Cá rô phi kho luôn mang đến cho bữa cơm gia đình vị ngon dân dã mà khó quên. Thịt cá rô phi ngọt tự nhiên, dễ mua, dễ chế biến, khi kho tộ, kho dưa chua hay kho nghệ đều cho ra món ăn hài hòa giữa vị đậm đà và hương thơm đặc trưng. Nhờ đó, cá rô phi kho là lựa chọn hoàn hảo để đổi vị bữa cơm hàng ngày hoặc thiết đãi khách thân quen.
Cá rô phi kho tộ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có một nồi cá rô phi kho tộ thơm lừng, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ quen thuộc. Món này không quá cầu kỳ, chỉ cần thêm chút nước dừa và thịt ba chỉ là đủ cho hương vị tròn đầy.
Mẹo hữu ích:
- Cá rô phi chọn loại còn sống, vảy bóng, mắt trong, thịt đàn hồi, không mùi lạ.
- Dùng nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước kho.
- Nước màu thắng từ đường sẽ cho màu đẹp, nước kho bóng và không đắng như nước màu sẵn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cá và các nguyên liệu kỹ càng sẽ giúp cá rô phi kho tộ không còn mùi tanh, nước kho trong và giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Cá rô phi đánh vảy, bỏ mang, làm sạch bụng, rửa với nước muối loãng để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
- Nếu cá lớn, cắt thành từng khúc dày 3–4cm; cá nhỏ để nguyên con đều được.
- Thịt ba chỉ cạo da, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, chia làm hai phần để ướp và phi thơm.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát.
- Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Nước màu thắng sẵn từ đường cho vào lọ dùng dần.
Các bước làm cá rô phi kho tộ
Chỉ cần thao tác lần lượt các bước sau, bạn sẽ có một nồi cá rô phi kho tộ đậm vị, hấp dẫn cả nhà.
- Ướp cá với chút tiêu, nước mắm, một phần hành tỏi băm, ít đường và nước màu, để ít nhất 15 phút cho thấm.
- Cho dầu vào chảo, chiên sơ từng mặt cá đến khi vàng xém nhẹ, gắp ra cho ráo.
- Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi đất, đặt cá đã chiên sơ lên trên, rắc hành tỏi, ớt cắt lát, đổ nước dừa cho xăm xắp mặt cá.
- Bắc nồi lên bếp, đun vừa đến khi sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa kho liu riu, đậy nắp.
- Thường xuyên rưới nước kho lên cá để cá ngấm đều, nước sánh lại.
- Khi nước kho cạn còn sền sệt, rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá rô phi kho tộ sau khi hoàn thiện có màu nâu cánh gián, thịt cá săn chắc, không bị nát, nước kho thơm, sánh quyện. Ăn kèm cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc thêm chút nước mắm ớt là tròn vị nhất. Món này giữ nóng sẽ ngon hơn, phần nước kho quyện cơm cực đưa đẩy.
Cá rô phi kho dưa chua
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để chuẩn bị cho món cá rô phi kho dưa chua đậm đà, bạn chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc trong bếp và một ít dưa cải muối chua vừa vị. Món ăn này không cầu kỳ, phù hợp những ngày muốn đổi gió thực đơn, lại rất dễ làm tại nhà.
Mẹo hữu ích:
- Dưa cải chua nên vắt ráo nước, nếu quá chua hoặc mặn nên xả nhẹ qua nước lạnh, để ráo trước khi dùng.
- Dùng cá rô phi còn tươi giúp cá không bị bở, thịt thơm ngọt hơn khi kho cùng dưa.
- Có thể thêm một ít cà chua để món kho có màu đẹp và vị chua dịu nhẹ hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ mùi tanh của cá, giữ cho miếng cá săn chắc, dưa cải không quá mặn hay quá chua. Nên chuẩn bị đầy đủ trước khi bước vào công đoạn kho để tiết kiệm thời gian nấu nướng.
- Cá rô phi làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa nước muối loãng, cắt khúc hoặc để nguyên con nhỏ.
- Dưa cải chua vắt ráo nước, xé miếng vừa ăn, xả nhẹ nếu thấy quá mặn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước làm cá rô phi kho dưa chua
Khi đã hoàn thiện các khâu sơ chế, việc kho cá cùng dưa chua sẽ trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn. Hãy làm theo từng bước dưới đây để cá rô phi thấm đều gia vị, vị chua nhẹ hòa quyện vị cá ngọt tự nhiên.
- Ướp cá với nước mắm, tiêu, đường, ít hành tỏi băm, để 10 – 15 phút cho ngấm.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cá vào chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
- Cho dưa cải chua vào xào sơ trong 1 – 2 phút để dưa dậy mùi.
- Xếp cá lên trên lớp dưa trong nồi, thêm chút nước lọc, ớt cắt lát, kho lửa nhỏ liu riu.
- Kho tới khi cá chín, nước sánh lại, rắc hành lá, ngò rí, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thiện món cá rô phi kho dưa chua, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của vị cá ngọt, dưa cải chua nhẹ và nước kho đậm đà rất đưa cơm. Thưởng thức lúc nóng là ngon nhất, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn.
