Hướng dẫn làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc bổ dưỡng

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là món ăn độc đáo, nổi tiếng bởi hương vị thơm ngọt, giá trị dinh dưỡng cao và tác dụng bồi bổ cơ thể. Khi kết hợp mắt cá ngừ tươi với các loại thuốc bắc, món ăn không chỉ tăng phần hấp dẫn mà còn giúp thanh nhiệt, tăng sức đề kháng, thích hợp cho cả gia đình thưởng thức trong những dịp đặc biệt hoặc khi cần bồi dưỡng sức khỏe.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc ngon, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu đặc trưng của món hầm và chọn mắt cá tươi, to tròn. Dưới đây là bảng nguyên liệu và mẹo chọn, giúp món ăn đạt vị thơm ngon nhất.

Mẹo hữu ích:

• Mắt cá ngừ đại dương thường được bán tại các chợ hải sản lớn, siêu thị hải sản hoặc nhà hàng hải sản. Nên chọn mắt cá to, lớp giác mạc trong, không có mùi hôi lạ, sờ vào còn đàn hồi.
• Gói thuốc bắc cho món hầm thường bán tại tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị, gồm nhiều vị như kỷ tử, táo tàu, ý dĩ, hoài sơn, bạch quả, đảng sâm… Các vị này giúp món ăn dậy mùi và bổ dưỡng hơn.
• Nước dừa tươi giúp vị ngọt thanh tự nhiên, có thể thay bằng nước lọc nhưng không ngon bằng.
• Rượu trắng và gừng là nguyên liệu không thể thiếu giúp khử tanh mắt cá.
• Nên dùng nồi đất hoặc nồi sứ để hầm giữ nhiệt tốt, giúp các vị thuốc bắc hòa quyện hơn.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc thơm ngon, không còn mùi tanh và giữ được dưỡng chất tối đa.

• Mắt cá ngừ rửa sạch, dùng dao cạo nhẹ lớp màng ngoài, ngâm với nước muối loãng và vài lát gừng, rửa lại với nước sạch cho hết nhớt.
• Dùng rượu trắng thoa đều lên mắt cá, để khoảng 5 phút rồi xả lại bằng nước sạch để khử mùi tanh.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc ngắn.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn vừa ăn.
• Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân.
• Các vị thuốc bắc rửa nhanh qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, để ráo.
• Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.

Các bước làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Sau khi chuẩn bị và sơ chế xong nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện đúng các bước dưới đây để có món mắt cá hầm thuốc bắc dậy mùi, bổ dưỡng, vị ngọt thanh hấp dẫn.

• Bắc nồi đất hoặc nồi sứ lên bếp, cho một ít nước, cho mắt cá ngừ vào chần sơ với vài lát gừng, hành tím, rượu trắng để mắt cá săn lại và bớt tanh, vớt ra để ráo.
• Đổ nước dừa tươi và nước lọc vào nồi, cho toàn bộ thuốc bắc, nấm hương, sả, gừng, cà rốt, hành tím, mắt cá ngừ vào cùng.
• Thêm muối, đường phèn, bột ngọt, tiêu xay, đảo đều nhẹ tay.
• Đậy nắp nồi, hầm mắt cá trên lửa nhỏ trong khoảng 45 – 60 phút đến khi mắt cá mềm, nước hầm trong, dậy mùi thơm của thuốc bắc và các vị thảo mộc.
• Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong, kiểm tra độ mềm của mắt cá. Khi nước hầm cạn bớt, dậy mùi thơm, mắt cá mềm là được.
• Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí lên mặt món ăn trước khi dọn ra bàn.

Thành phẩm và thưởng thức

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc khi hoàn thiện sẽ chinh phục bạn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi sự kết hợp màu sắc hài hòa và mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc hòa quyện với vị béo ngậy của mắt cá.

• Mắt cá mềm mại, lớp thạch béo ngậy nhưng không tanh, thấm vị ngọt thanh từ nước dừa, vị thơm của các loại thuốc bắc, nấm hương, cà rốt và tiêu.
• Nước hầm trong, có vị ngọt nhẹ, không gắt, dậy mùi thảo mộc, rất dễ ăn và không hề ngấy.
• Khi ăn, múc mắt cá cùng nước hầm ra tô, thêm ít rau thơm và tiêu xay, thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị béo, vị thơm và độ ấm của món ăn.
• Món này phù hợp cho cả người lớn tuổi cần bồi bổ, người mới ốm dậy, trẻ nhỏ hoặc ai muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Mẹo bảo quản mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc đúng cách

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc ngon nhất khi dùng ngay, nhưng nếu cần bảo quản, hãy chú ý các mẹo dưới đây để giữ trọn vị ngon, đảm bảo an toàn.

• Sau khi hầm xong, để mắt cá và nước dùng nguội hẳn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 – 2 ngày.
• Khi muốn ăn lại, nên hâm nóng bằng nồi nhỏ trên bếp, tránh dùng lò vi sóng để mắt cá không bị vỡ nát và giữ nguyên độ mềm, vị ngon.
• Không nên bảo quản mắt cá hầm thuốc bắc ở nhiệt độ phòng quá lâu vì món này có nhiều chất bổ, dễ bị lên men hoặc hư hỏng nếu để ngoài không khí.
• Nếu nước dùng cạn khi hâm, có thể thêm ít nước sôi cho vừa vị, không nên thêm nước lạnh trực tiếp vì sẽ làm món ăn giảm hương vị.
• Không nên bảo quản quá 2 ngày để tránh món ăn bị tanh và mất vị thuốc bắc tự nhiên.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định thành công và giá trị dinh dưỡng của món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu.

• Mắt cá ngừ đại dương ngon là mắt còn nguyên, giác mạc trong suốt, phần thịt quanh mắt không bị nhão, có độ đàn hồi, không có mùi hôi lạ, nên mua ở chợ hải sản hoặc cửa hàng hải sản uy tín.
• Gói thuốc bắc nên mua ở tiệm thuốc bắc chất lượng, chọn loại đóng gói rõ ràng, không bị mốc, các vị thuốc còn màu sắc tự nhiên, không vụn nát.
• Nấm hương khô chọn loại còn nguyên tai, có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc hoặc cứng quá.
• Nước dừa tươi nên chọn loại ngọt, không bị chua, nên mua dừa còn nguyên trái, tự chặt lấy nước là tốt nhất.
• Cà rốt, hành tím, gừng chọn củ chắc, không dập nát, không bị thâm đầu, màu sắc tươi tắn.
• Nếu có thể, hãy đặt mua mắt cá và thuốc bắc trước để người bán chuẩn bị nguyên liệu tươi mới nhất cho bạn.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc không chỉ là món ăn ngon mà còn là vị thuốc bổ quý giá cho sức khỏe cả nhà. Chỉ với một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm nên món hầm thơm ngọt, bổ dưỡng ngay tại gian bếp gia đình. Nếu bạn cần thiết bị nhà bếp tiện lợi giúp món ăn nhanh chín, giữ trọn dưỡng chất, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn chi tiết về các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.

Nguồn video: Nẫu Channel

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone: