Cá thu kho mặn ngọt là một trong những món ăn được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ vị cá chắc thịt, nước kho đậm đà xen lẫn vị mặn ngọt hài hòa. Khi được kho kỹ với các loại gia vị truyền thống, từng thớ cá thấm đều nước kho, mềm thơm mà không bị bở nát. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể dễ dàng mang đến bữa cơm nhà một món ăn hấp dẫn, tròn vị và đưa cơm trong mọi dịp.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có được món cá thu kho mặn ngọt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị cá thu tươi cùng các gia vị truyền thống, nồi kho dày giúp cá thấm vị đều và giữ được mùi thơm tự nhiên.
Mẹo hữu ích:
- Cá thu nên chọn khúc giữa hoặc phần thân, thịt chắc, ít xương, da sáng bóng, không bị ươn hoặc mềm nhũn.
- Thịt ba chỉ có thể thêm để món kho ngậy, nước kho thơm béo hơn, tùy khẩu vị gia đình.
- Nước màu tự thắng từ đường sẽ giúp nước kho lên màu cánh gián đẹp, bóng bẩy hơn so với nước màu mua sẵn.
- Nước dừa tươi giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên, nếu không có có thể thay bằng nước lọc.
- Nên dùng nồi đất, nồi gang hoặc nồi inox dày để giữ nhiệt tốt, giúp cá kho mềm, đậm đà và không bị cháy.
Nguyên liệu làm cá thu kho mặn ngọt
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế gọn gàng, cẩn thận giúp cá thu không tanh, thịt chắc, rau gia vị thơm nồng, đảm bảo món kho thành công.
- Cá thu rửa sạch, dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ lớp nhớt, cắt thành khúc dày 2 – 3cm, rửa lại với nước muối loãng, để ráo.
- Ướp cá với 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, một ít gừng và tỏi băm trong 20 phút để cá thấm đều gia vị.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; gừng cạo vỏ, thái sợi; ớt rửa sạch, cắt lát.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí.
- Nếu dùng nước màu tự thắng, cho đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián, cho chút nước lọc vào khuấy đều, tắt bếp.
- Chuẩn bị sẵn nồi đất, nồi gang hoặc nồi inox dày, rửa sạch để ráo trước khi kho.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá thu kho mặn ngọt
Món cá thu kho mặn ngọt sẽ đạt độ ngon chuẩn vị khi chú ý từng công đoạn ướp, chiên sơ và kho lửa nhỏ liu riu đến khi nước kho sánh lại.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm một nửa lượng hành tỏi băm với gừng thái sợi.
- Thả cá thu đã ướp vào chiên sơ hai mặt cho vàng nhẹ, vớt cá ra, để ráo dầu.
- Nếu dùng thịt ba chỉ, cho vào chảo xào cho ra bớt mỡ và săn lại, vớt ra riêng.
- Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, cho cá thu đã chiên sơ lên trên, rải phần hành tỏi băm còn lại, gừng, ớt tươi và nước ướp cá vào.
- Rưới đều nước màu, thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xăm xắp mặt cá, bật bếp lửa vừa, đun đến khi nước kho sôi thì hớt bọt.
- Hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp, kho trong khoảng 35 – 45 phút để cá chín mềm, nước kho sánh lại và thấm vào từng thớ thịt cá.
- Khi nước kho gần cạn, nêm lại với nước mắm, đường, muối, bột ngọt cho vừa vị mặn ngọt, rắc thêm tiêu xay, hành lá, tắt bếp.
Các bước làm cá thu kho mặn ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá thu kho mặn ngọt hoàn thiện sẽ hấp dẫn từ hình thức đến hương vị, mang đến trải nghiệm khó quên cho bất kỳ ai thưởng thức.
- Miếng cá thu thấm đẫm nước kho, mềm chắc, không nát, bề mặt óng màu cánh gián, thơm nức mùi tiêu, gừng, hành.
- Nếu có thêm thịt ba chỉ, phần thịt mỡ quyện nước kho béo mềm, đậm đà, ăn kèm cá giúp giảm vị tanh và tăng hương vị.
- Nước kho sánh, vị mặn ngọt cân bằng, hơi cay cay của tiêu và ớt, ăn với cơm trắng nóng rất đưa cơm.
- Gắp cá ra đĩa, rưới nước kho, rắc ít hành lá, ngò rí, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc là đúng chuẩn bữa cơm nhà.
- Cá thu kho mặn ngọt đặc biệt thích hợp trong những ngày trời mưa, ngày se lạnh hoặc những bữa cơm cuối tuần sum vầy.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá thu kho mặn ngọt đúng cách
Bảo quản đúng cách sẽ giúp món cá thu kho mặn ngọt giữ trọn vị ngon và đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
- Để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 2 ngày.
- Khi hâm lại, cho cá vào nồi, thêm chút nước lọc, đun lửa nhỏ đến khi cá nóng đều, không nên đảo nhiều khiến cá bị nát.
- Không nên để cá kho ngoài nhiệt độ phòng quá 4 giờ, nhất là thời tiết nóng để tránh ôi thiu, lên men.
- Nếu nước kho bị đặc khi hâm, thêm chút nước và nêm lại gia vị cho hài hòa.
- Có thể chia cá kho thành từng phần nhỏ, bảo quản trong hộp riêng để tiện sử dụng và không làm hỏng toàn bộ món ăn nếu ăn không hết.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bí quyết quan trọng giúp món cá thu kho mặn ngọt đạt vị chuẩn và an toàn cho sức khỏe.
- Cá thu tươi ngon có da sáng bóng, thịt chắc, không mềm nhũn, không mùi lạ, mắt cá trong, mang đỏ tươi.
- Nếu mua cá thu cắt khúc sẵn, nên chọn miếng có màu trắng trong, không bị thâm hay ngả màu vàng.
- Thịt ba chỉ nên chọn miếng vừa nạc vừa mỡ, màu hồng tươi, không có mùi ôi, không dính nhớt.
- Hành tím, tỏi, gừng, ớt nên chọn củ tươi, vỏ bóng, không bị mốc, dập.
- Nước mắm, nước màu chọn loại truyền thống, có thương hiệu để đảm bảo an toàn và vị ngon tự nhiên.
- Nếu mua cá thu đông lạnh, nên chọn loại đóng gói kỹ, kiểm tra hạn sử dụng, không bị dập hoặc chảy nước.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá thu kho mặn ngọt là món ăn truyền thống vừa quen vừa lạ, làm nên bữa cơm đậm đà, thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Chỉ cần chút khéo léo trong cách ướp, kho và chọn nguyên liệu, bạn sẽ dễ dàng có được nồi cá thu kho chuẩn vị cho gia đình. Đừng quên, nếu muốn căn bếp tiện nghi và dễ dàng chế biến nhiều món ngon, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp mỗi bữa cơm thêm trọn vẹn niềm vui.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