- Cá rô phi kho dưa chua thấm vị, cá không bị nát, dưa cải chua mềm vừa phải, nước kho chua dịu, có thể rưới lên cơm trắng ăn kèm rất bắt miệng.
- Món này hợp nhất trong những ngày trời mát, vừa ăn cơm vừa thưởng thức hương thơm quyện của cá và dưa chua.
- Khi ăn có thể chấm cá với nước mắm ớt, ăn kèm rau sống, dưa leo, cà chua tươi.
Cá rô phi kho nghệ
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá rô phi kho nghệ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cá tươi và mùi thơm dịu, màu vàng đặc trưng của nghệ tươi. Nguyên liệu cũng rất dễ tìm, thích hợp để bạn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm hằng ngày mà vẫn giữ được nét truyền thống.
Mẹo hữu ích:
- Nghệ tươi nên rửa sạch, gọt vỏ, giã nhuyễn để khi kho dậy mùi thơm, tạo màu vàng đẹp mắt mà không bị đắng.
- Cá rô phi nên chọn cá tươi, làm sạch máu đen trong bụng cá để món kho không bị tanh.
- Có thể thêm một ít nước dừa tươi giúp nước kho ngọt thanh, cá săn chắc hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cá và nghệ đúng cách giúp món ăn giữ được màu sắc đẹp mắt và không bị tanh, đồng thời bảo toàn dinh dưỡng. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sẽ giúp các bước nấu ăn trở nên thuận tiện và trôi chảy hơn.
- Cá rô phi làm sạch, cắt khúc, rửa qua nước muối, để ráo.
- Nghệ tươi rửa sạch, gọt vỏ, giã nhuyễn hoặc thái lát mỏng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.
Các bước làm cá rô phi kho nghệ
Khi các nguyên liệu đã được sơ chế cẩn thận, việc kho cá cùng nghệ sẽ rất đơn giản. Cách làm dưới đây giúp từng miếng cá săn chắc, thấm đều gia vị và dậy mùi nghệ thơm hấp dẫn.
- Ướp cá với nước mắm, tiêu, đường, nghệ giã nhuyễn, một ít hành tỏi băm, để cá thấm vị 15 – 20 phút.
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cá đã ướp vào đảo nhẹ để săn mặt cá.
- Đổ nước lọc (hoặc nước dừa) vừa ngập mặt cá, kho lửa nhỏ cho cá chín từ từ, nước kho sánh lại.
- Khi nước kho còn sền sệt, nêm lại gia vị, rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay, ớt cắt lát, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá rô phi kho nghệ sau khi hoàn thiện sẽ có màu vàng óng đẹp mắt, vị đậm đà đặc trưng của nghệ tươi, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Dùng nóng cùng cơm trắng sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm tròn vị, ấm áp.
- Cá rô phi kho nghệ có màu vàng óng, miếng cá săn chắc, thơm mùi nghệ, vị đậm đà.
- Nước kho sóng sánh, rưới cơm cực kỳ đưa miệng, rất hợp ăn nóng cùng cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo tươi.
- Đây là món ăn vừa ngon vừa tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ tăng sức đề kháng cho cả nhà.
Mẹo bảo quản cá rô phi kho đúng cách
Để giữ được trọn vẹn hương vị của món kho, khâu bảo quản cũng rất quan trọng. Chỉ cần vài lưu ý nhỏ, bạn sẽ luôn có món cá kho thơm ngon, hợp vệ sinh.
- Nên để cá kho nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 – 2 ngày.
- Khi hâm lại, hâm trên bếp lửa nhỏ, tránh đảo mạnh tay để cá không bị nát.
- Không nên để món kho ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, cá và nước kho rất dễ ôi thiu.
- Chia món kho thành từng phần nhỏ, chỉ lấy lượng vừa ăn để tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn nguyên liệu quyết định lớn đến độ ngon và chất lượng món cá rô phi kho. Hãy lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây để lúc nào cũng mua được cá và các nguyên liệu tươi nhất:
- Cá rô phi tươi sống, vảy còn bóng, mắt trong, mang đỏ, thịt cá chắc, không có mùi lạ. Nếu mua cá làm sẵn, chọn phần thịt có màu trong, đàn hồi tốt.
- Thịt ba chỉ chọn miếng có cả nạc và mỡ xen kẽ, màu hồng tươi, không bị nhớt hay mùi lạ.
- Dưa cải chua nên chọn loại vàng tươi, không bị úa, mùi thơm tự nhiên, không chua gắt hay đắng.
- Nghệ tươi củ nhỏ, màu vàng đậm, vỏ mỏng, cứng chắc, không dập nát.
- Các loại hành, tỏi, ớt, hành lá, ngò rí phải tươi mới, không héo úa, không dập nát.
Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu bếp núc, bạn đã có thể chế biến các món cá rô phi kho tròn vị cho bữa cơm nhà. Để mỗi công đoạn nấu nướng thêm nhẹ nhàng, tiện lợi, đừng quên lựa chọn các sản phẩm nồi, bếp, thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone. Hãy liên hệ để được tư vấn những thiết bị phù hợp nhất cho căn bếp của bạn – người bạn đồng hành giúp gìn giữ hương vị Việt và nâng tầm bữa cơm gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
