Lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Nên chọn đầu cá hồi tươi, phần thịt săn, không có mùi tanh hôi để nước lẩu được ngọt và thơm hơn.
Nguyên liệu làm lẩu đầu cá hồi
Sơ chế nguyên liệu
Đầu cá hồi sau khi mua về, bạn cắt bỏ mang, rửa với nước muối loãng 2 – 3 lần rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng và chất nhờn còn bám trên cá.
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, lấy 1 quả cắt hạt lựu để làm sốt, 2 quả còn lại cắt múi cau để nấu nước dùng.
Thơm thái lát mỏng, ngò gai và ngò om cắt khúc. Rau nhúng lẩu rửa sạch, để ráo.
Lưu ý: Có thể ngâm măng chua qua nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại để giảm độ chua gắt và giúp măng giòn hơn khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp đầu cá hồi
Cho đầu cá hồi vào tô lớn, thêm vào ⅓ phần hành, tỏi, gừng băm, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 ít tiêu.
Trộn đều, ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị. Bước ướp này giúp phần đầu cá trở nên đậm đà, khi nấu nước lẩu sẽ có vị ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm béo đặc trưng của cá hồi.
Ướp đầu cá hồi
Xào sơ cá và làm sốt cà chua
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng rồi cho phần hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm. Cho đầu cá hồi đã ướp vào xào sơ khoảng 3 phút, giúp cá săn nhẹ, không bị nát khi nấu lẩu và thấm đều gia vị.
Trong chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh dầu màu điều cùng hành tỏi băm vào phi thơm. Cho cà chua hạt lựu vào đảo đều đến khi nhuyễn, ra màu đỏ óng đẹp mắt. Tiếp đó, cho măng chua vào xào sơ khoảng 2 phút, rồi tắt bếp.
Xào sơ cá và làm sốt cà chua
Nấu nước lẩu
Cho phần đầu cá hồi đã xào sơ vào nồi, thêm 2 lít nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt trắng để nước trong và đẹp mắt. Nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín và ra nước ngọt.
Sau đó, cho phần sốt cà chua, măng chua, thơm, cà chua múi cau vào nồi. Nêm các gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 ít sa tế (tùy thích độ cay). Đun sôi lại, khi nước lẩu sôi thì tắt bếp.
Nấu nước lẩu
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi lẩu đầu cá hồi măng chua sốt cà chua có màu đỏ cam óng ánh, vị chua dịu của măng và cà chua hòa cùng vị ngọt béo của đầu cá hồi, điểm xuyến mùi thơm cay nhẹ từ sa tế. Nước lẩu sánh nhẹ, thơm nồng, từng miếng cá béo ngậy nhưng không hề tanh, măng chua giòn sần sật tạo nên hương vị cân bằng, hấp dẫn vô cùng.
Khi ăn, bạn chỉ cần bày rau nhúng, bún tươi, nước mắm ớt ra bàn, bật bếp lẩu lên hâm nóng, cho rau vào nhúng chín rồi gắp cùng cá và bún. Vị chua cay đậm đà quyện cùng vị béo ngọt tự nhiên của cá hồi sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán.
Lẩu đầu cá hồi
Lẩu đầu cá hồi măng tươi sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm lẩu đầu cá hồi măng tươi
Sơ chế nguyên liệu
Măng tươi: Cho vào nồi, luộc khoảng 30 phút để loại bỏ vị đắng. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh cho măng giòn và sạch.
Đầu cá hồi: Dùng muối và chanh chà xát nhẹ, rửa sạch lại nhiều lần với nước, sau đó bổ đôi để khi nấu dễ thấm gia vị.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ cùng ớt.
Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
Sả: Cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
Rau nhúng: Nhặt sạch, rửa qua nước muối loãng rồi để ráo.
Mẹo nhỏ: Có thể ngâm đầu cá hồi trong nước gừng khoảng 5 phút để khử mùi tanh
Sơ chế nguyên liệu
Xào sơ đầu cá hồi
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho ½ lượng tỏi băm vào phi thơm. Cho đầu cá hồi vào đảo đều, nêm 1 muỗng canh hạt nêm để cá đậm vị và khử tanh. Xào đến khi cá hơi chín tái, phần da săn nhẹ thì vớt ra đĩa để riêng.
Lưu ý: Không nên đảo cá quá mạnh tay để tránh làm vỡ phần đầu cá.
Xào sơ đầu cá hồi
Xào măng và nấu nước lẩu
Bắc nồi khác lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh dầu sa tế. Khi dầu nóng, cho hành tím băm, tỏi băm và gừng vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho sả cắt khúc vào đảo cùng, rồi cho măng đã luộc vào xào đều tay, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm. Khi măng thấm gia vị, cho thơm vào xào chung khoảng 2 phút để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước lẩu.
Đổ 2,5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn múc 1 chén nước lẩu (khoảng 50ml) ra để dầm me, lấy phần nước cốt rồi đổ lại vào nồi.
Tiếp tục nêm các gia vị gồm 4 muỗng canh hạt nêm, 8 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 6 muỗng canh nước mắm.
Khi nước lẩu sôi, cho đầu cá hồi đã xào, cà chua cắt múi cau và 3 muỗng canh sa tế vào nồi. Nấu thêm 10 phút để cá chín mềm, nước dùng sánh nhẹ và có màu đỏ đẹp mắt. Trước khi tắt bếp, rắc thêm ngò gai lên mặt để tạo hương thơm tươi mát đặc trưng cho món lẩu.
Xào măng và nấu nước lẩu
Thành phẩm và thưởng thức
Khi ăn, bạn bật bếp lẩu lên cho nước luôn sôi nhẹ, lần lượt cho rau nhúng, bún tươi vào. Gắp một miếng cá hồi béo ngậy cùng ít măng giòn và rau xanh, chấm nhẹ nước mắm ớt. Vị cay chua mặn ngọt hòa quyện khiến vị giác bùng nổ. Món lẩu này đặc biệt ngon khi ăn vào những ngày mưa hay se lạnh, giúp cơ thể ấm áp và tinh thần phấn chấn.
Lẩu đầu cá hồi măng tươi
Lẩu đầu cá hồi kim chi
Chuẩn bị nguyên liệu
Mẹo nhỏ: Kim chi nên chọn loại lên men vừa phải, không quá chua để khi nấu lẩu hương vị cân bằng, không gắt.
Nguyên liệu làm lẩu đầu cá hồi kim chi
Sơ chế nguyên liệu
Cho 1kg đầu cá hồi vào thau, thêm 2 muỗng canh muối hạt và 100ml giấm, dùng tay bóp đều trong khoảng 2 phút để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch hai lần cho cá thật sạch rồi để ráo.
Nấm kim châm, nấm bạch tuyết: Cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Đậu hũ: Cắt miếng vuông, chiên vàng đều các mặt để khi cho vào lẩu không bị nát.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt hiểm: Rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát mỏng.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể ngâm đầu cá trong nước lạnh cùng vài lát gừng trong 5 phút để khử tanh tự nhiên, giúp thịt cá săn hơn khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu
Xào kim chi và nấu nước lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho 200g kim chi vào xào trong khoảng 2 phút trên lửa lớn.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn nước lẩu thêm màu đẹp và đậm vị, có thể cho thêm 1 thìa dầu sa tế hoặc chút ớt bột Hàn Quốc khi xào kim chi.
Đổ vào nồi 400ml nước lọc, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, nêm vào 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt để tạo vị hài hòa. Tiếp đó, thêm 1 muỗng canh nước mắm cùng ớt cắt lát.
Lưu ý: Bạn có thể tăng lượng nước lên khoảng 800ml nếu muốn nấu lẩu cho nhiều người ăn, nhưng nhớ nêm gia vị theo tỷ lệ tương ứng để không bị nhạt.
Cho đầu cá hồi đã làm sạch vào nồi kim chi đang sôi. Nấu trong khoảng 5–7 phút đến khi cá chín đều, thịt cá mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc. Cuối cùng, nếm lại nước lẩu cho vừa khẩu vị, có thể thêm ít muối, đường hoặc nước mắm tùy thích.
Khi đầu cá hồi đã chín, bạn cho nấm kim châm, nấm bạch tuyết và đậu hũ chiên vàng vào nồi, đun sôi nhẹ thêm vài phút.
Xào kim chi và nấu nước lẩu
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, nồi lẩu cá hồi kim chi có màu sắc hấp dẫn, nước dùng sánh nhẹ, tỏa hương cay nồng thơm dịu. Thịt cá hồi chín mềm, béo ngậy quyện cùng kim chi chua cay, nấm tươi giòn ngọt và đậu hũ béo bùi.
Khi ăn, bạn cho bún tươi hoặc mì Hàn Quốc vào chén, chan nước lẩu nóng cùng cá, nấm và kim chi. Món ăn đặc biệt phù hợp cho những ngày trời mưa, se lạnh hoặc tụ họp bạn bè cuối tuần.
Lẩu đầu cá hồi kim chi
Mẹo bảo quản
Tách riêng nước lẩu và phần đầu cá: Sau khi ăn, nếu còn dư, bạn nên vớt đầu cá hồi ra khỏi nồi, để riêng trong hộp kín. Nước lẩu và phần măng, rau cũng nên đựng riêng để tránh cá bị bở nát và nước bị đục.
Làm nguội trước khi bảo quản: Đợi nước lẩu nguội hẳn mới đậy nắp và cho vào tủ lạnh để tránh đọng hơi nước làm món nhanh hỏng.
Bảo quản trong tủ lạnh: Giữ trong ngăn mát khoảng 1 – 2 ngày là ngon nhất. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể cho phần nước lẩu (không rau) vào ngăn đá, khi cần chỉ việc rã đông và đun lại.
Hâm lại đúng cách: Khi hâm lại, bạn nên nấu sôi kỹ nước lẩu rồi mới cho đầu cá vào đun nhẹ cho nóng đều, có thể thêm ít sa tế hoặc nước mắm để vị cay và đậm đà hơn.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hương vị và sự thành công của món lẩu:
- Đầu cá hồi: Đầu cá hồi ngon có màu hồng cam tươi, mắt trong, sáng, không bị đục hay lõm sâu. Phần da cá sáng bóng, có độ đàn hồi, không có nhớt lạ. Cá hồi tươi có mùi đặc trưng nhẹ, không tanh nồng hay mùi hôi lạ. Dùng tay ấn nhẹ, nếu thịt cá săn chắc, đàn hồi là cá tươi. Ngược lại, nếu thấy mềm nhũn hoặc nhớt là cá để lâu.
- Măng tươi: Nên chọn măng màu vàng nhạt, giòn, không có mùi hăng hoặc chua. Khi bóp không bị nhão hay mềm. Măng có mùi nồng là măng ngâm hóa chất, cần tránh.
- Thơm (dứa): Chọn quả vừa chín tới, có màu vàng tươi, mùi thơm dịu. Không chọn thơm quá chín vì sẽ làm nước lẩu bị gắt và quá ngọt.
- Kim chi: Chọn kim chi cải thảo có màu đỏ tươi, mùi thơm cay dịu, không bị mốc hay quá chua. Kim chi Hàn Quốc truyền thống hoặc loại kim chi muối khoảng 3–5 ngày là ngon nhất cho món lẩu.
- Đậu hũ: Dùng đậu hũ trắng mới làm trong ngày, cắt miếng vuông không vỡ, khi chiên có màu vàng nhẹ, thơm béo.
- Nấm kim châm và nấm bạch tuyết: Chọn nấm còn nguyên gốc trắng, tươi giòn, không bị thâm hoặc có mùi chua. Ngâm nước muối loãng trước khi dùng để nấm sạch và dai hơn.
Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể nấu lẩu đầu cá hồi chuẩn vị ngay tại nhà, vừa thơm ngon vừa ấm cúng cho bữa ăn gia đình. Để các công đoạn sơ chế, nấu nướng trở nên nhanh gọn và an toàn hơn, đừng quên trang bị dụng cụ nhà bếp hiện đại từ BlueStone, trợ thủ giúp bạn giữ trọn hương vị tươi ngon trong từng món ăn.
Nguồn video: THẢO DƯỢC THANH PHÁT, Gia An Channel,
ChanChan Food - Tinh Hoa Ẩm Thực Gia Đình
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
