Cá nục hấp hành hấp sả luôn là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm gia đình, vừa dễ làm lại giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá. Khi kết hợp cá nục tươi với hành lá, sả cây và các loại gia vị, món ăn không chỉ thanh mát mà còn dậy mùi thơm rất riêng, thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Để thành phẩm thật ngon, từng bước sơ chế, hấp cá đều cần cẩn trọng và đúng kỹ thuật.
Cá nục hấp hành
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Muốn có món cá nục hấp hành thơm ngọt, bạn nên chọn cá thật tươi, hành lá xanh và gia vị vừa đủ để làm nổi bật vị ngọt đặc trưng của cá mà không át mùi hành. Chuẩn bị sẵn xửng hấp hoặc nồi hấp giúp cá chín đều, giữ được độ ẩm tự nhiên.
Mẹo hữu ích:
- Cá nục ngon nhất là cá vừa đánh bắt, mắt sáng trong, da bóng, thịt săn chắc. Nên chọn mua ở chợ hải sản sáng hoặc siêu thị lớn.
- Hành lá nên chọn loại có thân xanh mướt, không dập nát. Hành tím, gừng, ớt tươi cũng nên ưu tiên loại còn nguyên, không bị thối, mốc.
- Nếu muốn cá dậy mùi hơn, có thể chuẩn bị thêm chút rượu trắng để sơ chế, giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Sơ chế các nguyên liệu
Để món cá nục hấp hành không còn mùi tanh, thịt cá mềm ngọt, việc sơ chế là khâu quan trọng mà bạn không nên làm qua loa. Mỗi loại nguyên liệu đều có cách xử lý riêng giúp món ăn thêm trọn vị.
- Cá nục rửa sạch với nước, mổ bụng, bỏ ruột, mang cá và vây, dùng dao cạo nhẹ phần đen trong bụng cá, rửa lại với nước muối loãng, xả lại bằng nước sạch, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 5 – 6cm, phần đầu hành chẻ nhỏ để khi hấp lên hành chín mềm, dậy mùi thơm.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, có thể phi sơ với chút dầu ăn cho thơm hoặc để sống.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát xéo hoặc để nguyên tuỳ thích.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
Các bước làm cá nục hấp hành
Việc hấp cá đúng cách giúp giữ lại trọn vị ngọt thanh, thịt cá không bị nát. Hành lá và gia vị được phân bổ đều sẽ giúp cá ngấm vị, thơm hơn khi thưởng thức.
- Xếp một lớp hành lá, gừng, hành tím dưới đáy xửng hấp, tiếp theo là lớp cá đã làm sạch, rắc đều chút muối hạt, tiêu xay lên mình cá.
- Xếp tiếp lớp hành lá, ớt lát lên mặt cá, rưới đều nước mắm và một ít dầu ăn để cá bóng bẩy, không bị khô trong quá trình hấp.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng cá lên, đậy nắp kín. Hấp khoảng 12 – 15 phút ở lửa vừa, thỉnh thoảng kiểm tra tránh cá bị hấp quá chín.
- Sau khi cá chín, rưới đều nước cốt chanh lên bề mặt, để thêm 1 phút cho thấm rồi tắt bếp, nhấc cá ra dĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Cá nục hấp hành thành công sẽ có lớp da bóng, màu xanh mướt của hành xen lẫn màu đỏ ớt, hương thơm nức mũi của cá, hành và gừng hoà quyện. Món này giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên, không tanh, thích hợp ăn nóng ngay sau khi hấp.
- Khi dọn ra bàn, rưới thêm chút nước hấp lên mặt cá, trang trí hành lá và ớt cho đẹp mắt.
- Thưởng thức cùng nước mắm pha tỏi ớt, thêm cơm trắng hoặc bún tươi, ăn kèm rau sống rất hợp vị.
- Có thể cuốn bánh tráng cùng các loại rau thơm, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt tạo nên bữa ăn nhẹ nhàng, thanh mát, bổ dưỡng.
Cá nục hấp sả
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cá nục hấp sả là món ăn vừa thanh nhẹ lại đậm đà, nổi bật với hương sả thơm phức quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu tươi và đầy đủ, cùng một chiếc nồi hấp hoặc xửng lớn để cá chín đều.
Mẹo hữu ích:
- Sả chọn cây to, thơm, màu trắng xanh, không bị khô đầu, mua ở chợ hoặc siêu thị đều có. Gừng, ớt, hành lá cũng cần chọn tươi, không dập nát.
- Nên chọn cá nục vừa hoặc nhỏ, thịt chắc, không nên chọn cá quá to vì khi hấp dễ bị bở.
- Có thể dùng thêm rau thơm, dưa leo, hoặc các loại rau ăn kèm khác để món ăn bớt ngán, ngon miệng hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Cá nục hấp sả muốn thơm ngọt phải sơ chế kỹ càng để cá không tanh, thịt săn và hòa quyện trọn vẹn với vị sả, gừng.
- Cá nục làm sạch vảy, bỏ ruột, mang cá, rửa qua nước muối loãng rồi xả lại nước sạch, để ráo. Dùng dao rạch nhẹ vài đường trên mình cá để dễ thấm vị.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 4 – 5cm, một phần băm nhuyễn để ướp cá, phần còn lại xếp dưới và trên cá khi hấp.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc để nguyên.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc 3 – 4cm để rắc lên cá sau khi hấp.
- Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt để tránh đắng.
Các bước làm cá nục hấp sả
Quy trình hấp cá nục với sả cần lưu ý xếp sả xen kẽ với cá, dùng gia vị vừa phải để giữ vị ngọt tự nhiên của thịt cá, đồng thời tận dụng mùi thơm tinh dầu từ sả.
- Lót một lớp sả đập dập dưới đáy xửng hoặc nồi hấp, đặt cá nục đã sơ chế lên trên, rắc muối hạt, tiêu xay, gừng và một ít sả băm nhuyễn lên mình cá.
- Tiếp tục xếp phần sả còn lại cùng ớt lên trên mặt cá, rưới đều nước mắm và một ít dầu ăn cho cá bóng, không khô.
- Đun sôi nước dưới nồi hấp, đặt xửng cá lên, đậy nắp kín, hấp khoảng 12 – 15 phút cho cá chín tới, không nên hấp quá lâu để giữ vị ngọt và cá không bị bở.
- Khi cá gần chín, rưới nước cốt chanh lên bề mặt, hấp thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cá nục hấp sả hoàn thành có màu sắc tươi sáng, thịt cá chắc, thơm mùi sả, thoảng vị cay nhẹ của gừng và ớt. Sả được hấp mềm, thơm nức mũi, vị cá ngọt thanh, không bị tanh nhờ tinh dầu sả, gừng hòa quyện.
- Dọn cá ra dĩa, rắc hành lá, trang trí thêm ớt và vài lát gừng cho đẹp mắt.
- Cá hấp sả ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh, dùng với cơm trắng hoặc bún, rau sống.
- Thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhỏ hoặc làm món cuốn bánh tráng cùng rau thơm, tạo cảm giác thanh mát, ít ngấy.
Mẹo bảo quản cá nục hấp sả đúng cách
Cá hấp ăn ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi chế biến. Nếu cần bảo quản, chỉ nên giữ trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Chờ cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 – 2 ngày để cá không bị khô, mất vị ngọt.
- Khi muốn dùng lại, nên hấp lại cá bằng nồi hấp hoặc lò vi sóng trong thời gian ngắn để cá nóng đều, không bị khô.
- Không nên để cá hấp ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản nhiều ngày vì dễ gây mùi và mất đi vị ngon tự nhiên.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món cá nục hấp thật ngon, việc lựa chọn cá tươi và gia vị đúng chuẩn đóng vai trò quan trọng, giúp giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm của món ăn.
- Ưu tiên chọn cá nục còn sống hoặc mới đánh bắt, thân cá bóng, mắt trong, mang đỏ, thịt cá săn chắc, không có mùi lạ.
- Hành lá, sả, gừng, ớt nên chọn loại tươi, còn nguyên gốc, lá xanh, không bị dập úng hay khô héo.
- Nếu mua cá nục đông lạnh, cần chọn loại còn nguyên con, bao bì không rách, không có nước đá nhiều bên trong, khi rã đông cá vẫn săn chắc, không có mùi bất thường.
- Chanh nên chọn quả tươi, vỏ bóng, cầm chắc tay, không bị mềm nhũn hay mốc vỏ.
- Các loại gia vị khác nên mua ở cửa hàng uy tín, hạn sử dụng rõ ràng.
Với công thức chi tiết trên, chỉ cần chút khéo léo là bạn có thể tự tay chuẩn bị món cá nục hấp hành, hấp sả thanh mát, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. Nếu muốn tìm hiểu thêm về các sản phẩm nồi hấp, xửng hấp tiện lợi hay các thiết bị nhà bếp giúp nấu ăn nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và hỗ trợ, giúp căn bếp của bạn luôn tràn đầy cảm hứng sáng tạo mỗi ngày.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
