Lẩu cá tầm Sapa là một trong những món ăn đặc trưng của vùng cao Tây Bắc, kết hợp vị ngọt tự nhiên từ cá tầm tươi với các loại rau rừng, gia vị bản địa và nước lẩu trong, thanh khiết. Vào những ngày se lạnh, một nồi lẩu cá tầm nghi ngút khói sẽ giúp cả nhà xích lại gần nhau, vừa thưởng thức vị ngon khó cưỡng vừa cảm nhận rõ hồn ẩm thực Sapa ngay tại gian bếp của mình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có nồi lẩu cá tầm Sapa chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu tươi ngon, đầy đủ rau đặc trưng vùng cao cùng các loại gia vị truyền thống, nồi lẩu phù hợp để giữ nhiệt khi thưởng thức.
Mẹo hữu ích:
- Cá tầm nên chọn mua tại các siêu thị hải sản, chợ lớn hoặc trang trại uy tín ở Sapa để đảm bảo cá tươi, thịt chắc, không bị bở khi nhúng lẩu.
- Xương ống heo giúp nước lẩu ngọt thanh tự nhiên, nên ninh kỹ và vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Rau cải mèo, rau cần, thì là và rau ngổ là những loại rau đặc trưng của Sapa, góp phần làm dậy vị và tạo nét riêng cho món lẩu. Nếu không có rau cải mèo, có thể thay bằng cải cúc hoặc cải bẹ xanh.
- Măng chua giúp tăng vị chua nhẹ và tạo điểm nhấn riêng cho nước dùng Sapa, có thể dùng măng tươi hoặc măng muối tùy ý.
- Nấm các loại và đậu phụ giúp cân bằng vị béo, làm món lẩu thêm hấp dẫn, phù hợp khẩu vị nhiều người.
- Nồi lẩu điện, nồi đất hoặc nồi inox dày là lựa chọn lý tưởng để giữ nhiệt và giúp món lẩu luôn nóng hổi khi thưởng thức.
Nguyên liệu nấu lẩu cá tầm Sapa
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận không chỉ giúp cá tầm và rau củ giữ được vị tươi, mà còn giúp nước lẩu trong, không bị tanh, tạo nên món ăn hấp dẫn.
- Cá tầm đánh vảy, làm sạch bụng, bỏ mang, cắt bỏ phần vi nhọn, rửa cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh pha loãng rồi xả sạch, để ráo.
- Dùng dao bén cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2 – 3cm, có thể để nguyên da giúp cá không bị nát khi nhúng lẩu.
- Trụng cá tầm nhanh qua nước sôi trong khoảng 1 phút rồi ngâm nước lạnh, giúp cá săn lại và giữ vị ngọt tự nhiên.
- Xương ống heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi để loại bỏ cặn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
- Măng chua xé nhỏ hoặc cắt sợi, rửa qua nước để bớt chua, nếu dùng măng tươi thì luộc kỹ để khử độc và loại bỏ vị hăng.
- Rau thì là, rau ngổ, rau om, rau cải mèo nhặt sạch, rửa kỹ, ngâm nước muối loãng rồi để ráo nước.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, nấm các loại rửa sạch, cắt bỏ gốc, tách sợi hoặc cắt nhỏ.
- Bạc hà (dọc mùng) tước vỏ, cắt lát xéo, ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
- Bún tươi trụng qua nước sôi để ráo, chuẩn bị sẵn khi dọn lẩu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu cá tầm Sapa
Các bước chế biến lẩu cá tầm Sapa không phức tạp, quan trọng nhất là cách nấu nước lẩu ngọt thanh, chuẩn vị đặc sản miền núi.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi băm và sả đập dập cho dậy mùi.
- Thêm cà chua vào xào đến khi mềm, dứa thái lát và măng chua vào xào cùng, nêm chút muối, đường để các nguyên liệu dậy vị và lên màu đẹp.
- Cho xương ống heo vào nồi, đảo đều, rồi đổ nước lọc vào, ninh trên lửa nhỏ 40 – 60 phút để nước lẩu ngọt thanh, nhớ vớt bọt thường xuyên.
- Thả gừng thái lát và một phần ớt tươi vào nồi, tiếp tục ninh đến khi xương mềm, nước trong.
- Lọc bỏ phần xương, giữ lại nước dùng, thêm măng chua, nấm các loại, đậu phụ vào nồi, nêm nếm lại với nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay, đường cho vừa miệng, có thể cho thêm ít nước mắm cho dậy mùi.
