Cách làm cá tầm nấu canh chua thơm ngon, đổi vị cơm nhà

Cá tầm nấu canh chua là món ăn lý tưởng trong những ngày nắng nóng hoặc khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Với cách nấu chuẩn vị, bạn sẽ dễ dàng có được một bát canh chua cá tầm vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, làm hài lòng cả nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món cá tầm nấu canh chua đạt được vị ngon tròn vẹn, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi mới, cân đối các loại rau chua, gia vị và nồi nấu phù hợp để giữ được hương vị tự nhiên.

Mẹo hữu ích:

• Cá tầm nên mua cá sống hoặc vừa giết mổ, thịt cá chắc, mắt trong, mang đỏ, không mùi lạ.
• Bạc hà, rau om, rau ngổ là các loại rau đặc trưng giúp canh chua thơm dịu, mát lành, có thể thay thế bằng rau muống chẻ, hoa chuối bào tùy vùng miền.
• Me chua nên chọn loại me tươi hoặc nước cốt me pha sẵn, giúp nước canh lên vị chua thanh tự nhiên hơn chanh hoặc giấm.
• Nên dùng nồi inox dày, nồi đất hoặc nồi thủy tinh để nấu canh giữ nhiệt và giúp nước canh trong, không lẫn mùi kim loại.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế sạch sẽ, đúng cách sẽ giúp cá tầm không bị tanh, rau củ giữ được màu sắc và độ giòn, đảm bảo món canh thơm ngon, hấp dẫn.

• Cá tầm đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột, cắt bỏ phần vi nhọn, rửa cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử nhớt và mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
• Dùng dao sắc cắt cá thành từng khoanh dày 2–3cm, có thể giữ nguyên da để cá không bị nát khi nấu.
• Trụng cá tầm nhanh qua nước sôi pha vài lát gừng trong khoảng 1 phút, sau đó cho vào tô nước lạnh để cá săn chắc, không bị tanh, để ráo nước.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Dứa gọt vỏ, cắt lát mỏng.
• Me tươi ngâm nước nóng, dầm lấy nước cốt (hoặc dùng nước cốt me sẵn).
• Bạc hà tước vỏ, cắt xéo; đậu bắp rửa, cắt khúc; giá đỗ, rau om, rau ngổ, hành lá, ngò gai rửa sạch, để ráo.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt rửa, cắt lát.

Các bước làm cá tầm nấu canh chua

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn chỉ cần làm theo các bước dưới đây để có bát canh chua cá tầm ngon thanh mát, chuẩn vị miền Nam.

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi băm và vài lát gừng để dậy mùi, giảm vị tanh của cá.
• Cho cà chua vào xào cùng, nêm chút muối và đường, xào đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ đẹp mắt.
• Thêm dứa thái lát, đảo đều cho thơm tiết nước, giúp canh dậy mùi và vị ngọt tự nhiên.
• Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước canh trong.
• Khi nước sôi, cho nước cốt me vào, khuấy đều, nêm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay cho vừa miệng, có thể thêm ớt thái lát nếu muốn vị cay nhẹ.
• Thả cá tầm đã trụng sơ vào nồi, hạ lửa vừa, nấu khoảng 10 phút đến khi cá vừa chín tới, không để lâu kẻo cá bị bở nát.
• Cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào, đun sôi trở lại rồi tắt bếp, thêm rau ngổ, rau om, hành lá, ngò gai, khuấy đều để rau giữ màu xanh tươi.
• Múc canh ra tô lớn, rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt nếu thích, dọn kèm bún tươi hoặc cơm trắng nóng.

Các bước làm cá tầm nấu canh chua

Thành phẩm và thưởng thức

Món cá tầm nấu canh chua thành phẩm không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn nổi bật ở vị chua dịu, ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên, thích hợp dùng trong mọi bữa cơm gia đình.

• Thịt cá tầm trắng ngần, săn chắc, không bị nát, ngấm đều vị chua dịu của nước canh và giữ nguyên vị ngọt đặc trưng.
• Nước canh trong, vị chua thanh của me kết hợp với vị ngọt từ cá, dứa, cà chua và rau củ, không bị đục hay lẫn mùi tanh.
• Bạc hà, đậu bắp giữ độ giòn, giá đỗ và các loại rau ngổ, rau om dậy mùi thơm mát, tạo tổng thể hài hòa cả về vị giác lẫn thị giác.
• Khi ăn, chan nước canh lên bún tươi hoặc dùng với cơm trắng nóng, thêm chén nước mắm ớt cắt lát, cảm nhận đủ vị chua, ngọt, cay và thơm rất kích thích vị giác.
• Món canh này phù hợp cho ngày hè nắng nóng, bữa ăn gia đình cuối tuần hoặc khi muốn thay đổi khẩu vị nhẹ nhàng, thanh mát.

Mẹo bảo quản cá tầm nấu canh chua đúng cách

Nếu còn dư canh sau bữa ăn, bạn có thể bảo quản để dùng cho bữa tiếp theo mà không lo mất vị hay an toàn thực phẩm.

• Đợi canh nguội hoàn toàn, múc ra hộp sạch đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 24 giờ để đảm bảo vị ngon và an toàn.
• Khi ăn lại, chỉ nên hâm nóng một lần, hâm trên lửa vừa, tránh đun sôi quá lâu để cá không bị bở và rau củ giữ được màu sắc, độ giòn.
• Không nên để canh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trời nóng vì dễ bị lên men, ôi thiu, gây mất an toàn vệ sinh.
• Nếu nước canh cạn khi hâm lại, thêm chút nước sôi rồi nêm nếm lại cho vừa miệng, không dùng nước lạnh để giữ vị canh nguyên bản.
• Rau ngổ, rau om, giá đỗ nếu còn dư nên bảo quản riêng, chỉ cho vào canh khi hâm lại để rau không bị nhũn.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định món canh chua cá tầm của bạn thành công và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

• Cá tầm tươi ngon có thân chắc, da bóng, mắt cá trong, mang đỏ, không có mùi lạ, ấn vào thịt có độ đàn hồi tốt, nên mua cá sống ở cửa hàng hải sản uy tín.
• Cà chua nên chọn quả vừa chín tới, màu đỏ đều, không bị dập nát, vỏ căng bóng.
• Dứa (thơm) chọn quả có mùi thơm nhẹ, vỏ vàng đều, không bị thâm hay mềm nhũn.
• Me tươi nên chọn quả không bị mốc, nếu dùng nước cốt me sẵn thì chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, không chất bảo quản.
• Rau ngổ, rau om, bạc hà, giá đỗ chọn loại xanh tươi, không úa vàng, không dập nát, nên rửa và ngâm nước muối trước khi dùng.
• Đậu bắp, bạc hà chọn quả non, thẳng, bề mặt bóng, không vết thâm, không cong queo.
• Hành tím, tỏi chọn củ chắc, không mọc mầm, vỏ ngoài còn tươi.
• Bún tươi hoặc cơm trắng nên mua ở cửa hàng uy tín, còn mới, không có mùi chua.

Cá tầm nấu canh chua là món ăn thanh mát, dễ thực hiện và giàu giá trị dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình thưởng thức mỗi ngày. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, chế biến đúng cách và chú trọng gia vị, bạn sẽ có được bát canh chuẩn vị, thơm ngon và hấp dẫn. Nếu bạn muốn căn bếp thêm tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp mọi bữa ăn luôn dễ dàng và tràn đầy cảm hứng.

Nguồn video: Bếp Nhà Đăng Giang

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone: