hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ.
- Khi ăn lại, nên làm nóng cá bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ vừa phải để cá không bị khô cứng.
- Không nên để cá nướng ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, tránh bị ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ cá thành từng phần, hút chân không và trữ đông, khi dùng rã đông chậm ở ngăn mát rồi nướng lại.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn cá tầm và gia vị quyết định thành công của món nướng. Nên ưu tiên cá tươi sống, gia vị mới, nguồn gốc rõ ràng.
- Cá tầm tươi sống da bóng, không có mùi lạ, thân chắc, mắt trong, ấn vào thân không để lại vết lõm.
- Cá làm sẵn nên chọn cá mổ bụng sạch, thịt đàn hồi, da không bị rách nát.
- Riềng, nghệ, hành tỏi chọn củ già, chắc tay, không mốc, không mềm nhũn.
- Mẻ tươi có màu trắng ngà, mùi chua nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi hoặc chua gắt.
- Các loại rau sống nên chọn rau hữu cơ, tươi non, không bị dập nát hay sâu bệnh.
Món cá tầm nướng, dù là muối ớt hay riềng mẻ, luôn mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên cho mỗi bữa cơm nhà. Nếu bạn muốn nấu nướng tiện lợi hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn các dòng nồi chiên không dầu, bếp nướng, hoặc đồ dùng nhà bếp chất lượng, giúp tiết kiệm thời gian, giữ trọn hương vị món ăn và đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