- Dọn cá tầm, rau sống, nấm, đậu phụ, bún tươi ra bàn cùng nồi lẩu đang sôi sùng sục.
- Khi ăn, nhúng cá tầm vào nồi lẩu đang sôi, thêm các loại rau, nấm, đậu phụ, bạc hà cho chín tới, vớt ra đĩa, thưởng thức với bún tươi và nước chấm theo sở thích (nước mắm ớt, muối tiêu chanh...).
Các bước làm lẩu cá tầm Sapa
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm lẩu cá tầm Sapa mang đậm hơi thở Tây Bắc, hội tụ đủ vị ngọt thanh, tươi mát của cá và rau rừng, lại dậy vị thơm của các loại gia vị đặc trưng.
- Nước lẩu trong veo, ngọt thanh nhờ xương hầm và dứa, măng, dậy mùi thơm của sả, gừng, chút cay dịu từ ớt.
- Miếng cá tầm săn chắc, không bở nát, ngọt thịt, thơm nhẹ vị đặc trưng, thấm đều gia vị lẩu và giữ nguyên màu trắng đẹp mắt.
- Các loại rau, nấm giữ được độ tươi xanh, giòn nhẹ, đậu phụ mềm ngọt, hòa quyện trong nước lẩu nóng hổi.
- Khi ăn, cảm nhận được vị ngọt đậm, chua nhẹ, hương thơm nồng, vị cay dịu, tất cả hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên như đang ngồi giữa núi rừng Sapa.
- Thích hợp cho các bữa cơm đoàn viên, ngày mưa lạnh hoặc muốn đổi vị cho bữa tiệc cuối tuần.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu cá tầm Sapa đúng cách
Món lẩu cá tầm Sapa nên dùng ngay khi còn nóng, nhưng nếu còn thừa bạn có thể áp dụng những mẹo bảo quản sau để đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị.
- Chờ lẩu nguội hẳn, gạn riêng nước lẩu và phần cái (cá, rau, nấm, đậu phụ...) vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi ăn lại, đun sôi lại nước lẩu, sau đó cho các nguyên liệu cái vào hâm nóng nhẹ, tránh đun quá lâu để cá không bị bở, rau củ không bị nhũn.
- Nếu nước lẩu bị cạn khi hâm, có thể thêm nước sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Không nên để nồi lẩu ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt vào mùa nóng vì dễ bị ôi thiu, lên men chua.
- Rau sống, bún tươi nên bảo quản riêng, không để chung với nước lẩu để giữ độ tươi ngon.
Mẹo bảo quản lẩu cá tầm Sapa đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn mua nguyên liệu quyết định thành công của món lẩu cá tầm Sapa, cần lưu ý các bí quyết dưới đây để đảm bảo hương vị trọn vẹn.
- Cá tầm tươi ngon có thân chắc, da bóng, mang cá đỏ, thịt cá có độ đàn hồi, không có mùi lạ, không nhớt. Ưu tiên mua cá còn sống, được làm sạch tại chỗ hoặc mua tại siêu thị lớn, chợ hải sản uy tín.
- Xương ống heo chọn miếng to, màu hồng tươi, không có đốm lạ, không mùi ôi, khi ấn vào thấy đàn hồi tự nhiên.
- Măng chua nên chọn loại mới muối, không có màu lạ, không mùi hóa chất. Nếu dùng măng tươi, nên chọn củ măng non, luộc kỹ trước khi chế biến.
- Rau cải mèo, rau ngổ, rau om, thì là chọn loại tươi, lá xanh, không úa, ngâm nước muối loãng trước khi sử dụng.
- Dứa, cà chua, bạc hà, nấm nên chọn loại mới, không dập nát, còn cuống, không có vết thâm hay mùi lạ.
- Đậu phụ chọn loại mềm, mới làm, không bị chua hay có mùi ôi.
- Bún tươi nên chọn loại mới, sợi trắng đều, không có mùi chua, không dính bết.
Lẩu cá tầm Sapa không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Từ hương vị cá tầm ngọt thanh đến sự hòa quyện của rau rừng, nước lẩu nóng hổi, tất cả làm nên một bữa ăn gắn kết, ấm lòng mỗi khi sum vầy bên gia đình, bạn bè. Nếu bạn muốn căn bếp thêm tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp mọi trải nghiệm nấu nướng tại nhà trở nên dễ dàng và trọn vẹn hơn.
Nguồn video: Trang Le Food and Family
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
